1樓：林夕的微笑
食材用料
餡：肉末適量
蔥適量相剋食物
蠔油適量
鹽適量醬油適量
老抽適量
料酒適量
白糖適量相剋食物
水適量生粉一勺
麵糰：麵粉250克
鹽少許白糖適量相剋食物
酵母2克
水適量黑芝麻（裝飾）適量
生煎包的做法
生煎包的做法**11.小蔥洗乾淨切蔥花備用。
生煎包的做法**22.肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
生煎包的做法**33.繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最後煎包用）肉餡就和好了。
生煎包的做法**44.酵母用溫水化開，靜置5分鐘。
生煎包的做法**55.白糖，少許鹽，麵粉放在和麵盆裡混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
生煎包的做法**66.揉成光滑的麵糰，越光滑成品越好看。
生煎包的做法**77.撒少許麵粉搓成長條。
生煎包的做法**88.揪出或切成均勻的面劑子。
生煎包的做法**99.取一個面劑子用手掌按開，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
生煎包的做法**1010.取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
生煎包的做法**1111.右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
生煎包的做法**1212.左手託右手提著轉。
生煎包的做法**1313.最後收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發。
生煎包的做法**1414.包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
生煎包的做法**1515.鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋裡用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
生煎包的做法**1616.水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮幹水份，聽到吱吱響就說明水要乾了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
生煎包的做法**1717.水乾了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
生煎包的做法**1818.翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
生煎包的做法**1919.是不是很誘人呢？
用手機看這道菜做法
小貼士肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點，煮的時候才更好定型。
煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
最後撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。
2樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
3樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
4樓：仰依風
心存美好，處處皆陽光，抓住草莓季的尾巴，早餐****配生煎包
5樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
6樓：速運潔舒鯤
用得發麵，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鐘，然用用來和麵。一點一點得倒入麵粉裡，把所有的麵粉都成雪花片狀，然後再一起揉成光滑得麵糰，放溫暖處。發酵充分。
（這個是在海口的時候做得，所以放在陽光下一個半小時就可以了
7樓：匿名使用者
生煎包做法
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪
勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放
入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會
5.倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜，蓋上蓋子
6.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水後大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差
不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦~~
8樓：施倩說美食
教你做包子，從和麵開始，到餡料，再做成生煎包
9樓：大餅濤哥
生煎包和麵比例及操作流程解說，我是這麼做的
麵點生煎包怎麼發麵
10樓：拾萬里之外
麵點生煎包及發麵的做法如下：
【材料】：
麵皮材料：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
【製作過程】：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀。
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃。
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋。
11樓：匿名使用者
一公斤麵粉10克發酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將麵粉和成麵糰，醒10分鐘後再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然後做型再醒，醒發後下鍋就好。
生煎包怎麼和麵，誰能提供一下生煎包和麵的配方，謝謝！
12樓：強杏圓接
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和麵的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和麵水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：最適醒發條件：
溫度33-35℃、溼度70-80%。4、將麵糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒乾時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
做生煎包是怎樣發麵的？
13樓：問問專家
悠悠香生煎包的發麵技巧：
1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容
易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。
不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
14樓：手機使用者
在水煎包的發麵上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。在水煎包的發麵上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。
15樓：失落古城
發麵還是食用酵母，適當的溫度溼度還有糖分下。
16樓：
就是使用發酵粉的，這個跟蒸饅頭是一樣的，希望可以幫到你
17樓：發現真實的小禾
禾言己生煎包不同於一般的麵點，都是用半發麵的，吃起來口感更好
生煎包怎麼和麵？
18樓：牌判趩星判架倨
心存美好，處處皆陽光，抓住草莓季的尾巴，早餐****配生煎包
19樓：匿名使用者
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
20樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
21樓：林夕的微笑
食材用料
餡：肉末適量
蔥適量相剋食物
鹽適量醬油適量
老抽適量
料酒適量
白糖適量相剋食物
水適量生粉一勺
麵糰：麵粉250克
鹽少許白糖適量相剋食物
酵母2克
水適量黑芝麻（裝飾）適量
生煎包的做法
生煎包的做法**11.小蔥洗乾淨切蔥花備用。
生煎包的做法**22.肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
生煎包的做法**33.繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最後煎包用）肉餡就和好了。
生煎包的做法**44.酵母用溫水化開，靜置5分鐘。
生煎包的做法**55.白糖，少許鹽，麵粉放在和麵盆裡混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
生煎包的做法**66.揉成光滑的麵糰，越光滑成品越好看。
生煎包的做法**77.撒少許麵粉搓成長條。
生煎包的做法**88.揪出或切成均勻的面劑子。
生煎包的做法**99.取一個面劑子用手掌按開，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
生煎包的做法**1010.取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
生煎包的做法**1111.右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
生煎包的做法**1212.左手託右手提著轉。
生煎包的做法**1313.最後收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發。
生煎包的做法**1414.包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
生煎包的做法**1515.鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋裡用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
生煎包的做法**1616.水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮幹水份，聽到吱吱響就說明水要乾了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
生煎包的做法**1717.水乾了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
生煎包的做法**1818.翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
生煎包的做法**1919.是不是很誘人呢？
用手機看這道菜做法
小貼士肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點，煮的時候才更好定型。
煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
最後撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。
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主料面200克 輔料酵母粉2克水 110克鹽生抽 胡椒粉芝麻 步驟1.煎包我用了200g面，2g酵母粉，水大概110g左右，然後就弄進麵包機裡和麵發麵了。2.不過我就發了有半個小時左右，因為男人下班了，我就趕緊弄出來包了。3.和麵的時候弄陷，包菜切碎，撒鹽放那不要管了，肉餡放少許鹽 生抽 胡椒粉 水...
請問水煎包怎麼做 謝謝，水煎包的成本怎麼計算 我想開小吃店 成本計算不太明白 請高手指點 詳細點 呵呵 小弟先謝謝了
正宗的水煎包是怎麼做的？將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放入醬油 精鹽煨起，再將切碎的姜 蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上 平底鏊子 ...