1樓：化驗員小張
滷牛肉用料
主料：牛腱子700克、滷料包2包
輔料：滷水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量滷牛肉的做法：
1、準備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋4、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡
5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋，放入生薑和滷料包
11、再放入牛肉和滷水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了
13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可14、切好的牛肉開吃
2樓：龍寶家的餐桌
滷牛肉很好吃，如何滷製生牛肉？滷牛肉非常的簡單，只要準備好牛肉、香料和調味料就可以了。今天就給大家分享一下我家的滷肉方子，所需食材有：
牛肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生薑 一塊，鹽 10克。
挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小。龍寶為了清理冰箱庫存，就沒有專門去買牛腱子肉。
提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裡備用，再準備一個香料包，龍寶是買的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和幹辣椒，每樣只要2-3克就可以了。
深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨。
深鍋裡重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也一起放到鍋裡，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘，放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來滷一切喜歡吃的，先滷肉菜，再鹵素菜，會更好一些。
牛肉在滷水鍋裡要滷一個小時左右，滷好的牛肉用筷子很輕鬆地穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急著撈，放在滷水裡浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味。
滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裡晾乾一個晚上。滷好的滷汁大火燒開，放涼以後放入冰箱裡冷凍，就是老滷汁了，每次滷東西都可以反覆用，不過都要先煮開再放食材。
3樓：溫柔的張秀霞
家常滷牛肉的做法
一、用料
1、主料：牛腱子1000克
2、輔料：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
二、做法
1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4、撈出，洗淨表面浮沫。
5、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。
6、放入薑片
7、放入蔥段。
8、放入香料。
9、放入適量的生抽。
10、放入適量的老抽上色。
11、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好後，撈出。切片即可。
13、準備一個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個料汁，蘸著吃即可。
4樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料
牛腱子 1500克 、 冰糖 兩塊 、 生薑 1塊 、 小蔥白或大蔥 1段 、 茴香 1小把 、 花椒 1小把 、 桂皮 2小塊 、 八角 3-4個 、 陳皮 1塊 、 甘草 4-5個 、 白果 2個 鹽 適量 、 生抽 適量 、 白酒 2湯勺 、 芝麻油 適量
二、滷牛肉的步驟
1、材料準備好生薑切片，蔥白洗淨，冰糖要1大1小有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒，把正方形盤子
2、鍋裡燒水，把步驟1的材料除生薑和大的那塊冰糖留下其它全部放入鍋中.
3、煮開..
4、小火煮15分鐘
5、煮滷水的時候可以處理牛腱子了
6、切成大塊
7、另取一個鍋鍋裡放冷水，能蓋過牛腱子再放一半的生薑.
8、煮開後再煮5分鐘
9、鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化.
10、牛肉翻炒至牛肉上色炒好了糖色的牛肉.
11、把剩下的生薑放入翻炒
15、煮半小時後
17、不要等到很容易扎.那會太爛了！完成。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5樓：霽雨若初
材料:牛腱肉900克，洗淨，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，捲成結，姜塊10克，拍鬆，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，淨化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙。
做法:1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。
2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3.煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
6樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
7樓：ycb袁
第一步需要把生牛肉焯水，然後再放入鍋中，鍋里加八角香葉桂皮冰糖等配料，燉上兩個小時就完成了
8樓：萌倉鼠
將牛肉放入水中煮一會，除去血水，然後撈出洗淨，再把香料、蔥、姜、蒜、生抽、老抽。大火煮開，再小火煮一個小時撈出即可，
9樓：好呀好呀
滷製生牛肉，多加“三樣醬料”就是幹黃醬、甜麵醬和香其醬這三種醬料 ，牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁，特好吃
10樓：匿名使用者
跟滷豬肉是一樣的吧，先去水，別煮太久，下超市的滷料，煮好完事。
11樓：匿名使用者
滷牛肉的做法：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了
12樓：
拾公斤牛肉要滷分兩次怎配料？
怎樣滷牛肉好吃，怎麼做滷牛肉好吃？
我經常這麼做牛肉，請參考 準備材料 牛腩肉600克 胡蘿蔔300克 土豆300克 姜3片約15克 大料 八角 3塊 桂皮1小塊 草果1個 香葉1片 橙皮1小塊 茶葉1湯匙 15ml 冰糖10克 醬油1湯匙 15ml 料酒1湯匙 15ml 鹽適量 香油1茶匙 5ml 油。做法 1 將牛腩切成1.5釐米...
在滷菜裡面怎樣滷牛肉才好吃
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到版的 優勢而歷經千年，經久不權衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製 加熱 與調味二者於 一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，...
滷牛肉的步驟
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 材料原料 2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料 八角3 4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙，老抽一大匙 上色用 冰糖數粒。香料包裡還可再加小茴香 大茴香...