1樓：匿名使用者
在燒烤中香料起著避腥避羶的作用。用多了效果反而不好。
烤鴨避羶料內
：山奈、老陳皮
容、姜、胡椒、辣椒。
提香料：八角、桂皮。
烤雞：不用避羶。提香用八角、桂皮。
烤羊避羶料：孜然、丁香、百香果、檸檬皮。
提香料：八角、桂皮。
明白各種作用後，就可以自己配搭。
2樓：魚的眼淚
當然是買現成！除非你會中藥的配方 ！不然會弄得很難吃！！市場的七香粉就很不錯！！！！！其他的問問賣家吧！一般都知道的！！！
燒烤香料配方 15
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：燒烤醬；洋蔥100g；蒜5-6瓣；生抽100g；水50g；蠔油50g；糖10g；乾料；孜然粉5g；辣椒粉5g；芝麻5g；糖5g
燒烤料的做法
1、燒烤醬：熱鍋冷油，放入洋蔥絲、蒜片，煸炒至洋蔥軟爛。
2、加入白糖、蠔油、生抽、水、適量鹽，翻炒均勻至醬汁煮開，盛出備用。
3、乾料：辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均勻。
4、在燒烤上淋上燒烤醬，撒上乾料。
4樓：
這是我花**錢買的配方算是做善事了
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燒烤配方
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
牛肉香精1斤
豬骨素2兩或雞骨素一兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的
生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉製品淹製劑4兩
味丹2兩
罌慄粉 1兩
具體淹制方法 ;
每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤新增一平湯勺) 帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 注 (每五斤肉類可以放雞蛋一個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程式;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解羶 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖哩味 等等其他味是在烤制時新增的請酌情新增
二;巴西風味配料表
料一 ;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)
料二 ;已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖哩粉10克 孜鹽粉15克 姜粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用
料三 ;紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克
具體程式;把料一均勻抹在肉裡涼一下把料二放肉內拌勻 新增料三 最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鐘左右即可
三 ;新疆風味
嫩肉粉1000克 圓蔥粉半斤 孜鹽粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋蔥沫放花椒水和八角 薑片水 一起淹制
調和油的製作;大豆油燒開後停火 放蔥段 薑片 八角 花椒 適量等蔥泛黃即可撈出 另外 豬 羊肉比牛肉要嫩些用料時比牛肉要少一些.
烤魚配方;
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克
調和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
紅葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香劑(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克
蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可
5樓：首弘揚包澄
燒烤香料配方必備花椒粉，孜然
，五香粉成都燒烤網辣椒粉
胡椒粉，
鹽，烤肉料
希望我的回答對您有幫助，一般就是孜然
五香花椒
辣椒這些
一般做燒烤要哪些香料粉？
6樓：兜轉瞬間
辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、茴香、甘草、百里香。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為藥物用與飲食，他們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹脂形態的製品。
有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等。
有辛辣作用的香料，如大蒜、、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等。
香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
混合香辛料,是將樹種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
7樓：長空不夜
孜然、胡椒粉、辣椒粉必備
8樓：_我愛快樂
鹽，味精，辣椒麵，孜然
有誰知道燒烤所用什麼香料醃製肉，燒烤時放的又是什麼調成的酌料
各種燒烤醃料配方 醃料 1 肉串類 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 味精 鮮度在99 以下全用此鮮度 70 90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜 香蔥 剁細 各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2 十三香1...
自制燒烤的肉怎麼醃製，燒烤的肉要怎麼醃製
燒烤肉怎麼醃製最好吃 材料 鮮羊後腿肉 羊油 花椒 白胡椒粒 蔥頭 香葉 食用油 雞精 白糖 白酒。製作 1 先把羊肉洗乾淨，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。2 泡羊肉的時間用來把，花椒 白胡椒粒 香葉磨成粉末狀，用粉末機即可。3 把蔥頭切成小方塊狀備用。4 羊肉泡好瀝乾水分後，切成...
燒烤的肉要怎麼醃製，燒烤之前 肉應該怎樣醃製
燒烤肉怎麼醃製最好吃 醃製烤肉，切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻，醃製一到兩小時。牙籤烤肉的做法 用料 豬肉250g，料酒，雞精，老抽，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，香菜，蠔油 1 豬肉用清水洗淨，用刀把肉切成小塊。2 切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷...