怎樣做蘿蔔燒肉

1樓：度小史

蘿蔔紅燒肉，想要做得好吃，首先就是炒糖色，加入了糖色的紅燒肉，有股淡淡的焦香味，這種味道，是糖色特有，其他調味品無法替代。炒糖色有三種炒法，分別是水炒，油炒，水油炒，其中難度最高的是油炒，難度最低的是水炒。我們炒糖色，先從水炒學習。

準備好開水，燒鍋轉小火，倒入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），接著開始不斷翻炒。炒制過程中，冰糖的顏色會發生變化，溶解後轉微黃色，然後是褐色，成品是棗紅色。當看到轉為棗紅色的時候，馬上倒入適量開水，拌勻後繼續煮2-3分鐘，盛出待用。

在炒的時候，如果經驗不足，應該在糖色還是褐色時，把鍋端離灶具或者是關火，利用餘熱繼續炒至棗紅色，可以反覆多次，即端離，放回原位置多次重複。不要怕失敗，沒有誰天生就會，大師也是小白熬成的。

蘿蔔紅燒肉所需食材五花肉500克，白蘿蔔1個，豆瓣醬20克，蝦皮粉3克，料酒15克，姜1塊，小蔥50克，蒜頭5瓣，糖5克，米醋10克，糖色1碗。製作方法1.五花肉沖洗一下切厚片。

蘿蔔清洗乾淨，切去頭尾，從中間切開，然後切滾刀塊。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，蒜頭去皮拍碎。

2.燒鍋放入五花肉，轉中小火煎至兩面焦黃，滲透出較多豬油，接著把豬油倒出，五花肉盛入另一個盤子裡。

3.不用刷鍋，放入豆瓣醬炒出紅油，加入姜蔥蒜炒香，倒入五花肉，糖色略炒，加入糖，生抽，料酒，米醋，蝦皮粉，最後放入白蘿蔔，燒30分鐘，收汁至濃稠，出鍋。

2樓：匿名使用者

首先將五花肉下鍋，瀝乾後切片。下入五花肉油煎，至兩面微黃，加入冰糖炒糖色，加入開水放入八角，蔥，生薑。蘿蔔切片放入燉煮即可。

3樓：有點懵的老乾媽

蘿蔔削皮後切成塊備用，五花肉切成塊兒焯水後撈出備用，鍋裡放少許油加入糖炒出糖色，再加入蔥姜加入焯好水的五花肉翻炒出多餘的油後，再加入蘿蔔塊，加水沒過肉跟蘿蔔，大火燒半小時，加入鹽調味，蘿蔔燒肉就做好了。

4樓：微涼一葉

蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊備用。選用帶肥的豬肉切相似大小的塊，加入鹽、料酒、薑末、澱粉拌勻醃製，鍋裡倒油把豬肉塊倒進去，炒出油脂，加入紅油豆瓣醬、生抽、花椒粉、胡椒粉翻炒，加入蘿蔔塊翻炒均勻，加入熱水，蓋蓋燜煮半個小時，加入醋調味出鍋。