1樓：我愛雪花飛舞
麻辣火鍋魚的做法步驟
把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。
提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝乾水分把油豆皮切成寬條。
把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）
把一塊姜、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麵備好。
用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾淨魚腹部裡的黑膜，然後把魚沖洗乾淨，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右.
把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右。
醃製入味後撈出蔥段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麵再次醃製5分鐘左右。
同樣的方法也把魚片醃製5分鐘左右。
起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。
加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
熬製15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。
放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然後放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
共煮至5分鐘左右即可撈出置於配菜上。
最後一道程式就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
2樓：不見路長
步驟麻辣火鍋魚的做法步驟11.剛買回來的魚肉用冷水泡去血水之後放著備用
麻辣火鍋魚的做法步驟22.芹菜大蔥切段備用
麻辣火鍋魚的做法步驟33.豆粉用水泡好，蒜瓣剝好，豆瓣備用，酸蘿蔔切條備用，泡椒泡姜切好備用
麻辣火鍋魚的做法步驟44.先放入菜籽油，菜油沒有泡泡後就放入豬油，當油上溫後，就可以放入花椒，然後放入豆瓣，當豆瓣炒好後，放入泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，翻炒後就可以加入白水燒開，放入老抽提色
麻辣火鍋魚的做法步驟55.燒開後放入魚肉，放入少量白酒，再放入一小勺白糖
麻辣火鍋魚的做法步驟66.當魚湯燒開後轉成小火煮
麻辣火鍋魚的做法步驟77.在放入大蔥，芹菜梗，大蒜，魚肉煮熟就關火
麻辣火鍋魚的做法步驟88.煮熟後先嚐嘗味道，淡了加點鹽，最後撒上芹菜葉即可
正宗麻辣火鍋魚怎麼做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
主料魚1000g
輔料鹽 雞精
4樓：匿名使用者
用料：魚1斤，香菜1根，高湯。
火鍋配菜：
水豆腐，豬血，魔芋，油豆腐。
調料：精鹽，食用油，辣椒油，李錦記老抽，耗油，麻辣魚香粉，雞精。
方法：1、將魚切大志，香菜切段。
2、備好火鍋配菜，
3、將高湯倒進湯鍋裡燒開，
4、放進切好的魚煮熟，
5、調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至入味。
6、調入香菜即可上桌開吃，
7、邊吃邊燙其它的配菜。」
食材明細
魚1斤高湯適量
香菜1根
水豆腐適量
豬血適量
魔芋適量
油豆腐適量
精鹽適量
食用油適量
辣椒油適量
老抽適量
蠔油適量
麻辣魚香粉適量
雞精適量
耗油適量
麻辣口味
煮工藝半小時耗時
高階難度
麻辣火鍋魚的做法步驟
1將魚切大塊。
2香菜切段。
3備好火鍋配菜。
4將高湯倒進湯鍋裡燒開。
5放進切好的魚煮熟。
6放進切好的魚煮熟。
7調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至入味。
8調入香菜即可上桌開吃。
9邊吃邊燙其它的配菜。
家庭魚火鍋的家常做法大全怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料：魚肉1500克
底料300克
輔料：鹽適量
味精適量
雞精適量
白胡椒粉適量
蔥適量姜適量
蒜適量蔥花適量
香菜適量
幹辣椒適量
乾花椒適量
花生（炒）適量
老乾媽適量
1.原料準備，所有食材洗淨待用。
2.魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白胡椒粉，去腥提味
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，薑切片
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫
四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
12.放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。
16.起鍋準備開吃
17.蘸一下油碟，味道美！
麻辣魚火鍋怎麼做，麻辣魚火鍋怎麼做
做法草魚去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1 1混合。鍋中注入...
麻辣雞肝的做法，蒸雞肝的家常做法大全怎麼做好吃視訊
關注對於每一個熱愛美食的人來講，自己動手，做一頓豐盛的佳餚犒勞自己和家人，是再美妙不過的事。每個愛下廚的人，都有自己的獨門祕籍，形成自己的拿手菜。今天，就來晒一晒我的拿手菜，一道簡簡單單的麻辣雞肝。這道麻辣雞肝，想做得好吃，挑選與去腥最為關鍵。先來說一下，我是如何挑選生雞肝的。生雞肝的挑選方法 想做...
炸麻辣香乾的家常做法大全怎麼做好
炸麻辣bai香乾步驟1 炸麻辣香乾du的做法大全 豆腐乾切zhi細絲 步驟2炸麻辣香dao乾的做法專 鍋裡倒入足夠的色屬拉油,大火燒滾油倒入豆腐乾步驟3大火炸制豆腐乾,用鏟子不停地翻動 步驟4豆腐乾炸至表面起小泡時撈出瀝油 步驟5炸麻辣香乾怎麼吃 加入辣椒麵 花椒麵 鹽 白糖 雞精 味精 生抽 芝麻...