1樓：
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
2樓：傻姐美食
做蘿蔔丸子時，有人用麵粉，有人加澱粉？大廚：這才是正確做法
3樓：我的大廚媳婦
炸蘿蔔丸子好吃是有訣竅的，不要只會加麵粉，今天教你一招，炸出來的丸子出鍋酥脆不回軟，做法簡單，趕緊學起來吧
4樓：禕飛馳
做丸子可以不加麵粉，但是要加澱粉，加了澱粉的丸子不容易散開，有彈性
5樓：轉起來
做完自家麵粉會是面分在文字中起到很好的qq糖作用，吃起來比較有嚼勁。
6樓：森曉蘭
不一定，我家做肉丸子，直接用攪過的肉餡混合雞蛋清，然後下到滾水中，也很好吃
7樓：匿名使用者
不用。可以加少許玉米澱粉，做出來的丸子也很好吃(如圖)
8樓：生活在黑與白之間
可以不放 麵粉放多了 丸子 會很硬。最好放澱粉類紅薯粉綠豆粉等
9樓：匿名使用者
做丸子不能加麵粉，而是要加芡粉。
10樓：
做丸子也不一定，必須加麵粉。有的人做丸子加豆腐加饅頭粉。
11樓：
可以不用加麵粉，利用肉的彈性和粘性直接做丸子也可以，但是肉用敲打的粘性最好，記得千萬別用絞肉機絞，那樣口感非常不好
12樓：
不能加麵粉。做丸子要加澱粉
13樓：
不一定吧，我們家做肉丸也沒加麵粉，
14樓：譯譯譯
不需要麵粉也可以做.純五花肉加雞蛋加基本味道放姜粒，用手打上勁
15樓：kk豆豆
可以不加 但是加麵粉效果會好一點
16樓：文文都都
加粉就不好吃了，碎肉加鹽加水[加你喜歡的調料]用筷向一個方向攪，起碼攪5分種。完了水氽，油炸。清蒸都不能散的。
17樓：匿名使用者
中華民族餐飲文化太深了，如果你要去找答案我說太難因為眾口難挑
18樓：水沛凝
不一定、要看是那種場合做、如果是家常便飯的話就無所謂一點
19樓：寶寶又起飛
加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。不過不一定必須加澱粉，也可以加麵包屑。
麵粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。重複幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感鬆軟，肉質不會發幹），然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。
這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子就不要麵包屑了。
澱粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些。加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。
不過不一定必須加澱粉，也可以加麵包屑。麵粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。
重複幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感鬆軟，肉質不會發幹），然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。
用水氽的丸子就不要麵包屑了。澱粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些。
做丸子一定要加麵粉嗎
20樓：匿名使用者
不一定，這個可以根據個人喜好來選擇。
食材：肥瘦豬肉末250克 ，黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
做法：2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉
21樓：事在人煒
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大專蔥1根，五香屬粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
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