自制Q彈爽滑涼皮怎麼做

1樓：匿名使用者

自做噴香爽滑的涼皮

主料高筋麵粉500g（3-4人份）鹽5g 紅薯澱粉15g 黃瓜1根芝麻醬1勺醬油1勺耗油1茶勺糖1茶勺香油幾滴辣椒油1茶勺醋1勺

涼皮的做法步驟

1. 把500克麵粉15克紅薯澱粉加5克鹽和好麵糰，醒面30分鐘，加水洗面團，洗四到五遍，直到洗不出白色麵漿後剩下的就是麵筋，把麵筋加水放在一邊備用。洗好的麵漿水沉澱三個小時以上。

2. 麵漿沉澱好後上面的水拿盆舀掉，快到底時用勺子把水舀掉，水儘量都舀出去，水越少做出的涼皮越勁道，只留下底下的麵漿，然後拿勺子把麵漿和舀不出去的水攪勻。我做了兩種涼皮，做了一半原味的，剩下的加了紫米粉做了紫米涼皮。

拿出涼皮鑼，抹一層植物油，然後舀一勺麵漿，鋪勻整個涼皮鑼。

3. 燒一鍋水，鍋最好用透明蓋子，把涼皮鑼放入水中，蓋好蓋子，一定要蓋蓋子，不然涼皮會粘粘的不勁道。大概一兩分鐘（有正宗陝西人說要蓋鍋蓋五分鐘，我是看見涼皮起大泡就可以了，肯定沒用五分鐘，大家根據自己家的火的情況看吧），可以從透明蓋子看見涼皮起了大泡。

4. 把出鍋的涼皮鑼放到冷水裡冰一下，冷卻之後撕下涼皮。我是準備了兩個涼皮鑼，一個做好了冷卻，另一個放到鍋裡蒸，這邊冷卻一下撕下來後，涼皮鑼刷油，倒麵漿，那邊鍋裡的涼皮也起大泡蒸好了。

5. 做好的原味涼皮和紫米涼皮。

6. 把備用的麵筋鋪平放到涼皮鑼，上鍋蒸20分鐘，可以通過蓋子看到麵筋發起來了，把涼皮鑼放水裡涼一下，把蒸好的麵筋拿出來，會有回縮現象。

7. 切好涼皮，麵筋，黃瓜絲。

8. 調料芝麻醬：兩勺芝麻醬，適量的鹽，糖，耗油，生抽加水和好。然後加入自己口味的醋，香油，辣椒油，拌好。

9. 噴香爽滑的自制涼皮就做好了～

2樓：匿名使用者

主料普通麵粉2杯水適量

鹽一小撮

自制q彈爽滑涼皮的做法步驟

1. 麵粉和鹽拌勻，加水，揉成團，乾溼都可以，不要兩個極端就行

2. 麵糰醒半小時

3. 麵糰醒好後往盆裡加水淹過麵糰，開始洗面，水會慢慢變白，把水用過濾網過濾倒入一個大盆，然後重新倒入水繼續洗面，我重複洗了五次

4. 洗好的麵筋我用保鮮袋放冰箱了，蒸涼皮的時候才拿出來，洗一下，涼皮蒸好以後蒸麵筋，蒸到變大就行了

5. 沉澱一晚上的澱粉糊把上面的水倒掉(沉澱一般四五個小時就可以)，水儘量倒乾淨

6. 九寸批薩盤抹油，倒一勺拌均勻的澱粉糊，放入已經燒開的蒸鍋蒸兩分鐘左右

7. 同時用一個大盆裝涼水，蒸好的麵皮批薩盤放在上面冷卻，這樣不會湯到手

8. 像麵包的手套膜不，嘻嘻

小貼士1.杯子和勺子都是電飯煲裡面自帶的

2.澱粉量我做了七張涼皮