1樓：悟空無心
是你的火候的問題，你應該在油溫的時候就放辣椒進去炒一下，等看到辣椒焦黃了以後，就要放菜進去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滾了才放進去的，要知道油滾的時候的溫度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！
2樓：失去的微笑活寶
要用小火，油不要開了，溫度高了，辣椒就容易糊。把油燒至7成就可以下辣椒了！
3樓：匿名使用者
注意掌握油溫:冷油（油不太熱的時候），開小火。
2. 放辣椒翻炒幾下，等出香味以後就把火關了。
這時候幹辣椒還是紅的。
3.油太熱的話，會把辣椒炸黑，而且辣味也不出來。
4樓：匿名使用者
大火把油燒老，放入幹辣椒後就要關炒
5樓：
熱鍋涼油快速爆炒，時間短一些。
6樓：權墨傾宬
幹辣椒炒著不糊又香，其實是需要很多技巧，我們都知道無辣不香，但是，又有多少次嘗試著用科學的方法，辣椒即香，菜又好吃呢，下面，由我簡要介紹一種方法，希望能夠有所幫助。
步驟1先將幹辣椒提前泡製，最好選擇線辣椒，置泡軟為止。
步驟2撈出辣椒控幹水份，切成小段，開小火，鍋中放入辣椒，慢慢烘乾水份，繼續炒至微微變色，取出備用。
步驟3再次開小火，放入食用油少許，放入辣椒丁，爆出香味！加入所需的食材，炒出的菜，不但辣椒香，菜更香。
幹辣椒要想好吃又香，這需要科學的方法和步驟，一定要注意把握火候，把握放置的時機。
7樓：禁言小法師
小火冷油放辣椒，等有香味就關火就好了
8樓：
油溫七成熟，小火下鍋慢熬，不停地翻動它。
9樓：胡說大本營
紅幹椒嗎？能“炒”嗎？
用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣
10樓：自娛自樂說今宵
把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可。
下面介紹香辣魷魚的做法供參考，準備材料：魷魚須：250克、姜：
10克、蔥：幾根、蒜：4瓣、幹辣椒：
10個、花椒：1撮、白芝麻：適量、鹽：
一撮、香醋：5克、米酒：15克、雞精：
2克、油：一勺。
1、食材清洗乾淨，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜都切成末2、魷魚須分成單根
3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把魷魚須放進去4、魷魚變色後，撈出來瀝水分
5、不粘鍋裡放少許油（普通鍋可能要稍微多放點），燒至七成熱後，放入蔥薑蒜和一半的幹辣椒、花椒，爆出香味
6、放魷魚須，加適量鹽和雞精，加入一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻7、放入剩下的另一半乾辣椒，加入一勺生抽翻炒8、轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上一點白芝麻增香9、完成。
11樓：duende惡魔
材料水750cc，蒜4顆，幹辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙
做法1、蒜切碎，幹辣椒用熱水泡軟；
2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。
12樓：匿名使用者
如題，炒肉，之前用油把辣椒、花椒、蒜等爆香，怎樣個火候和順序爆出來的味道最好？ 可惜你沒有懸賞分啊呵呵~~~ 這個問題我只能回答你家常菜的爆
13樓：匿名使用者
首先倒入食用油，等油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，再放海產品或者蔬菜
14樓：匿名使用者
油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。 在炒的過程中加少量的水,以保證不糊鍋。
15樓：莜麥
熱鍋的時候就把這些丟到油裡煸出香味
16樓：肖考軍
用油先炸一下辣椒幹後把要炒的菜倒入鍋中，如果菜裡要加水，最好再燜一下，將辣味燜出來，這樣菜就會吸收了辣椒的辣味。
17樓：匿名使用者
首先這個辣椒要很辣才行。。。然後放在熱了的油裡面炸一下，就會特別的香，可以試一下。
18樓：濤濤
首先倒入食用油，等油燒熱後放入辣椒然後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。
19樓：匿名使用者
先燒開油，然後放入辣椒，炒得聞著很辣的時候放入要抄的菜即可。很辣的。
20樓：匿名使用者
把油大火燒熱，然後將辣椒加進爆炒，讓辣味入油，然後通過油把辣味傳給菜。另外，爆炒的時間不能太長，否則辣味容易流失
21樓：白瑞芳
先把鍋燒燙一點才放油，然後把油燒得有點冒煙了就把辣椒放下去，不要耽誤時間接著就把準備要燒的菜放進鍋裡就行了。這樣燒出來的菜既辣又香又味美！
22樓：唐正環
先把幹辣椒放在油裡炒一下，然後再把菜放進去炒
生松子怎樣炒才不糊，生的松子在家怎麼炒
1.將松子裝入一個盆中，裝入清水，浸泡一個小時。這樣可以讓松子外殼變軟，容易破開。2.將松子撈出，放到蒸鍋裡，用小火蒸30分鐘。3.30分鐘後，將松子倒出來，放到通風處風乾，等松子殼裂開部分後，再用小火炒。4.將風乾的松子放到炒鍋內用小火幹炒，期間要不停的攪拌鍋中的松子，到松子絕大部分都開口後，即可...
竹筍怎樣炒才不麻，麻竹筍怎麼炒
菜 名 紅棗炒竹筍 原材料 竹筍200克 紅棗6枚 水發木耳100克 番茄醬100克 胡蘿蔔20克 芹菜1棵 青豆50克 調味料 花生油50克 番薯粉5克 白糖5克 精鹽3克 味精2克 製作過程 1 將芹菜洗淨切丁，水發木耳切絲，胡蘿蔔洗淨切丁，竹筍去殼洗淨後 2 將筍 胡蘿蔔 芹菜於鍋中氽水，後撈...
泡辣椒怎樣才不會泡爛呢，泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛？
將買回來的辣椒洗乾淨，去掉辣椒葉裝入泡菜罈子裡。切記，泡菜罈子邊緣的水必須要時常加，不能讓他乾枯。這樣辣椒就不會泡爛了。泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛？首先選食材時儘可能選取一些長的好的辣椒，其次泡辣椒的水要確保沒有被汙染。我覺得應該對他的醃製時間還有當初的製作都有關係的 一定要把控好時長，選取的材料要新...