1樓：櫻密時代
是採用玉米胚芽加糯米自制酒麴.酒麴的做法是這樣的：先將當年的玉米,採用發豆芽的方式,使玉米發芽,當玉米芽長到三四釐米的樣子,就將玉米和芽晒乾,然後碾碎.
接下來將糯米粉用水調成糊狀,與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行發酵.
隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度,曲坯的水分會逐漸蒸發,在曲坯八成乾的時候,將其放到陰涼通風處,使其自然風乾,這樣米酒酒麴就做好了.
做好的米酒酒麴,用的時候只要掰下部分,杵成粉末即可,然後按照米酒的做法來釀製米酒就可以了.有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試,可以在家自己全程體驗釀製糯米酒的過程.
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
2樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
3樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊 ？
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
4樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
5樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
6樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
做米酒要放多少酒麴
7樓：蒲公英花開丶
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
8樓：匿名使用者
一斤米放6-8克酒麴，安琪酒麴挺好用
9樓：琴淡定
1斤米放半個酒麴，一般1個好點的酒麴可以芳4斤米
沒有酒麴在家如何做米酒
10樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
11樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做米酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
做米酒用的酒麴是什麼?在**有的買啊/
12樓：匿名使用者
好訊息!酒麴免費試用!公司純中草藥酒麴由三十多味中草藥+大米+麥麩+根黴專
菌種+米根黴菌種培育出來的超級屬中草藥酒麴，每百斤糧食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒麴，先試用後合作!**下單，收貨全額返款。**搜尋店鋪：
邦大生態酒業
13樓：匿名使用者
酒麴又叫「酒藥」，一般的食
品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉專壓制出來的一樣。每包兩屬小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
14樓：匿名使用者
是酒藥,不是鹼或發酵粉,不要弄錯了,可到大超市問一下.
15樓：匿名使用者
好象就是鹼
你也可以用別人做好的米酒當酒麴
16樓：匿名使用者
是發酵粉,一般超市賣調料的地方都有.青海,陝西,四川一帶喜歡做米酒,好買些.
釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎
17樓：
不一樣，俗話說『『曲是酒之骨』』，骨不一樣，自然酒也不同了！
18樓：匿名使用者
原理一樣 用料稍微有點不同
米酒怎麼做的，米酒是怎麼做的
製作醪糟的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 糯米1500g。2 輔料 酒麴1顆 第一步 將糯米用水泡2 3個小時。第二步 將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步 讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，事前燒一壺冷開水 將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵...
米酒怎麼做，米酒怎麼做的？
在家做米酒 雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意儘量精確地做了記錄，拿來給分享具體過程。0 我是12月5日晚上大約21 30做的米酒，過程如下 1 取糯米1磅，洗淨 其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是...
米酒怎麼釀，米酒怎麼做的？
家庭版米酒製作方法 1.先將糯米 米酒麴準備好，然後將糯米淘洗乾淨後放入水裡面浸泡一天 2.之後用手直接碾碎，然後將糯米蒸熟後晾溫，倒入甜酒麴，倒入適量溫開水攪拌至漿糊狀 3.徹底攪拌均勻，再將糯米飯放入有蓋的容器裡面，然後用礦泉水瓶子的下半部，紮好眼 4.插入糯米飯中間，用剛才預留的一些甜酒麴倒入...