1樓：答題解疑
要做一碗好喝的鯽魚湯，有幾個需要注意的點：湯色奶白，魚身完整，沒有腥味。
鯽魚湯本身就很鮮美，不需要過多的調味料，就能品嚐到它本身的清香。
關於鯽魚湯裡的配料，很多人都會習慣放豆腐，這裡我要推薦一種配料，那就是白蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔，對身體的好處非常多。
鯽魚的鮮，配上蘿蔔的甜，美味極了！
鯽魚蘿蔔湯
1、先把鯽魚處理一下。把魚開膛破肚之後，魚鱗刮乾淨，去除內臟，注意別把苦膽弄破了，再把魚腹裡的黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾水分。再切一些薑片。
2、鍋燒熱之後，倒油進去，放一部分薑片下鍋爆香，再放少許花椒，不放也可以，視個人口味而定。
3、把控幹水分的鯽魚放入鍋內煎，儘可能控幹水分，就是為了煎魚的時候不爆油花。等到一面煎定型了，再輕柔翻面，小心別把魚身弄破。在煎的過程中，放一些料酒來去腥。
4、等魚煎到兩面金黃就可以了。這裡提醒一點，可以煎的時間稍長一些，煎透一些，只要別糊了就行，這樣煮出來的湯顏色更加奶白。
5、將適量開水倒入鍋內，開始煮湯，注意，一定要用開水，這樣湯色才能奶白！倒入開水之後，開大火，再把剩餘的薑片放入，等到鍋裡的湯水燒開之後，就可以轉中小火慢慢燉。
6、再燉煮15分鐘左右，放入白蘿蔔絲。白蘿蔔不能太早放，因為很容易爛。放入蘿蔔絲之後，再煮5分鐘左右就可以了，加上簡單的鹽、白胡椒粉調味，出鍋前別忘了撒上蔥花噢！
這樣一鍋奶白醇厚、鮮香美味、營養豐富的鯽魚蘿蔔湯，冬天暖呼呼地喝上一碗，立馬就能把所有的寒冷都關在門外啦！
2樓：盡心的云云老師
鯽魚一般個頭都很小，刺偏多，煲湯者居多，但也不乏有紅燒、幹炸、清蒸、麻辣等做法。由於煲湯的做法，能最大程度保持鮮美以及主要是為了喝湯，吃肉是其次，所以，鯽魚用來做湯是最為常見的。
淡水魚一般腥味都比較重，夾雜著一些泥土的腥味。鯽魚也不例外，雖說比較鮮美，但是腥味比較重，在製作的時候要最大程度的去除鯽魚本身帶有的腥味。
鯽魚湯想要做好，要注意以下幾個方面：
去腥如果做出來的鯽魚湯腥味太重，無疑這個鯽魚湯是很失敗的，腥味會掩蓋湯的鮮美的味道，要想給鯽魚湯去腥，我們要從這幾點入手：
宰殺在宰殺鯽魚的時候，不光光是要將鯽魚殺死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此過程中，除了颳去魚鱗，除去內臟之外，我們要徹底去除魚鰓，魚鰓的部分是很腥的，一定要去除徹底。
其次，魚腥味的重要**就是魚腥線，我們也要去除。具體做法如下圖：
在魚頭後大概1cm的位置劃一刀，會看到有一條白色的細線，這個就是魚腥線了，用手輕輕捏住魚腥線輕輕往外拽，邊拽，邊用另一個手拍打魚身，使魚肉鬆弛，方便魚腥線的取出。正反兩面都是如此。
清洗清洗的目的，洗去魚身上殘留的魚鱗以及黏液，重要的是要去除魚身體內的血汙。不過最為重要的還是要去除鯽魚肚子中的黑膜。鯽魚肚子中的黑膜也是很腥的。
調味品去腥
除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分，我們在製作的時候也要加一些調味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發出鯽魚的鮮美。
湯白做鯽魚湯，去腥是關鍵，湯色濃白也是評判鯽魚湯成功與否的關鍵。鯽魚湯色濃白的**，主要是魚皮，鯽魚的魚皮中富含膠原蛋白為魚湯帶來潔白的色澤。
煎魚煎魚的目的就是利用高溫，將魚皮中的膠原蛋白凝結，這時加入水，湯色就會變得很白。一般我們做魚湯的時候，都要把魚提前煎一下，這樣，做出來的魚湯就會很白。
加開水煎好魚之後，我們就要為魚湯加水了。為什麼這裡專門強調要加開水而不是冷水呢？煎魚的時候，魚肉受熱，如果突然加冷水，魚肉遇冷，蛋白質不容易煮出來。
也就是說，魚肉中的蛋白質一直要保持加熱的狀態。我們加開水進去，就能大大減少魚湯燒開的時間，讓魚湯最大程度的變白。
補充以上幾點，做出來的鯽魚湯已經很白了，但是我們也可以加一點其他的食材進去，比如說豆腐、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇等，這些食材本身就很白，不光可以增加魚湯的色澤，也可以吸附魚湯之中的雜質，還可以給魚湯增加清新的感覺。
火候不論做什麼湯，只要原材料富含蛋白質，加上大火使湯一直保持沸騰的狀態，做出的湯就會很白。因為沸騰有助於食材內部蛋白質的析出。
說了這麼多，我們開始製作吧~！
【原料】
鯽魚1條 豆腐100g 蔥1根 姜1小塊 香菜少許 料酒適量 胡椒粉少許 鹽
鯽魚的選擇，大小在半斤~1斤左右為宜，這個大小的鯽魚不會太老、也不會太嫩，營養豐富。
【做法】
1、鯽魚宰殺好，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、蔥白切成段、蔥綠切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm見方的小塊，稍稍焯水。
4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚。
5、小火煎至鯽魚表皮定型之後，輕輕翻面，將另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入蔥段、薑片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫。
7、與湯燒開之後，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥。
8、魚湯變白之後，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火。加入適量的鹽調味出鍋。
9、撒上香菜段、蔥花即可。
【注意事項】
1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急於翻面，熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋，在鯽魚皮未定型之前不要急於翻面，否則魚皮會破，不完整，當魚皮變幹，輕輕晃動鍋，魚可以自由的移動，證明已經煎好了。
2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺。在煎魚的時候，魚儘量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦乾。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色。
4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品。
鯽魚湯里加什麼更有營養，鯽魚湯加什麼更有營養
鯽魚湯做法一 1.買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 3.準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 4.切薑片若干 根據魚的大小和量 5.均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 6.油不宜太熱，將...
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怎麼燉鯽魚湯，如何燉鯽魚湯
步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時...