1樓：夜夢薇
食材明細
肉餡適量
麵粉適量
香芹適量
雞蛋適量
溫水適量
胡椒粉適量
料酒適量
食用油適量
鹽適量姜適量
蔥適量冰花煎餃的做法步驟
1麵粉加入適量溫水和成軟麵糰。
2罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
3肉餡中加入雞蛋1個、鹽、胡椒粉、料酒，拌勻醃製15分鐘。
4蔥姜切碎放入料理機打成蔥姜水；香芹擇洗乾淨，切碎備用。
5蔥姜水調入肉餡中。
6放入香芹、油攪拌至上勁。
7把鬆弛好的麵糰再揉幾下，捋成長條切成劑子。
8擀好麵皮包入餡料，用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大姆指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成w形。大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
9包好的柳葉餃生坯。
10清水中加入生粉調勻。（水、生粉比例為2:1）11平底鍋倒少許油，加熱後，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱讓油把餃子底部煎脆。
12把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中火加熱。
13煎至約5分鐘至水收幹，倒扣於盤中即可食用。
2樓：醇味坊
hello！我是要做一隻「高姿態」的煎餃。如何把餃子吃出高逼格的層次，莫過於這款冰花煎餃了，步驟很簡單，亮點就在於鏤空的蕾絲冰花，脆脆的口感，於是我又叫它蕾絲煎餃。
3樓：耿鈮
教你做冰花煎餃，只要注意這一點
4樓：顧輕舟老師
【材料】豬肉糜1碗，白菜1/4顆，水餃皮半斤，濃湯寶1顆，大蔥碎2匙，薑末1匙，料酒2匙，鹽適量，澱粉2勺，水適量
【具體做法】
1.白菜洗淨剁碎，撒適量的鹽醃製後控出水分2.肉餡中放入蔥、姜、料酒，並加入濃湯寶，最後放入瀝乾後的白菜，一起攪拌均勻後，包好餃子
3.不粘鍋倒一點油抹勻，把餃子有間隔地均勻在鍋裡擺好4.澱粉倒水拌勻，倒入鍋中餃子的間隙處，使水面大約在餃子的1／4處5.
蓋上鍋蓋，中小火煎餃子，直至水燒乾即可關火6.把餃子過來倒入盤中，金黃焦脆的冰花餃子就可上桌。
冰花煎餃的做法
5樓：爵爺的網路
餃子沒用水煮，做成了虎爹愛吃的煎餃，他說煮與煎的區別是得多吃一碗。
其實，做煎餃不止是增加脆香口感，還比煮的更有型好看，不軟塌。但也不能煎成油汪汪的，吃著膩，還不好消化。
所以要用油少，一丟丟就夠，還不能讓餃子糊底或者煎爛。要保持完美賣相，就得從和麵就開始，一步做好，步步省心省力，煎餃甚至冰花煎餃完美上桌都不是事。
具體細節在操作步驟裡，不會和麵的也一看就懂。比如至今沒開學的我家神獸，就說和麵原來這麼簡單。
【三鮮煎餃】
皮料：麵粉300克，鹽2克，水150克。
餡料：黃芽韭菜170克，蝦仁200克，梅花肉餡160克；姜2片，蠔油25克，五香粉1克，芝麻油20克，鹽4克。
做法：1.將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，越均勻散碎越好，這樣揉成團的時候就能少粘點在手上。
做煎餃，皮稍硬才不粘鍋底還不易軟塌變形，所以別加太多水，麵粉一半的水量就差不多，和個稍硬的麵糰才好。再加點鹽，也能增加麵糰的筋性。
2.面絮拌好後用手和成麵糰，不光滑也沒事，尤其不會和麵的，湊合成團即可。
然後蓋上溼布，靜置讓麵糰醒一會，水與面會自己慢慢相互滲透，十分鐘後再稍揉一揉，就會光滑細膩許多，效果跟費力揉麵是一樣的，餃子皮也好擀又勁道有彈性。
醒面的時間準備餃子餡料，中間得空揉麵一到兩次，就會輕鬆整成細膩有彈性的麵糰了。
3.黃芽韭菜洗淨控幹水分，蝦仁洗淨，肉餡提前拿出解凍。
黃芽韭菜，比普通韭菜更鮮嫩多汁，中間的一段黃腰，彷彿嫩到沒來得及變綠，不愧為春季第一鮮。最早感受到春季升發的陽氣，富含鈣鐵磷維生素及礦物質，是助小兒生長髮育的上品食材。
4.然後將韭菜切碎，蝦仁切成小丁，再放入肉餡和蠔油、芝麻油、薑末，1克五香粉。
6樓：醇味坊
hello！我是要做一隻「高姿態」的煎餃。如何把餃子吃出高逼格的層次，莫過於這款冰花煎餃了，步驟很簡單，亮點就在於鏤空的蕾絲冰花，脆脆的口感，於是我又叫它蕾絲煎餃。
7樓：耿鈮
教你做冰花煎餃，只要注意這一點
8樓：瀟灑小姐的美食
十分鐘搞定高顏值冰花煎餃，比店裡賣的還好吃！還不快去試試
冰花煎餃的做法，冰花煎餃怎麼做好吃，冰花煎餃的家常
9樓：豬仔紅色
外皮香酥，營養的早餐食譜。
食材主料
麵粉1000g
豬肉500g
芹菜400g
香菇6朵輔料油
適量鹽適量生抽
適量蠔油
適量十三香
適量雞精適量姜
適量蔥適量步驟
1.豬肉剁成茸。
2.芹菜和香菇切碎。
3.加入肉餡，放入鹽，生抽，蠔油，十三香，雞精。
4.再加入薑末，蔥花等佐料順一個方向攪拌均勻。
5.麵粉加水和成較軟的麵糰。
6.將麵糰分成小劑子，擀成圓皮，包入餡心包成餃子形。
7.包好的餃子。
8.平底鍋刷層油，放入餃子。小火煎一分鐘。
9.加入一碗水，蓋鍋蓋。
10.待水分煎完後，加入麵粉發調成的麵糊水。
11.中小火煎到水分變幹。
小貼士加水後煎時可轉成大火，待再加入麵粉水時還要改成中小火，防止糊底。
10樓：醇味坊
hello！我是要做一隻「高姿態」的煎餃。如何把餃子吃出高逼格的層次，莫過於這款冰花煎餃了，步驟很簡單，亮點就在於鏤空的蕾絲冰花，脆脆的口感，於是我又叫它蕾絲煎餃。
11樓：耿鈮
教你做冰花煎餃，只要注意這一點
冰花煎餃怎麼做好吃，冰花煎餃的家常做法
12樓：藍寺聽雨
主料：餃子、油
輔料：澱粉
1. 平底鍋倒油，燒熱
2. 把餃子碼進去煎一下（餃子是之前包好的）3. 調水澱粉，半碗水加三小勺澱粉（我只加了兩小勺，所以沒有完全成型）
4. 把水澱粉倒進去，沒過餃子一半即可
5.蓋上鍋蓋，先大火燒開，後轉小火（這個鍋沒有鍋蓋，我就找了個差不多大的湊合蓋了，嘻嘻。。。）
6.待餃子變成透明色的時候，就說明餃子熟了7.換成中火收汁
8.等它全都凝固了，就可以了
9.裝盤
13樓：醇味坊
hello！我是要做一隻「高姿態」的煎餃。如何把餃子吃出高逼格的層次，莫過於這款冰花煎餃了，步驟很簡單，亮點就在於鏤空的蕾絲冰花，脆脆的口感，於是我又叫它蕾絲煎餃。
14樓：耿鈮
教你做冰花煎餃，只要注意這一點
煎餃怎麼煎又香脆好吃 煎餃麵粉水怎麼調
15樓：匿名使用者
要做出好吃的脆底冰花煎餃，首先必須學會如何調製麵粉水。下面詳細解說怎麼調麵粉水好吃，以及製作脆底冰花煎餃的關鍵技巧。
麵粉水的配比與調製方法
根據我製作煎餃的n次失敗與成功經驗，口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花，太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子，所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型，鍋裡的水分差不多快要乾的時候，此時就是加入麵粉水的最佳時機，麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候，鍋裡會出現響聲，此時就可以開啟鍋蓋觀察了，如果看到麵粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
成功製作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了麵粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水，可能是所用麵粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然後找到最適合自己的麵粉水配比。
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