1樓：知道高高手無敵
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。根據周慶先生做龍蝦八年的經驗調配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．並從中總結出幾點經驗：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。
目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現向會員同仁詳細介紹這兩種香型的配方及製作工藝
用料準備：
（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤．辣椒麵2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
燒製過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時**的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等**時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、我們龍蝦館在旺季時．每天平均要燒製兩千斤龍蝦．所以能形成良性的迴圈即能在最佳的時間段燒製出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
2樓：四季常青
材料小龍蝦500g，蔥段10g，薑片15g，蒜碎5g，鹽適量，糖5g，料酒2勺，老抽1勺，乾紅辣椒2個，花椒7-8個，醋1勺，十三香3g
做法1.蝦洗淨瀝乾
2.鍋加油燒熱放蔥薑蒜辣椒花椒炒出香味倒入蝦炒變色加料酒，醬油，鹽糖，醋炒勻改中火燒入味，加十三香改火再炒2分鐘即可
怎樣做小龍蝦，小龍蝦怎樣做
你們要的很簡單的小龍蝦教程來了，安排起來！香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會 把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。小龍蝦怎樣做 教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選...
油炸小龍蝦做法大全,炸小龍蝦怎麼做好吃,炸小龍蝦的家常做法
食材 小龍蝦3斤 油 鹽 糖 老抽 醋 生薑 蔥 王守義十三香 1.剪去龍蝦的腳和須,用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部,再放在清水中沖洗乾淨。2.鍋內放油,七分熱加姜爆香。3.放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒,繼續翻炒一會。4.加鹽 糖 老抽 稍少點 醋,繼續翻炒。撒十三香調料,翻炒勻5.稍加點水,多煮...
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小龍蝦三明治一種網紅吃法，在各地都十分風靡，用一個軟歐包包裹四十隻之多的小龍蝦仁，不需要剝殼，吃起來著實過癮，因而引得食客無數，要排好長的隊才能買到，今天教大家一款自己在家也能做的小龍蝦三明治，簡單美味 用料土司麵包片 若干 新鮮大西洋龍蝦 兩隻 美奶滋醬 1大勺 黃芥茉醬 1小勺 橄欖油 10毫升...