1樓：林夕的微笑
目錄1主料輔料
2烹製方法
3工藝關鍵
摺疊編輯本段主料輔料
紹酒……………5克
雞蛋……………2個
精鹽……………1克
麵粉……………75克
味精……………5克
麵包未………100克
花生油…………500克
胡椒粉………0.5克
(約耗75克)
摺疊編輯本段烹製方法
1.黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
摺疊編輯本段工藝關鍵
1.幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2.主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末(或過上一層薄面糊)，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
2樓：匿名使用者
主料黃魚
400克
雞蛋100克輔料油
適量鹽適量麵包糠
適量麵粉
適量胡椒粉
適量黃酒
適量步驟
1.大黃魚。
2.雞蛋黃。把蛋清取出來。
3.麵包糠（自制的）用法棍磨碎即可。
4.黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包末。
5.2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃。
6.撈起瀝去油，裝盤即成。
3樓：匿名使用者
[酥炸魚條]
食材:石斑魚一片,黃色素少許,面煳1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉適量,米酒1大匙,鹽1/2小匙,胡椒粉少許
－ 步驟 －
1.魚肉洗淨，切長條，加醃料略醃片刻。
2.面煳調好後醒10分鐘。
3.魚條分別沾上面煳,入八分熱油鍋中炸至酥黃撈出4.趁熱撒上胡椒或沾甜辣醬食用。
幹炸魚條的做法，幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條
4樓：周忠華
原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：1、黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
關鍵：1、幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
風味特點：
“幹炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。
幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條的家常做法
5樓：安菲爾德
步驟1.大黃魚。
來2.雞蛋黃。把源蛋清取出來。
3.麵包糠（bai自制du的）用法棍磨
zhi碎即可。
4.黃魚肉切dao成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包末。
5.2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃。
6.撈起瀝去油，裝盤即成。
幹炸魚段的做法，幹炸魚段怎麼做好吃，幹炸魚段
6樓：俺奴家不是禍水
步驟1.鯉魚去鱗去內臟，清洗乾淨，將魚
肉片下來切成小段
2.將魚段放入內碗中，用五香粉容、鹽、料酒、蔥段、薑片抓勻，醃製半小時
3.將澱粉放入少許水，和成較粘稠的糊，倒入魚段中拌勻4.鍋中熱油，扔入一小塊魚段，看見魚段冒出細小密集的氣泡後，表明油溫正合適
5.這時可以少量分次的炸魚段，炸製成淡淡的金黃色即可。
6.撈出控油
7.鍋中繼續燒熱油，待油溫較高時將所有的魚段一起放入鍋中復炸，變成稍深的金黃色後即可撈出
小貼士魚段要復炸一次，這樣口感才香脆好吃
正宗幹炸魚塊的做法，幹炸魚塊怎麼做好吃又簡單
7樓：0澤國a網盤
用料魚 五斤
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
料酒 適量
花椒 適量
鹽 適量
幹炸魚塊的做法
鰱魚一條，五斤半乾炸魚塊的做法 步驟1
切塊加入料酒，蔥，姜，花椒，澱粉，五香粉，鹽。拌勻。
放入冰箱醃一晚上。
幹炸魚塊的做法 步驟2
炸之前再放入一點澱粉和麵粉拌勻，這樣炸出來比較脆。幹炸魚塊的做法 步驟3
各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。
油溫五成熱就可以放魚塊了。火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到後面熟了，前面的都糊了。
小火放入魚塊，這樣能保證魚塊一起熟
前面的魚塊慢慢熟的過程中，後面油溫也上來了，放入的魚塊也可以一起熟。幹炸魚塊的做法 步驟4
炸熟的魚塊。外酥裡嫩！
幹炸魚塊的做法 步驟5
小貼士因為魚塊比較小，基本不用復炸。一次性就可以炸好了。
老人，小孩也適合吃！
魚可以選擇任何你喜歡的魚。
我個人覺得大鰱魚，肉比較細嫩，炸出來外酥裡嫩，所以比較好吃。像鯉魚，草魚肉比較實。
當然看個人喜歡。
炸出來之後無論你是直接吃，還是澆汁，還是麻辣，怎麼吃都好吃！
8樓：凰竟我凹絛誑
香酥**炸魚塊
材料魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠。
做法1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
黑椒魚塊
材料魚塊300公克，洋蔥1/4顆，蔥末1小匙，蒜末1小匙，薑末1小匙，地瓜粉1/2杯，黑椒醬2大匙，水4大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆。
幹炸魚怎麼做?
9樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
10樓：逃不了的離傷
原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：1、黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
關鍵：1、幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
風味特點：
“幹炸魚條”是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。
11樓：楊
兩點要領，第一，魚醃製好之後儘量把水控幹，免得炸鍋，然後拍上乾粉，
第二，炸的時候油要多，火要小，滑炸，將水分耗幹，很脆
香酥幹炸魚的做法步驟圖，香酥幹炸魚怎麼做
12樓：繁華有一夢
用料主料
鯽魚10條
輔料鯉魚
2段調料
色拉油適量
食鹽20克
香酥幹炸魚的做法
1.將鯉魚段切成小塊，鯽魚收拾乾淨後備用
2.鯉魚塊放入器皿中，加入1湯匙鹽用手翻拌均勻，在鯽魚全身抹上鹽，裡面也要抹上些鹽，抹一層就可以
3.將鯉魚和鯽魚放在通風能見陽光的地方晾晒成魚乾（約一週）4.鍋內熱油，油多一些，7成熱時放入晾晒好的魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可，不需要其他調味料，炸好的魚瀝乾油或者用廚房紙巾吸乾油分即可裝盤開吃
幹炸魚做法幹炸魚怎麼做幹炸魚做法大全
小魚，先碼味道。鹽，味精，胡椒粉，黃酒 油多點。6成油溫。撒下去 炸幹水份 7 8成油溫 復炸 10秒就好 撒點椒鹽 主料魚肉六兩bai，蝦肉三兩，白du肉一兩，赤肉二兩，花朥zhi四兩。配料馬蹄兩半dao，韭菜白回一兩，魚帝脯末答半兩，香菇二錢，鴨蛋一粒，香油二錢，味精二錢，胡椒一錢，川椒 紹酒各...
炸魚塊怎麼做好吃，炸魚塊的家常做法
用料主料 草魚2500克 輔料柿子椒 1個紅椒 1個調料 食鹽適量 醬油適量蔥適量 姜適量料酒適量 澱粉適量 五香粉適量 植物油適量 燴炸魚塊的做法 1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊2.魚塊用一些料酒 五香粉 鹽 蔥段 薑片 調好後醃一個晚上3.醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些...
塊怎麼做好吃，蒜香炸魚塊的家常做法
小時候每逢過年媽媽都會做這種炸魚塊，剛炸出來的魚塊外脆裡嫩，味道好吃極了。現在我偶爾想吃的時候也會自己做，魚塊經過醃製後非常的入味，這次是用蒜蓉醃製的，成品有非常濃郁的蒜香味，外焦裡嫩，讓人回味無窮。秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證...