1樓：人生如夢矣
一、製造筍乾（絲）的裝置
1、筍寮：與白筍乾同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵、貯存而設的裝置。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝溼筍6000kg。
5、竹廉：供晒筍用。
二、製作方法
1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收，綠竹筍一出土即採收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切後將筍，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（幹）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草蓆或塑料布，然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。
經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級後，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存後，外面再套以編織袋或麻袋。
2樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
竹筍怎麼醃製方法如下
3樓：姜心
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
4樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
5樓：老李家的幸福
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！
此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
一.製造筍乾(絲)的裝置
1.筍寮:與白筍乾同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.
灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.
筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的裝置.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝溼筍6000kg.
5.竹廉:供晒筍用.
二.製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
8.包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋
默默藍樂 | 2011-04-0261
6樓：匿名使用者
製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
7樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
8樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道
9樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後晒乾即可。
醃製竹筍苦怎麼辦，請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
竹筍醃製前一定要焯水或者蒸，不能醃生竹筍，否則發苦。簡單說一下過程 1 蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯 將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可 2 瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾 3 醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100 30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹...
竹筍乾怎麼炒好吃，幹竹筍怎麼做好吃
幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點 泡發，撕成條，油燒紅，放豆鼓紅椒大蒜丁炒香再放竹筍，加鹽雞精，醬油。起鍋前可以放點 蠔油。保證好吃，我做過。食材有筍乾，豬肉，香菇，紅椒 幹竹筍怎麼做好吃?吃了這麼多年的竹筍，還是四川這個做法好吃過癮，鮮香脆嫩超下飯，...
幹竹筍的做法，筍乾的製作方法
主料筍乾5斤鹽3勺 水一鍋在家輕鬆做筍乾的做法步驟 主料 春筍 用小刀豎著在春筍劃一刀，然後快速就去殼啦！將剝好的春筍外皮用刀削乾淨，爛的受傷的部位要削掉，底部太老的部分也要削掉 底不能削的太光 對半切開，然後再均勻切條。將切開後的筍放進大鍋裡，加滿水，再加3勺鹽，蓋上鍋蓋，煮開。撇去浮沫，再煮5分...