1樓：追尋複製者
因為紅糖的甜度較砂糖低，但因為甜味的純度不高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖（reducing sugar）。
佔3.69-10.8%；水分佔1.
5-15.8%。紅糖還含有礦物質（最多3%），主要是鈣、鉀、鈉、氯化物和磷酸鹽，還包括一些必需的營養素或低分子元素、包括鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳和鉻。
2樓：匿名使用者
紅糖含有95%的蔗糖，以及相當高含量的鈣、鎂，就營養而言是確實比白糖高的；
就現有的製作工藝和產量來說，白糖的**是更為便宜的，紅糖現在依然是江浙等地區進一步開發傳統制作工藝生產的，在我看來，批量很大程度降低了白糖的成本。
做菜加少量白糖是為了提鮮，對於很多不吃味精少食鹽的食客來講，白糖的替代作用非常重要；
在大多數情況下用白糖：
1、顏色，紅糖在燒魚的時候也有放的，因為紅燒魚上個色會更有看相，但畢竟不是所有的菜都希望它變得色彩太重。這個跟有的菜人們放生抽，另一些放老抽是類似道理。
2、性狀，把紅糖倒出來就能看出來，整體感覺比白糖要溼，加白糖跟加味精、鹽差不多，手一抖就均勻散開了，但是加紅糖大概就跟加受了潮的鹽差不多……
但是就紅糖本身而言也有些自己的菜譜，而且在煮粥補血等需求下，紅糖往往就不被白糖替代了。
3樓：肥兔媽
紅糖有顏色，會有一點點不一樣的味道，不是純的甜味。白砂糖就只有甜味，也不會影響做菜的色澤。不過我在紅燒的時候就是用紅糖的，而且我一般放老酒的菜裡也是放紅糖的，因為酒本來就有點顏色。
一般做甜湯啊什麼的時候我用白糖或是冰糖的。
4樓：匿名使用者
有顏色，並且本身有特別的香味，適用的範圍不寬。使用不方便。
5樓：愛吃夢龍的寶寶
白糖很容易溶解，紅糖好像比較慢。沒準也是因為它含的物質容易在炒菜中發糊。
6樓：匿名使用者
主要是因為紅糖有顏色！！做出來的菜色彩不鮮豔！
怎樣用紅糖做菜 推薦3款誘人美食？
7樓：百度使用者
紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。
怎樣用紅糖做菜
日常生活裡，你完全可以考慮在烹調飲食時儘量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。
平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做冷盤比較適合。
涼拌菜裡放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。比如魚腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。
因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很服紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。
方法：1、把新鮮的魚腥草洗乾淨，放少許鹽醃10分鐘。
2、另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。
3、撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。
紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調味汁裡攪化了以後再放。
有一點大家要注意，紅糖裡面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。
紅糖的做法大全
紅糖炒肉
主料：豬肉五花肉，輔料：紅糖，佐料：蔥、姜
製作步驟
將五花肉切成薄片，紅糖切成小塊備用（儘量切小）。
坐鍋點火倒入少許食用油，下蔥姜爆香，再加入五花肉煸炒，除去多餘油份，炒至泛黃即可。
加入切好的紅糖塊和肉一起煸炒，炒至紅糖全化，並且均勻地裹住肉即可。
紅糖核桃
材料：1磅核桃，1大勺紅糖
製作步驟
1、將炒鍋燒熱，中火，加入生核桃，翻炒。
2、看炒熟後，加入紅糖，繼續翻炒。
3、看紅糖掛上，不要讓糖變液體，能掛在核桃上就可以，之後晾涼，沒事兒每天吃5個，保守你的心臟健康。
紅糖炒米湯
材料：大米、老薑片、紅糖、糯米酒
製作步驟
1.炒米需要一口大鐵鍋，我找了一家做小吃生意的親友，他們家有一個大鍋灶，兩尺三的大鐵鍋，燒的是木柴，鍋燒熱後，一次倒入5-6斤白米（早稻中絲白米），用大鏟子不停地翻炒。
2.5-6斤白米放入250-300克的老薑片一起炒，記住：一定要大火，手要一刻不停地翻炒，以免大米被炒焦。
3.待白米開始慢慢炒得變黃，此時改用中火，繼續不停地炒制，從入鍋開始算起，大約需要15分鐘左右，最後用小火，整個大米炒至焦黃色，就炒制完成了。
5.起碼要放置兩個月以上才能食用，目的是要降降火，不然熱性太旺容易上火。主要保健功能是暖腸胃，溫補脾胃，是月子的最佳料理食材。
6.食用時，每次只需兩調羹的炒米，加入到一碗開水中，煮沸後小火燉4-5分鐘即可。
7.放一調羹紅糖拌勻。（參考**：好豆網）
做菜時放紅糖可以代替白糖提鮮嗎?
8樓：菜鳥
`烹飪當中好象沒有加糖來提鮮之說法，應該是鹽吧。
想必在上也是喜好烹飪的，那鄙人就不妨多說幾句。
在自然科學當中認為人的味蕾能感受到的味素只有：酸、甜、苦、鹹。其他的都是複合味或其他。
而對於中國烹飪師或中華烹飪學來說則認為：酸、甜、苦、鹹、鮮、辣、澀，7味更符合烹飪和人的適應和需求。
所謂「7味」當中的「鮮」是呈鮮物質廣泛地存在於動、植物當中，是一些如穀氨酸、琥珀酸、肌苷酸、鳥苷酸之類衍生物。在鹽的電解作用下被電離出來，給人以美味感。
有測試表明：單純的鹽、醋、糖、咖啡因混合溶劑當中，沒有明顯的鮮味感，而在肉湯當中加入少量鹽份，鮮味便成倍增長。而目前光用來增鮮的調味品只有味精系列的：
雞精，鴿精，蘑菇精，文蛤精、乾貝精等。
而你的加糖說法， 只能是緩和菜、點的刺激味。比如一盤炒肉絲，如果大家注意看烹飪師的烹調技法，會發現他會放點白糖在裡面一同拌炒。這裡的糖就是起到了緩解鹽分單一，過於刺激的味道。
所以增鮮的調味品只有：味精、鹽。
對了，紅糖一般用於烹調當中的調色，而非增其味。（增甜味多用蔗糖）`
9樓：匿名使用者
行。但鮮度要比白糖差，而且紅糖易上色，不適宜所有菜餚使用。
10樓：匿名使用者
應該不行，因為紅糖有氣味，放菜裡只有紅糖味還能提鮮嗎。
怎樣用紅糖做菜 推薦3款誘人美食
11樓：匿名使用者
紅糖可以做什麼小吃：古法紅糖麻餈
材料：糯米粉400g，水150g，紅糖100g，芝麻20g。
做法：1、把糯米粉加水活成結小團即可。
2、上鍋蒸10分鐘後出鍋揉成團。
3、把糰子擀平後，下油鍋煎至兩面金黃色，然後撒上紅糖和芝麻，也可以加核桃花生，但是記得要切小顆些。
4、把夾了料的麵餅捲起來，切成均勻的大小即可。
小貼士：做好的麵皮有的多可以刷上油，挨個疊起來用保鮮膜包好放進冰箱，要吃的時候常溫化開。
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