1樓：匿名使用者
關注對於每一個熱愛美食的人來講，自己動手，做一頓豐盛的佳餚犒勞自己和家人，是再美妙不過的事。
每個愛下廚的人，都有自己的獨門祕籍，形成自己的拿手菜。
今天，就來晒一晒我的拿手菜，一道簡簡單單的麻辣雞肝。
這道麻辣雞肝，想做得好吃，挑選與去腥最為關鍵。
先來說一下，我是如何挑選生雞肝的。
生雞肝的挑選方法
想做出好吃的雞肝，挑選新鮮雞肝是第一步，什麼樣的雞肝才新鮮呢？
①顏色鮮明，色澤均勻，最常見的即為淡紅、土黃兩種；
②氣味清正，新鮮的雞肝具有稍帶腥味的肉香味，如果雞肝味道腥臭則不新鮮；
③外形完整光滑，充滿自然彈性，如果雞肝邊緣乾澀，則失水，不新鮮；
④挑選雞肝還有一種要特別注意，雞肝與雞膽相連，如果雞肝表面有綠色汁水，不要購買，很可能是雞膽破裂的膽汁，相當苦澀，難以去除，如果不注意，做成菜餚，一顆雞肝，會毀掉一鍋。
接下來，說一下雞肝的去腥方法。
雞肝去腥方法
雞肝去腥主要分為三步：
①首先將雞肝處理乾淨，剪掉多餘的筋膜，之後加入1勺料酒，3片薑片，加清水沒過雞肝，浸泡2小時，泡出血水，用清水反覆沖洗至水清；
②鍋中加適量清水，將雞肝冷水下鍋，倒入1勺料酒，中火將雞肝煮出血沫，水開關火，撇去浮沫後，撈出雞肝，反覆沖洗，將血沫沖洗乾淨；
③烹飪過程中，加幹辣椒、花椒、料酒、薑片，能更好的去除腥味。
最後，說一下麻辣雞肝的具體做法。
麻辣雞肝做法
主料：雞肝500g
配料：蔥1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）幹辣椒2顆、八角2顆、桂皮1段、香葉1片、花椒5g、郫縣豆瓣醬1勺、火鍋底料1塊
調味料：生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽半勺、雞精1勺
1，首先將雞肝多餘的筋膜剪掉，沖洗乾淨後，放入容器中，加1勺料酒、3片生薑，抓勻，加入清水沒過雞肝，浸泡2小時，泡出血水，時間到後清洗乾淨，冷水下入鍋中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸撈出，沖洗乾淨，瀝水備用；
2，準備好所有配料，鍋中加入適量食用油，將除郫縣豆瓣醬、火鍋底料外的所有配料下入鍋中，小火爆香，下入火鍋底料炒化，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺，翻炒均勻，鍋中加入2碗清水，大火將湯汁燒開。
如果介意花椒等料渣入口，影響口感，可以將湯汁煮幾分鐘後，將料渣用密網漏勺撈出，只留湯汁；
3，將雞肝下入鍋中，撒入鹽半勺、雞精1勺，蓋上蓋子，中火燉煮20分鐘，待到鍋中湯汁漸勺，改大火，將湯汁收至濃稠，這樣，麻辣鮮香的雞肝就做好啦。
2樓：北海數碼站
雞肝的營養價值很高，食用方法不少，愛吃辣的人們不妨做成麻辣味道的，這樣既能補充營養，還能讓自己的吃的夠爽，其實麻辣雞肝還是備受人們歡迎的，具體的做法也不少，掌握這些製作方法，就可以自己在家裡做著吃了，那麼麻辣雞肝的做法是什麼?
做法一：
原料：雞肝1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
步驟：1、雞肝切厚片，香菜切長段。
2、大蒜一分為二，幹辣椒剪段。
3、鍋中倒油，油稍熱放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。
4、放入雞肝翻炒，加生抽和一點兒糖調味。
5、調好味的雞肝煸炒幾下關火，放入香菜。
6、翻炒均勻即可出鍋了。
做法二：
鮮雞肝入開水中沮水，去盡筋絡、雜質;鍋中摻清水，加姜、蔥燒開，放入雞肝煮熟撈出，晾涼後切成厚片，入碗，加蔥節、鹽、味精、花椒油、紅油辣椒、香油拌勻裝盤即成。
操作要領：雞肝要撕盡膜皮，去盡邊油、筋絡;煮時用小火;成形要均勻。根據食者需求，亦可另加入花椒粉。
營養功效：因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義。
上文中對麻辣雞肝的做法是什麼給出了明確的介紹，可以看出這道美食的做法還是有很多的，不同的製作方法做出來的味道可能會有所區別，但是那個又麻又辣的感覺還是很不錯的，自己多掌握門手藝也就會大飽口福了。
蒸雞肝的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：觸便是世界
蒸雞肝的做法
1.整雞被分成幾個部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計一部分又變成一道新菜了
2.做茶碗蒸一定要有這樣一個兩層的燉盅，裡面一個小蓋，外面加一個大蓋子，放入沸水燉或者隔水蒸才不會有其他水分進入，影響湯的質量。燉燕窩也是需要這樣的燉盅
3.主要食材：雞腿，一塊雞胸，雞胗，雞心，雞肝，乾貝6顆，山藥一段，香菇兩塊
4.將山藥切塊，香菇泡發後切成4份，其他部分洗淨都放入燉盅，水沒過食材即可
5.蒸鍋的水燒開，將燉盅直接放入沸水，隔水蒸熟，期間要不斷加水保持水沸狀態，2小時即可
6.最後的成品，湯色清甜，滴水不漏的營養都在裡面。不管是發育中的孩子，疲勞的上班族，或者作為熬夜後的營養補充都是最佳選擇
白鰱麻辣水煮魚的家常做法
材料主料 鰱魚bai800克，豆粉2大匙，鹽du適量，蔥50克，幹 zhi紅辣椒10個，dao花椒30粒左右專，老薑一塊，大蒜3頭，湯屬 水也可 約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量 我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康 做法1 將魚剖肚，洗淨肚裡的...
為什麼雞肝是苦的，如何去除雞肝上的苦味
雞肝在膽附件，如果雞肝是苦的，那是在處理時將膽汁沾染到了雞肝上面。內如果處理乾淨，雞肝是容沒有苦味的。雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡 加工時須摘去 其色紫紅，質細嫩。宜滷 炸。如 滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物...
麻辣雞翅的家常做法麻辣雞翅怎麼做最正宗
主料雞翅中 400克輔料鹽 適量紅辣椒 適量花椒 適量料酒 1勺大蒜 適量大蔥 適量生抽 1勺香油 適量陳醋 1勺香菇 數朵白糖 1勺步驟 1.雞翅撒入精鹽 倒入少許香油 撒入蒜末醃漬2小時。2.大蒜切片 紅辣椒切段 香菇泡發 花椒一把。3.火上坐鍋，鍋熱後放入雞翅中，不放油就幹煎。4.把雞翅中一個...