1樓：騎著蝸牛當房車
食材清單
昂刺魚 4條 、 料酒 適量 、 大蔥 1根 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 白糖 1勺 、 生薑 4片 、 香蔥 各3根 、 十三香 適量 、 雞精 2勺 、 蠔油 適量 、 大蒜頭 5瓣
烹飪步驟
1/6家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟1
魚洗淨，在魚兩側各劃兩道口，方便入味。然後切點兒大蔥絲，可以多切點，等做魚的時候好放進去。蔥花少來點，等會兒爆鍋用。
切4片姜。蒜瓣用刀拍扁。然後在魚裡放入3勺料酒，1勺鹽，2片姜，幾根大蔥絲。
醃製10分鐘去腥後，備用
2/6家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟2
鍋熱放油。放入蔥花薑片，生抽，十三香，爆香後加水，先加一小碗水，涼水就行
3/6家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟3
然後把魚放進去。只要水沒過魚的三分之二就可以，如果水不夠就再加點進去
4/6家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟4
接著放入，大蔥絲，蒜瓣，老抽，雞精，蠔油，白糖，料酒，這些量都自己掌握哈！然後蓋上蓋子，用小火燉15-20分鐘。。。
5/6家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟5
時間到了之後就自己嘗下鹹淡，覺得淡了就加點鹽進去，如果鹹了。就加點白糖。然後收汁的時候放點兒小蔥香菜。出鍋。
最後一步
家常紅燒昂刺魚，下飯菜午餐晚餐的做法 步驟6
小貼士放在魚的那些調料都是口味重的，在醃製的過程中也加了一點鹽。 所以開始燉的時候不用放鹽。 稍微留點兒湯汁，會更好吃哦！
自己嘗下鹹淡，如果淡了就加點兒鹽。鹹了就加點白糖 要用小火燉哦，不然魚容易碎。最後用大火收汁就好。
簡單的紅燒魚就做好了，希望能幫到你們！
2樓：你看看這個啊明
教你一招，輕鬆去除昂刺魚粘液，超簡單美食，江南紅燒昂刺魚
小疆的老闆們每天在外面吃香的喝辣的，小疆卻只能天天三餐都吃外賣，導致體重蹭蹭蹭的往**。小疆決定今天不吃外賣了，要知道小疆不僅長著一張盛世美顏，廚藝那也是剛剛滴。
小疆今天一共燒了六道菜，是家常紅燒昂刺魚，辣炒花甲，清炒蘆筍，蒜泥空心菜，油燜茭白，枸杞豆腐魚頭湯。今天先介紹家常紅燒昂刺魚的燒法，後續再一一介紹其它菜品燒法。
昂刺魚一般指黃顙魚，又名黃公靈、黃骨聰，昂公魚等，也有說昂刺魚就是黃辣丁的，小疆也傻傻分不清楚。
昂刺魚有多種不同的做法，昂刺魚魚身滑膩，很多人都覺得不好洗。其實昂刺魚身上的粘液可去可不去，小疆今天並沒有去除粘液。想要去除粘液的話其實只要在昂刺魚上面撒少許鹽或者麵粉，靜置個三到五分鐘，再用清水沖洗一下，這樣就可以去掉昂刺魚魚身上面特有的粘液了。
不過需要注意的是，用鹽巴塗抹昂刺魚身後，清洗的時候會發現昂刺魚身上的黃色會變淡或者掉了下來，這是正常的現象，昂刺魚死後身上的黃色也會逐漸脫落。昂刺魚鮮嫩刺少，是老人孩子非常喜愛的一道魚類菜餚。
食材昂刺魚 三條，小疆採購昂刺魚的**是每斤18元，共花費28元
輔材 香菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽 、鹽、糖、食用油適量
步驟昂刺魚洗淨控水後裝盤
小蔥切段、薑片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用
開小火，用生薑擦拭熱鍋內壁，這步是為了防止魚皮粘鍋
鍋內倒入適量食用油
油溫到五六成熟時加入適量鹽，這步一是為了進一步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味
昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋
轉動油鍋，使魚剪得更均勻
等一邊定型以後，翻面，兩面都煎一下，劃一下重點，煎魚不要頻繁翻動，一般等一面定型以後再翻動，火力和油溫儘量控制中小火為宜
放入蔥薑蒜煸出香味
等蔥薑蒜出香味後，轉大火，倒入適量料酒，料酒的揮發會帶走魚的腥味
加入生抽一勺半
加入適量水，綿白糖，江浙滬一帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁
待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴
3樓：your大頭兵
以前工作的地方有家湖南小菜館，**地道，一盤紅燒昴刺魚只25塊，目測有1斤左右。如果中午去那吃飯，紅燒昴刺魚是必點的一道菜，小菜館的師傅廚藝好，做出來的味道不遜色於酒家，比有些海魚還好吃，肉質鮮嫩，美味可口。自從吃過一次後，一直念念不忘。
之後下館子，這家小菜館最優選擇。
後來離開了這家公司，再也找不到同樣做法，卻沒有那家小菜館做得好的紅燒昴刺魚了。海味媽不能辜負自己的胃口，憑著食味的記憶，下廚房自創一道紅燒昴刺魚。記得我吃過的那道紅燒昴刺魚，師傅喜歡用大蔥提香和去土腥味，但不知師傅紅燒魚調的汁是什麼，海味媽憑感覺用了蠔油，老抽，糖，鹽，料酒替代，最後加上2個小紅椒，出來的味道也有滿滿的回憶。
至少胃蕾有滿足感，剩下的汁攪米飯也能吃上幾碗飯。
海味媽媽的做法：紅燒昴刺魚---recipe 食譜
用料：昴刺魚、豆腐、大蔥、小紅椒、蠔油、鹽、料酒、糖、老抽、小蔥、蒜頭
- step 1 -
準備食材，在菜市場買時已去除了昴刺魚的內臟，我們清洗乾淨備用。
- step 2 -
豆腐切塊，大蔥切段，備好蒜頭，小紅椒拍碎備用。
- step 3 -
倒油熱鍋，放入備好的蒜，小紅椒炒香，倒入備好的魚燜1分鐘。
- step 4 -
最後倒入備好的豆腐，大蒜，用蠔油，老抽，料酒，鹽，糖和適量的清水調好的汁入鍋煮上5分鐘即可。
最後加入澱粉收汁，撒點蔥花裝盤，香噴噴的紅燒昴刺魚完成啦！有了湯汁泡過的昴刺魚，非常入味，一小鍋不夠吃，最後的汁拌飯也是不錯的選擇。
紅燒昂刺魚的正宗做法，紅燒昂刺魚怎樣做才好吃的做法
4樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控幹備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。小貼士
5樓：安徽華夏研究院
用料主料
黃顙魚2條
食鹽適量
調料色拉油適量醋
適量姜適量老抽
適量花雕酒
適量白糖
適量大蒜
適量紅燒昂刺魚的做法
1.昂刺魚洗淨，大火煎魚，下薑片
2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最後撒上大蒜碎（根據個人口味適量加鹽）
烹飪技巧
這道菜我又是沒有放水，因為黃酒有水分但是酒的味道隨著燜會蒸發，而魚本身也有水分，所以小火燜很關鍵，這樣味道才會慢慢的進去。最後濃郁的魚汁都不需要勾芡，所以我從來不喜歡新鮮的魚放一鍋水下去，下那麼多香料，那不是我風格，根本吃不到魚本身的鮮味。
昂刺魚紅燒豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料魚2 條
姜2 片
料酒1 勺
蔥1-2 根
鹽1-5 克
昂刺魚紅燒豆腐的做法
先煎魚，在加糖鹽醬油
紅燒昂刺魚怎麼燒
7樓：計算機科普
所需材料：昂刺魚 4條、花椒 30粒、蔥 2根、姜 1塊、蒜 4瓣、辣椒 2個、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 適量、雞精 適量、米醋 適量
1、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。
2、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點清水漫過魚背，煮10分鐘左右。
5、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。
6、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。
8樓：最愛多鐸
主料：黃顙魚3條(1斤多點） 小野蔥1把 豆腐1大塊
輔料 ：生薑1塊 鹽5g 蒸魚豉油10g 黃酒10g 郫縣豆瓣醬10g 甜麵醬10g
醬燒黃顙魚的做法步驟
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；
2. 就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用；
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香；
5. 鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製；
6. 湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情新增食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續「咕咕」煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
小貼士1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到（這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的），特別的蔥香味提升了成菜的口感；
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來後用重物壓一會，滲出水後再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足；
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。
9樓：南中語絲
魚剔鰓剪鰭去髒，洗淨。入油鍋兩面煎一下。加料酒，蔥花，老抽，少許水。文火燜至汁收，即成。
10樓：淡定淡定
昂刺魚宰殺治淨，鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出，鍋中加少許油，放入蔥薑蒜仔煸香，加入辣醬煸炒， 放入昂刺魚，加水，調入蠔油，老抽，大火燒製，加入糖、鹽、雞精調味收汁。
紅燒花槍魚的正宗做法，紅燒花槍魚怎樣做才好吃的做法
1.蒜薑辣椒切塊，魚洗乾淨用鹽和薑片醃一下，具體醃多久看你什麼時候做2.生抽，糖，雞精，澱粉加水調汁。用吃飯的碗調，至於水的多少這些配料加起來剛好一碗 3.熱油下魚煎至兩面金黃，盛起 4.熱油下蒜薑辣椒爆香，再把之前調的汁倒進去5.待湯汁開了再將魚放進去，讓它煮一下入味6.這樣就可以起鍋了 紅燒柺子...
如何辨別魚是野生魚還是養殖魚，比如昂刺魚等
1 體型是判斷野生魚和養殖魚的一個重要參考依據，養殖魚類由於飼料充足，營養豐富，所以，一般都膘肥體壯,而野生魚由於在自然環境裡充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。2 養殖魚類和野生魚類體內脂肪含量是區分二者的重要依據。現在的魚飼料都是高脂肪高蛋白組成，因此，人工飼養魚類體內脂肪含量很高，甚至魚...
夢見己經殺好的甲魚,昂刺魚和鯽魚
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