1樓：匿名使用者
摺疊做法一
1.混合天然酵種酵頭所有原料，加蓋室溫發酵8-12小時左右。
2.把所有原料混合，揉麵至筋度很強。這個麵糰含水量在75%左右，又有大量黑麥，需要保證麵糰筋度足夠強，原配方採取多揉的辦法，我為了尊重傳統配方，也照辦了。
在ka第4檔揉了12分鐘，麵糰雖然有彈性，但還是很黏，不會脫離攪拌缸。
3.加蓋，室溫發酵2-2.5小時至1.5倍大，手指按下不彈回。
4.烤箱連石板和烤盤一起預熱到550f(290°c)，大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度。5.
取出麵糰，滾圓，放鬆，整形成橢圓形，光滑面向下放入發酵籃。蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。1.
5到2小時。
6.割包。橢圓割痕比較古樸，和這個大面包很配。
7.往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。
烤溫降到450f(230°c)，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤35分鐘左右至深色。
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材料bai 麵包原料 高筋麵粉du200克.湯種60克.糖zhi15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油dao15克.豆沙陷適量 版.表面裝飾 酥粒權 做法1 先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加麵粉雙手搓成粒即可。2 麵包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑麵糰，加油後繼...
麵包的做法步驟圖，鬆軟小麵包怎麼做好吃
主料麵粉bai200克水70克 方法du 步驟 1乾酵母加入溫水攪拌均勻 zhi。dao 2除了油內以外的全部材容料放入盆中。3揉搓成光滑的麵糰，然後加入油一起繼續甩揉出面筋的麵糰，4甩揉到取一小塊麵糰能拉出透明又比較光滑的薄膜。5放入溫暖的地方，或者烤箱發酵35度左右的溫度，進行第一次發酵。6發酵...
紅酒面包的做法步驟圖，紅酒面包怎麼做好吃
用料藍莓幹 20g 棉白糖 2大勺或11 12g 麵包內餡 蔓越莓幹 40g 葡萄乾 40g 堅果 如腰果或者核桃等 60g 紅酒 200g 麵包材料 高筋 220g 酵母 1 1 3小勺，或者7.5g 無鹽黃油 10g 鹽 1 2小勺或者2.5g 紅酒面包的做法 1.把60g堅果稍微切一下放未預熱...