1樓：王喬疏桐
1、將牛肉提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁。將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘。放入攪拌機中，用攪碎機打成牛肉糜（如果量多，可以分次加工），攪打成泥狀。
2、將牛肉泥倒入盆中，加入鹽、糖、生抽、料酒、生粉，攪拌均勻，分次加入蔥姜水。用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團。用手抓起肉泥，用力的摔打，肉泥的粘性會越來越強，直至呈現出膠質狀。
摔打成一個有彈性的肉團即可，然後放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜。勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸。3、鍋中放水，煮沸後下入丸子，煮至牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸。
放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣q彈的手造牛肉丸就做好了。然後裝袋密封冷藏或者冷凍起來，隨吃隨取，超級方便。
2樓：匿名使用者
用料主料牛肉500克料酒2湯匙雞蛋清1個鹽2茶匙胡椒粉1茶匙糖2湯匙蠔油2湯匙清水適量澱粉20克
1.準備好材料
2.將牛肉剁碎
3.然後將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水4.啟動料理機攪打
5.料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、澱粉，料酒繼續按鍵攪打6.加入少許油繼續攪打
7.攪打至起筋
8.鍋裡燒開水
9.牛肉在虎口擠出
10.打好的牛肉取出
11.加入適量油攪拌均勻
12.煮熟即可
自制牛肉丸子怎麼做
3樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
4樓：匿名使用者
食材明細
牛瘦肉500g
豬肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老薑20g
大蔥30g
雞蛋1個
鹽7g糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
現磨黑胡椒適量
生粉40~50g
熱水80~90g左右
做法步驟
準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了
5樓：sky淺夏羽萱
材料材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
自制牛肉丸的做法步驟圖，自制牛肉丸怎麼做
6樓：匿名使用者
準備好牛肉，豬肉，蔥姜；牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；放入大的容器中，加入鹽；用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。
摔得越多，彈性越好；肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。
依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
7樓：0澤國a網盤
材料鮮精牛肉500克、幹澱粉75克、精鹽12克、雞精10克、薑末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、薑末、五香粉，攪打至起膠。
2、幹澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手擠成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
8樓：小兔談三農
回答1牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！
2放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！
3花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！
5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！
6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！
8牛肉丸就做好了！
7、擠入丸孑即可
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怎麼在家自制牛肉丸子和豬肉丸子，求正宗牛肉丸子和豬肉丸子的做法？ 240
9樓：嶽信防水試驗裝置
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。 2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。 3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。 8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
10樓：
玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米澱粉適量、薑末、鹽、小蔥、胡椒粉適量
製作步驟：
1.玉米剝粒
玉米白菜肉丸的做法
2.切碎
玉米白菜肉丸的做法
3.洗淨後的白菜去梗 留下葉子 切碎
玉米白菜肉丸的做法
4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻
玉米白菜肉丸的做法
5.加入玉米澱粉、蛋清、薑末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻 讓肉泥更加緊實 上勁
玉米白菜肉丸的做法
6.手上粘少許油 用手將肉泥捏成丸子形狀 放入盤子中
玉米白菜肉丸的做法
7.上鍋蒸10分鐘 營養美味的玉米白菜肉丸就做好啦
玉米白菜肉丸的做法
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其中胡蘿蔔素是大白菜的74倍，寶寶吃了可以護眼明目，鈣含量也較高，加上香甜可口的玉米，蛋白質極高的豬肉，q彈的口感一定會成為寶寶的最愛哦!
工具材料：
牛肉、蒜頭、澱粉、十三香、油、薑片
操作方法
01牛肉切塊。將買回來的牛肉切成塊狀，這樣在進行加工的時候會更加方便，可以事先先用水浸泡一下，這樣才能讓其口感變得更好一些。02
放入絞肉機內。接著將牛肉放入絞肉機內，然後進行攪拌，這樣才能讓牛肉絞碎，可以多次攪拌，這樣才能讓牛肉絞碎了。03
放入蒜頭和薑片。為了讓牛肉更有味道，同時能去除牛肉的味道，因此要放入一些蒜頭和薑片，這樣才能讓牛肉變得更加好吃，一樣用絞肉機絞碎了。
04加入澱粉。接著往肉裡面放入適量的澱粉，然後用筷子稍微攪拌一下，這為了能 讓牛肉變得更加有嚼勁，同時味道會更好一些。05
攪拌均勻。攪拌的過程是要長久的，這樣才能使做出來的牛肉丸更加q彈好吃，儘量將牛肉進行拍打，這樣能讓牛肉丸更加成型。06
冷藏。接著將牛肉丸放到冰箱冷藏，這樣才能讓牛肉的味道變得更好，同時也能讓牛肉丸更加成型。07
鍋中煮沸水。起一個鍋，然後加入適量的水，將其煮沸騰了，接著用手製作牛肉丸，用大拇指和食指來弄出一個圓形，然後用勺子將其弄到鍋中即可，小心手燙。
08煮熟撈出瀝乾。最後讓牛肉丸在鍋中煮熟，當其都浮在水面上的時候就說明已經熟了，這時候就可以撈出來了。
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