1樓：匿名使用者
雞蛋營養主要是蛋白質和脂肪 還有礦物質維生素等！蒸煮是最理性的烹調方式 而且有雞蛋殼保護
所以裡面的營養師都在的
2樓：軍微老師
受影響主要是蛋白質。
3樓：匿名使用者
不差多少，雞蛋最主要的蛋白質
雞蛋煮了再煮還有營養嗎?
雞蛋反覆煮能吃嗎？
4樓：匿名使用者
煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利儲存雞蛋的營養成分。
雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。
煮雞蛋的時間應為涼水下蛋，燒至水沸後5分鐘為宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入。煮雞蛋時放入一些鹽，蛋殼就很好剝離。
因此，可以得知，煮久了的雞蛋，就會使本身的營養失去
5樓：茂同安衣
我們這在端午的時候會長時間煮雞蛋，而且一次煮很多，不過，要儘快吃完，其實這都是年齡大些人留下來的傳統，現在不要吃或少吃重複煮過的雞蛋。蛋白裡面的硫離子和蛋黃裡面的亞鐵離子在反覆的高溫環境下，會發生化學反應，形成硫化亞鐵，就是通常我們在煮好的雞蛋裡能夠看到的附著在蛋黃表面的灰黑色的東東，對身體不好。
雞蛋煮久了，營養價值會流失嗎？？
6樓：夏雲端
雞蛋煮時間長了營養會流失哦，你知道嗎？
荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長時間，煮成什麼樣子最健康。
蛋黃表層變黑，營養打折
雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級。煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剝開蛋殼食用。
煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素e沒有被氧化或氧化程度最小，雞蛋的口感最佳。
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素e、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
營養達人經過幾次實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。實驗中還發現，在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人，且表面出現了一層黑色的膜，口感和營養相對都比較差。
如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素e、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。
7樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失嗎------雞蛋煮久了，營養價值會流失,不要超過15分-20分
8樓：匿名使用者
不能煮太久,否則營養會流失在水中或發生轉化,
9樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失,一般煮開後再煮5分鐘左右
10樓：匿名使用者
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
11樓：匿名使用者
越久越沒有營養價值了
12樓：孫加華的
會流失一部分的，不過生的雞蛋裡面含有一些病菌什麼的 所有建議吃煮熟的雞蛋比較健康，希望幫到你
13樓：匿名使用者
這個倒不會，我建議你煮後在鍋裡放20分鐘，口味更佳！
14樓：匿名使用者
會，有人不是說吃生的更好嗎？
15樓：匿名使用者
不會的，多煮一會還有好處的，可以殺死裡面的細菌
雞蛋反覆煮久了能吃嗎
16樓：匿名使用者
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。 4、攪動。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
17樓：匿名使用者
我們這在端午的時候會長時間煮雞蛋，而且一次煮很多，不過，要儘快吃完，其實這都是年齡大些人留下來的傳統，現在不要吃或少吃重複煮過的雞蛋。蛋白裡面的硫離子和蛋黃裡面的亞鐵離子在反覆的高溫環境下，會發生化學反應，形成硫化亞鐵，就是通常我們在煮好的雞蛋裡能夠看到的附著在蛋黃表面的灰黑色的東東，對身體不好。
18樓：匿名使用者
最好不要吃反覆久煮的雞蛋。
19樓：匿名使用者
不能，反覆煮蛋白質會變質。
20樓：匿名使用者
煮久了，蛋白質固化，基本就沒有營養來了
21樓：放逐地靈魂
可以吃的，但是煮太多會使雞蛋蛋白質變性，不易於人體健康
22樓：389361047一
最好建議不要吃，水煮的次數多了還會有毒呢
23樓：你不知道的日子
最好別吃了,因為你把水都煎幹了,那蛋也沒有營養了,或許吃了還會中毒!所以奉勸你別吃了!
24樓：匿名使用者
最好不要吃了，反覆煮過的東西就失去雞蛋本身的營養價值與蛋白質了
25樓：孬蛋媽咪
反覆久煮的雞蛋最好不要吃
26樓：會游泳的小泡泡
根據實際經驗應該可以，但最好不要經常這樣
27樓：匿名使用者
容易消化不良，最好不要這樣！蛋白質變性了。。。。
28樓：匿名使用者
不能，煮的時間長了，蛋白質成分都變化了
29樓：匿名使用者
儘量不要這樣做，煮久了不是很好了。
30樓：尋找蘋果
最好不要煮的時間太長，少吃
31樓：沒只是沒文化
最好不吃，蛋白質已變質，可以吃，但已無營養價值
32樓：康師傅冰糖糖
很不好 營養都流失了
33樓：西紅柿say丶
反覆煮得雞蛋不好，雞蛋稍微煮熟吃比較好
34樓：匿名使用者
只要沒壞，就可以吃。
35樓：末末堂
不能吃的，通常熟了的雞蛋過了一個晚上再吃對身體有害的。
36樓：匿名使用者
最好不要吃，對身體沒好處
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雞蛋煮了小時水都熬幹了雞蛋還能吃嗎
可以吃。雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但食用不會致癌。雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。其次雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不...