1樓：匿名使用者
我國是馬鈴薯生產大國，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸，但由於受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠遠落後於發達國家，加工產品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。目前國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少，有些還依賴進口。20世紀90年代後，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。
歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閒食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴充套件，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進口，年需求量3萬噸以上，目前年產量僅有3500噸，遠遠滿足不了市場的需求。
.鑑於國內市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的**位，亟需開發我國馬鈴薯全粉及其產品。
.1.馬鈴薯全粉的加工
.馬鈴薯全粉的加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→乾燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。
.（1）原料選擇 原料的優劣對製備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯，其幹物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。
幹物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝複雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶黴斑薯塊和腐塊。
.（2）清洗 馬鈴薯經乾式除雜機除去沙土和雜質，隨後被送至滾筒式清洗機中清洗乾淨。
.（3）去皮 清洗後的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然後用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用於整個馬鈴薯表面，大約能除去0.
5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可新增褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。
.（4）切片 去皮後的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，幹物質損耗也會增加），並注意防止切片過程中的酶促褐變。
.（5）預煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定澱粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min後蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之後在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.
15mm～0.25mm。
.（6）調整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到澱粉老化完成。要儘可能使遊離澱粉降至1.5%～2.0%，以保持產品原有風味和口感。
.（7）乾燥、篩分 經調整後的馬鈴薯顆粒在流化乾燥床中乾燥，乾燥溫度為進口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分後，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經管道輸送至混料機中重複加工。
.（8）包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經自動包裝機包裝後，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。
以全粉為原料，經科學配方，新增相應營養成分，可製成全營養、多品種、多風味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅乾、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等，也可以全粉為「新增劑」製成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營養食品、休閒食品等。
2.油炸馬鈴薯片的工藝
.油炸馬鈴薯片的工藝流程為：馬鈴薯泥+玉米粉混合→調粉→糊化一調味→冷卻→老化→切片→乾燥→油炸→脫汕→包裝→成品。
油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.
5%，炸制油為棕櫚油。操作技術要點如下。
.（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻製成溼麵糰後放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為58℃～65℃，時間為20min。
.（2）調味、搓棒 待蒸熟的麵糰冷卻後，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入麵糰中進行調味，製成不同口味的溼坯，再進一步搓成直徑2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸脫油後進行。
.（3）冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應依據麵糰大小和冷卻速度而定。
.（4）切片乾燥 將充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入乾燥機內，在45℃～50℃溫度下乾燥4h～5h，使幹坯內水分含量降至4%～9%範圍內。
.（5）油炸 用棕櫚油在180℃～190℃溫度下油炸，即為成品。
以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛用於食品、飼料、醫藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、塗料等工業中。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉開發應用前景非常廣闊。
2樓：
不同是好還是不好啊？
個人認為
可比克不好吃
還是樂事好
可比克薯片和樂事薯片有什麼區別？
3樓：海灘的風鈴
就是兩個不同的薯片品牌。
4樓：匿名使用者
前者是土豆澱粉製品，後者是土豆製品。
5樓：匿名使用者
區別是味道不一樣 可比克味道有點刺激 它們的顏色只有你仔細看就可以找出
6樓：匿名使用者
樂事的薯片口味多點···口碑好
7樓：匿名使用者
牌子不一樣啊 味道也不一樣
8樓：匿名使用者
可比克味道太難吃，口味太乾、不創新、如果不改進早晚工司倒畢！
可比克薯片是不是油炸的？
9樓：·含·笑
可比克薯片非油炸食品，屬於膨化食品！請採納
10樓：覺覺
現在好像出來了非油炸薯片，可是不管是油炸的，還是非油炸的，其實脂肪含量都很高，這類膨化食品吃多了對身體不好 儘量少吃
11樓：匿名使用者
可比克是福建達利集團推出的一種薯片品牌。食品名稱 ∶可比克薯片（油炸型薯類複合膨化食品）
12樓：紅蘋果啊啊
不是，那是非油炸食品
可比克薯片的做法
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：土豆3個；孜然適量；辣椒麵適量；油適量；鹽適量炸薯片的做法
1、土豆洗乾淨備用。
2、準備一個小碗，裡面加入孜然粉、辣椒麵、鹽。
3、攪拌均勻。
4、把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片，一定要均勻炸的時候會受熱均勻。
5、切好的土豆放碗裡用水衝去澱粉。
6、鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。
7、煮了之後撈出來放到盆裡用冷水沖涼。
8、控幹水分。
9、鍋中加入油燒到四成熱，然後下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鐘，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。
10、炸好以後撈出來控油。
11、把炸好的薯片放到鍋中或者一個碗裡，加入調好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒麵就可以開吃了。
14樓：凹凸小田螺
食材主料：土豆 (3個)。
調料：玉米澱粉 (2勺)，食鹽 (適量)，胡椒粉 (適量)，辣椒粉 (適量)，孜然粉 (適量)。
做法1、豆洗淨去皮，切成薄片。
2、切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
3、鍋中燒開適量水，放入食鹽化開，把土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過涼。
4、過涼後的土豆片撈出，放在篦子上晾乾水份。
5、晾好的土豆片放入盆中，用濾勺慢慢的篩入澱粉，邊篩邊翻動土豆片，讓每片土豆片都沾滿澱粉。
6、鍋中油五六成熱時，下入土豆片，炸至表面金黃時撈出。
7、炸好的薯片放在容器裡，把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動薯片。
8、每一片薯片上都均勻的裹上一層香料。
15樓：匿名使用者
土豆切成兩毫米薄片，在水裡泡兩三分鐘，擦乾後用微波爐加熱兩分鐘，拿出厚撒上調料就好
16樓：匿名使用者
切片，去澱粉，微波爐調到炸的檔位
可比克的薯片到底是不是用「土豆」炸的
可比克薯片，他的確是用土豆炸的，只不過它裡面可能含有其他成分。確實是要土豆片炸的。但是怎麼說呢，都是比較劣質的。我覺得應該不是因為用土豆的話成本比較高，所以他們都是用麵粉。並不是的，他應該是用其他的東西來做的吧。可比克薯片是不是油炸的？可比克薯片非油炸食品，屬於膨化食品！請採納 現在好像出來了非油炸...
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