1樓：匿名使用者
食材明細
高筋麵粉240g
紅薯粉10g
水400g
鹽4g黃瓜半根
大蒜子4個
綠豆芽40g
油炸花生米50g
食用油適量
生抽適量
醋適量鮮雞汁適量
紅油適量
中辣口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
自制簡易版涼皮的做法步驟
將高筋麵粉、紅薯粉和鹽混合均勻；
加入300**順時針攪拌，攪拌至米糊完全順滑，無顆粒；
加入剩下的水繼續順時針攪拌均勻，這個就是麵漿；
舀一勺麵漿到披薩盤裡，晃均勻鋪滿盤子；
放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸5分鐘左右；
將蒸好的麵皮倒在刷了油的篦子上，每一層面皮之間都要刷一層油，重複4-6步驟直到所有面漿都蒸好；
將晾涼的麵皮切成細長條放入碗內，大蒜子壓成蒜末，綠豆芽焯一遍晾涼，黃瓜去皮擦絲，全部放入涼皮上；
放適量生抽和醋；
放入適量太太樂鮮雞汁和紅油，拌均勻即可
2樓：匿名使用者
1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
3樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
4樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
5樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小米辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小米辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小米辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小米辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
6樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做米皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
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