1樓：手機使用者
材料: 天然井水，竹筍 做法: 1.
首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。 2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。
水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。 3.
買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。 4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。 6.
倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。 小訣竅: 按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要開啟蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！
天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。
吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
2樓：花恭崔酉
樓主問的是怎麼做酸竹筍吧？用沒沾過油的刀把竹筍切好，備一個乾淨無油的罈子，裡面放入清水，然後把切好的竹筍放進去，注意不用放鹽！把蓋蓋上，注意要把蓋蓋嚴了。
大概一個星期到十天左右就可以啦！這樣做的酸竹筍炒肉啊，魚啊，都非常香！我媽媽經常做的！
竹筍怎樣做才酸
3樓：手機使用者
「苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜」，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的1種蔬菜，不論是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人材做得出。
雷公山海拔兩千多米，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。由於氣候緣由，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，1戶人家採個兩3百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎樣吃？
苗家人會做酸菜，天經地義的便把竹筍「酸」處理了。苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡2104小時以上，1為去澀，2為軟化筍殼使其剝起來方便。
把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開晒至半乾。另燒開1鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約10分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口3天以上便可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。
苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴隨桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾近家家備土壇，戶戶醃竹筍。 檢視原帖》
酸白菜的做法，酸白菜的製作方法
將整顆白菜切開，放入水池中清洗乾淨，放入燒開水的大鍋中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均勻收熱，切記不要時間過久，撈出焯好的白菜靜置放涼，葉片儘量散開，放涼後切成細絲，加入食鹽，一顆白菜大概兩小勺食鹽即可，無需太多，放入準備好的容器中，壓制緊實，封罐放於陰涼處，根據氣溫，待帶菜變味黃色有酸味即可，大概一...
幹竹筍的做法，筍乾的製作方法
主料筍乾5斤鹽3勺 水一鍋在家輕鬆做筍乾的做法步驟 主料 春筍 用小刀豎著在春筍劃一刀，然後快速就去殼啦！將剝好的春筍外皮用刀削乾淨，爛的受傷的部位要削掉，底部太老的部分也要削掉 底不能削的太光 對半切開，然後再均勻切條。將切開後的筍放進大鍋裡，加滿水，再加3勺鹽，蓋上鍋蓋，煮開。撇去浮沫，再煮5分...
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...