1樓：匿名使用者
1.在麵粉中加鹽（2茶匙、10克）
2.將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。
3.把麵糰泡在水中醒20分鐘。
4.在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。（麵筋製作過程見圖示）
5.在醒麵糰的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末和黃酒，用筷子順時針拌勻。
6.將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。
照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。
7.麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香蔥即可。
麵筋製作
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、分類製作(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩
2樓：一葉之秋
1000克（兩斤）高筋麵粉加500克（一斤）冷水和成麵糰，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）
糖醋麵筋怎麼做，正宗糖醋麵筋絲怎麼做
主料 油麵筋 125克 輔料 冬筍 50克 豌豆 25克 荸薺 6克調料 醬油 25克 白砂糖 30克 醋 30克 植物油 50克 香油 10克 澱粉 豌豆 20克 各適量 糖醋麵筋的做法 1.將麵筋切開成塊，荸薺 筍切指甲片。2.鍋置旺火上加油，六成熱時，投入麵筋，翻炸至鬆脆瀝出 鍋內留少許油，將...
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用料主料 麵筋200克 黃瓜1根 輔料 八角2粒 甜麵醬適量 紅燒醬油適量 白糖適量 蔥末適量 花椒油適量 1.食材 天津麵筋 黃瓜 紅燒醬油 甜麵醬 白糖 八角 蔥末等2.麵筋撕成小塊，黃瓜切成菱形片。3.切好的麵粉放入沸水中煮兩三分鐘。4.焯過水的麵筋控幹水份備用。5.鍋中放少許底油，放入八角小...
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用料麵粉 大概300克 水 適量 南瓜 一塊 蝦皮 一把 花椒 幾粒 蒜 一頭 醋鹽油香油南瓜麵筋湯 自制麵筋 的做法 麵粉裡一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌，直到面盆裡剩下少量乾粉，用手揉成麵糰。多揉一揉，然後放一小時。再揉揉麵。這時應該是光滑的麵糰了。接下來是洗面筋的關鍵步驟，瓜湯能否成功就看是不是能...