1樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：老公雞500克，蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，醬油適量，醋適量，幹辣椒適量
1、準備好蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，幹辣椒適量備用。
2、鍋熱後不放油，將雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮尚未炒糊的時候，將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
3、鍋熱後放入適量色拉油，油熱後將花椒、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊。
4、將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下。
5、雞塊上色之後加入適量醋，再翻炒一下。
6、將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下，蒜要留一半最後用。
7、放入適量食鹽，然後倒入熱水到鍋中，水量以淹沒雞塊為準。
8、用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。
9、將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後裝盤即可。
2樓：君怖語
燒公雞配方和工序
主料：老公雞一隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公雞用此做法也很好，只是雞肉沒有老公雞筋道而已。
紅燒公雞怎麼做好吃？
3樓：愚詩珊伊儒
1.姜蒜切片。
2.雞塊洗淨。
3.油鍋下白糖炒至
出現紅棕色小泡。
4.下姜蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水。
7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。
8.湯汁濃稠時，出鍋。
小貼士炒糖色要用小火，大火容易糊。
4樓：桓姮卯赫
紅燒小公雞的家常做法
主料小公雞
500g輔料蔥
適量姜適量蒜
適量辣椒
適量八角
適量桂皮
適量小茴香
適量花椒
適量草果
適量陳皮
適量料酒
適量胡椒粉
適量步驟
1.把蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
2.鍋中放入水燒開，放入剁好的小公雞，燙一下，撈出放入帶水的盆中備用。
3.鍋中放入油燒熱，再放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4.撈出小公雞，倒入鍋中炒至水份幹掉，倒入少量的醬油上色，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陳皮放入紗布裡包好炒好的小公雞鍋裡倒入漫過小公雞的水，放入紗布包，先用大火燒開，再轉至中火燒上半小時，開蓋放入鹽、胡椒拌一拌就可以裝盤了。
5樓：0白渡
1、雞斬塊，飛水後，取出備用
2、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊
4、大火燒開後，轉中火，燉30分鐘
5、大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可
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食材主料 草公雞1只輔料油 適量鹽適量小蔥 少許生薑回 少許大蒜 少許生抽 適量老抽 適量料酒答 適量冰糖 少許幹辣椒 2個步驟 1.大公雞去毛洗乾淨，切段 2.開水中灼一下去掉血水 3.撈出備用 4.生薑大蒜和幹辣椒少許 5.油鍋爆炒作料 6.然後倒入大公雞 7.翻炒均勻變色 8.然後加入生抽 老...
紅燒肥腸怎麼做，紅燒大腸怎麼做
紅燒肥腸的做法步驟 1.豬大腸正面反面翻著洗乾淨，有油的那面要把髒的地方扯乾淨，留部分油哦，沒有油不好吃了，洗的時候可以加入麵粉，或者啤酒洗，可以去除黏液，我今天用的麵粉 2.豬大腸用開水過一下。3.將過水的肥腸切小段放一邊備用 4.準備各種材料，香料要剪斷哦，會更快的入味，青筍滾刀切好。豆瓣醬是自...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖 要多,大概一份糖,2.5或3份油 小火慢慢把...