1樓：
最好的就是在煎鍋上面刷一層油然後最小 的火慢慢的溫著當然這個是我個人的見解
如果是復炸的話容易變硬，
雖然依舊香脆但是口感偏硬
2樓：當種子撞上牆
可以在上面灑上一些白酒，注意只是少許!
3樓：
你想把餃子放一年麼。
4樓：百掣尹永福
要做出好吃的脆底冰花煎餃，首先必須學會如何調製麵粉水。下面詳細解說怎麼調麵粉水好吃，以及製作脆底冰花煎餃的關鍵技巧。
麵粉水的配比與調製方法
根據我製作煎餃的n次失敗與成功經驗，口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花，太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子，所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型，鍋裡的水分差不多快要乾的時候，此時就是加入麵粉水的最佳時機，麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候，鍋裡會出現響聲，此時就可以開啟鍋蓋觀察了，如果看到麵粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
成功製作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了麵粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水，可能是所用麵粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然後找到最適合自己的麵粉水配比。
煎餃怎麼煎又香脆好吃 煎餃麵粉水怎麼調
5樓：匿名使用者
要做出好吃的脆底冰花煎餃，首先必須學會如何調製麵粉水。下面詳細解說怎麼調麵粉水好吃，以及製作脆底冰花煎餃的關鍵技巧。
麵粉水的配比與調製方法
根據我製作煎餃的n次失敗與成功經驗，口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花，太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子，所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型，鍋裡的水分差不多快要乾的時候，此時就是加入麵粉水的最佳時機，麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候，鍋裡會出現響聲，此時就可以開啟鍋蓋觀察了，如果看到麵粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
成功製作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了麵粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水，可能是所用麵粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然後找到最適合自己的麵粉水配比。
如何把煎餃煎酥脆？
6樓：蒼井瑪利明步
1 用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2 用麵粉和水勾成面芡，稀度和回
用澱粉勾芡差答不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3 用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4 如果覺得餃子粘到鍋上了也彆著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
7樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習,技術和口味方面更有保障一些.課程有1-3個月的,時間不同,學習的內容不一樣,看你具體是怎麼計劃的 ,可以去現場瞭解一下
煎餃怎麼做才能做出酥脆的感覺？
8樓：影子
煎餃的做法我還是有點心得的：餃子新鮮的和速凍的皆可，平底鍋抹油，餃子無需解凍，平鋪碼好。中火開始煎，一兩分鐘後夾起一個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水。
水沒過餃子三分之一，水快收干時，倒入一小碗稀麵粉水（麵粉：水=1：10），撒芝麻和香蔥（也可不撒）。
家裡沒蔥了，我撒了青椒末。小火煎幹，完成。
9樓：阿舞子
煎餃看什麼餡的，素餡時間短些。有肉的餡煎的時間要長些。煎餃最重要的在出鍋時的汁，用雞蛋液或水澱粉調，調好的汁均勻的淋在煎餃上，它自動會流到縫隙處，三分鐘就可以出鍋，非常漂亮，像花一樣，每個煎餃都連在一起，可以一起碼在圓盤裡，真真的色香味俱全。
10樓：尹朶月
用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。用麵粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。
只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
如果覺得餃子粘到鍋上了也彆著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
11樓：花開18517埔嘲
作為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃主要食材是麵粉和肉餡，它合理利用了剩下的餃子做成了一道視覺味覺都很棒的食物，表面酥黃，口感香我的方法就是：1.肉餡用的肉最好帶點肥肉，肉餡的肥瘦比例在4:
6左右最好，那樣吃起來不柴；2.肉餡里加點水攪拌，可以讓肉餡吃起來更滋潤；3.為了做出的煎餃更香，我都是用菜籽油。
12樓：戰歌
方法其實很簡答，鍋里加入少許油燒熱，將剛包好的生餃子整齊排在鍋底，加入約50毫升水，開中火蓋鍋蓋煮7分鐘左右，鍋底水基本煮幹後再往鍋底加少許油，轉小火慢慢煎，待煎至底部金黃色後即可，我經常在家這樣做，特別簡單。
13樓：花開90370炔菲
我會一種做法很簡單：平底鍋先冷油把餃子煎一下，然後加末過餃子一半的水加蓋燜至水基本幹，再把蛋液倒進去烘熟，關火前撒些歐芹碎即可。
14樓：記16752趾汲
我都是用中小火加熱，當底部稍稍定型時，一次性倒入芡水，繼續加熱後，鍋中的麵粉水開始沸騰，此時蓋上鍋蓋，小火煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如汁水收盡煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤。
15樓：回憶
做煎餃最重要的是要煎出香脆的脆底，掌握好麵粉水的比例就行啦，做法：找一個不粘的平底鍋，先燒熱然後倒入少量油，開中大火煎一兩分鐘，至餃子底部變成金黃色。這時候倒入半碗清水，水量大約到餃子的三分之一處。
蓋上鍋蓋，火力保持中大火。利用這個空檔調個麵粉水，麵粉：水的比例1：
7左右，大約幾分鐘後，鍋中的水就煮的差不多幹了，開啟鍋蓋，倒入剛才調好的麵粉水，量以能蓋住鍋底就可以，然後撒蔥花和芝麻。此時保持大火，煎至鍋中麵粉水乾，聽到滋滋聲，餃子底部呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
16樓：猴67164諄土
一個香煎餃子的步驟：先加油碼餃子，加水加到餃子一半就可以啦，蓋上鍋蓋，加上香蔥，再蓋上鍋蓋，辣椒加醋，煎餃好伴侶，一生不翻船，最後一步：一口氣吃光煎餃君。
做煎餃為什麼要加水？
17樓：學術研究之路
1、做煎餃加水，可以讓餃子更好配合油溫使得餃子變得酥脆。
2、煎餃加水可以使餃皮軟化以達可讓底下熱油煎至焦脆，而將煮好的水餃放在鍋上煎，可以達到底皮香脆。
3、做煎餃加水，可以使煎餃底皮更酥脆，並且讓餃子裡形成湯汁。
4、做煎餃加水，這樣煎餃不易粘鍋和糊鍋。
5、煎餃加水也可以加快餃子熟的時間。
18樓：帝都小女子
做煎餃加水，為了讓餃子更快的煎至焦黃。以”豬肉煎餃“為例，做法如下：
主料：豬肉(瘦)250克，餃子皮400克
輔料：雲耳（幹）20克，胡蘿蔔80克，馬蹄2個，耗油5克，生抽4克，油適量，香蔥3克，鹽3克，生粉2克
做法：1.瘦肉絞肉機絞成肉泥，調入耗油生抽生粉鹽油調味，順一個方向攪拌起勁。
2.雲耳提前泡發洗淨，切碎後加入肉泥中攪勻。
3.加入切碎的胡蘿蔔。
4.加入馬蹄碎拌勻。
5.加入蔥花拌勻，即成餃子餡。
6.餃子皮包上適量的餡料，邊沿抹一圈的水，好讓黏合餃子時更貼合。
7.做好的餃子排在盤裡，吃不完就放冰箱冷凍儲存，吃時拿出來直接上鍋蒸或煮無需解凍。
8.碟裡塗一層油防黏，放上餃子蒸15分至熟，後取出冷卻。
9.不粘鍋倒入少量的油燒熱，放入放涼的餃子小火慢煎。
10.用筷子給餃子翻個面，讓整個餃子都金黃香脆，餃子皮變得金黃用筷子敲打能發出響聲就可以出鍋啦！
19樓：—求其
加水主要是軟化餃皮。如果是沒凍過新鮮的就沒有什麼必要的了。還有水如果要加的話就一點點就好！你加得太多了…………灑一點點就好……你那樣都成半煎煮了……
20樓：
我看到的也是加水 加油是必須的 加水可能是讓餃子熟的更快吧
冰花煎餃的做法，冰花煎餃的做法，冰花煎餃怎麼做好吃，冰花煎餃的家常
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水煎餃怎麼做啊電餅鐺怎麼做水煎餃，水煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃怎麼做？把豬肉韭菜放入攪碎機裡面，加入鹽雞精生抽，蠔油香油薑片，就可以用餃子皮包了試一試吧。家庭製作水bai煎餃子的方法 主料 du肥瘦肉餡400克 zhi 自發粉適量。配料 蝦肉dao100克 內水發容...
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