1樓：
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。�
二、切條將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7釐米、寬1�7釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤晒2天后，放進缸裡醃製。�
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。
第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。�
四、晾晒醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝晒3～5天至六七成幹。晒時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。�
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入晒好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
2樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
3樓：匿名使用者
切片後晒乾然後放鹽醃.蜜封.過一段時間就可以了
白蘿蔔幹怎麼製作的?謝謝
4樓：曹仙
適合醃菜的蔬菜有很多，而現在要介紹的是醃蘿蔔乾，現在進入了夏天也是做好醃菜的好時候，下面就教你在家可以怎麼做醃蘿蔔乾。
蘿蔔乾要怎麼醃製呢？
一：首先選材要好。蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上晒。
二：天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了，其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做。
醃酸辣蘿蔔乾
材料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法：1.將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;
2.將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹;
3.把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;
4.將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
醃蘿蔔乾
材料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。
辣蘿蔔乾
原料：蘿蔔5千克。調料：
醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。製法：將蘿蔔切成5釐米厚的長條，晒2天后，拌鹽入缸醃製，15天后撈出洗淨，放入醬油，泡製3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
怪味胡蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔5千克。調料：
食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生薑100克、辣椒150克。製法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。
將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
[白蘿蔔幹做法]
1，準備好白蘿蔔去頭去尾清洗乾淨，先切成薄片再切成小條放入盆中，加入2勺食鹽抓拌均勻醃製2個小時，沙出蘿蔔的水分。
2，準備好一點輔料：半個洋蔥切成細絲，生薑切片，蔥切段，大蒜，香菜放入盤中，再準備一點大蒜切末，生薑切沫。
3，做一個辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食鹽，淋上一勺高度白酒。
4，再加入一點涼油攪拌混合均勻，加入涼油的目的是使炸出來的辣椒油沒有糊味。
5，鍋中倒入少許食用油下入準備好的輔料：洋蔥，香菜，蔥段，薑片，大蒜，開小火慢炸。
5，抓出輔料的香味再加入八角，香葉，桂皮，花椒，草果，繼續開小火慢炸，把香料和輔料炸到微黃後控油撈出。
6，炸好的香料油分次澆在辣椒碗中，每次加入充分攪拌均勻再加入下一次，辣椒油就做好了。
7，醃製好的蘿蔔把沙出來的水分倒出來，再用清水沖洗一遍，放入一個乾淨的紗布中攥幹水分放入盆中。再準備好一個紅青椒切成細絲放入蘿蔔絲盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和薑末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均勻。
8，準備好幾個無水無油的玻璃瓶放入拌好的蘿蔔乾，蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製2天就可以吃了。
6樓：貓檸手作
蘿蔔乾最好吃的製作方法，不用晾晒，入口爽脆，做法一看就學會
蘿蔔乾怎麼做?
7樓：格調
準備材料：蘿蔔5斤、食鹽30g。
一、首先把準備好的蘿蔔洗淨去皮。
二、然後使用菜刀把蘿蔔切粗條。
三、依次切好所有的蘿蔔，放一旁備用。
四、切好後放通風處晒乾。
五、晒乾後把蘿蔔放入開水中焯水。
六、焯水後撈出瀝乾水分，放涼。
七、放鹽拌勻。
八、然後醃製15天，這樣鹹蘿蔔乾就做好了。
8樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蘿蔔乾鹹菜】所需材料：蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
如何製作蘿蔔乾
10樓：苦苦的掙扎
蘿蔔乾簡介蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
材料白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個
做法1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
蘿蔔乾做法指導
加工方法亦採用風脫水法：
1. 刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤晒，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋；
2. 晒2～3日，手感柔軟，即可醃製；
3. 將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止；
4. 分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤晒，勤加翻動；
5. 三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口；
6. 一般經一週左右製成，成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
蘿蔔乾簡介
蘿蔔切好後以一層蘿蔔一層鹽的方式放置，再以石頭重壓，醃漬一晚後，曝晒4∼5天，再以鹽搓揉，經日晒5∼6天后，就會聞到一股香味，待自然風乾即可食用。存放時一定要找乾燥又幹淨的地方儲存。最典型的家常料理就是蘿蔔乾煎蛋；其次可炒小魚乾、辣椒、豆鼓，或搭配雞丁炒飯，甚至包粽子都很適合。
由於蘿蔔乾本身具有鹹味，作菜時，必須斟酌鹽的用量。
蘿蔔乾又被稱作菜脯，是將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、晒乾等步驟製成，有幫助消化的作用，是傳統飯糰的必備饀料。以前客家人稱它為窮人的人蔘，具有儲存期限長、物美價廉、鹹香開胃等優點。在一些客家莊還有陳醃的老蘿蔔乾，年代愈久愈難買到。
選購時，以聞起來具有香氣的品質較佳。
11樓：騎著蝸牛當房車
冬天裡吃蘿蔔最好了，而且蘿蔔還是最新鮮的。老一輩的人常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，冬天的蘿蔔可以炒著吃、涼拌吃、包餃子、做大燴菜，醃蘿蔔乾、醃酸菜，都非常的美味。不過我還是特別想吃醃的蘿蔔乾，做出來香脆爽口，咬著脆脆的，可以夾饃、拌飯，都非常的好吃，儲存的時間特別久。
今天給大家分享一下怎樣在家醃蘿蔔乾
綠蘿蔔我為了醃這個蘿蔔乾，特意買了20斤的青蘿蔔，20斤看上去挺多，其實等蘿蔔晒乾水份後也剩不下多少了。
把蘿蔔上的泥土清洗乾淨
1、把白蘿蔔上的泥土清洗乾淨，再切掉頭和尾，蘿蔔不用削皮，蘿蔔全都切成稍粗一點的條
蘿蔔切條
蘿蔔全都切好後往裡面撒點鹽，用手抓勻，醃一到兩個小時左右，把蘿蔔裡的水份殺出來。這裡加的鹽僅僅是為了殺出蘿蔔裡的水份
用手翻勻
醃2個小時後。大家看下圖，裡面醃出來這麼多水份
蘿蔔裡殺出的水份
然後把蘿蔔裡面的水份擰乾，放在透氣的工具上晾晒，也可以放在家裡通風的陽臺上晾晒。看當時的天氣情況來定，只要晒乾就行。
2、這個蘿蔔已經風吹日晒了2天了，晒成**中的樣子就可以，蘿蔔全部晒完後就剩下這麼一點了
蘿蔔晒完後上面有不少的灰塵，現在把這個蘿蔔乾再次清洗乾淨，再繼續晾乾上面的水份即可。
這個時候只需晾乾蘿蔔上的水份即可，不需要晒很久
蘿蔔晾乾水份後，再根據自己的口味往裡面加入紅辣椒麵，加入適量的鹽和白糖，最後加入花椒粉攪拌均勻。這裡如果吃不了辣的可以少加些辣子面
拌勻後是這個樣子。這個時候的蘿蔔條可以直接吃
12樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
怎樣做蘿蔔乾 ?
13樓：匿名使用者
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。�
二、切條將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7釐米、寬1�7釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤晒2天后，放進缸裡醃製。�
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。
第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。�
四、晾晒醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝晒3～5天至六七成幹。晒時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。�
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入晒好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
蘿蔔乾排骨怎麼做，蘿蔔乾燉排骨怎麼做
用料材料 豬小排蘿蔔乾蔥姜 紹酒蠔油老抽糖 鹽雞精蔥花收起 做法1.豬小排洗淨後倒入沸水中氽去血水,洗淨備用2.蘿蔔乾洗淨切成小長段備用。蔥切碎，薑切片備用3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入薑片爆香，再倒入排骨翻炒片刻後加蘿蔔乾 4.加入水，放入調料 紹酒 蠔油 老抽和少量的糖 用大火燒開後，轉小火燜至...
怎樣醃製酸辣蘿蔔乾，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
原料 青蘿蔔750g 精鹽25g 白酒20g 白糖10g 陳醋20g 生抽20g 酸辣椒。做法步驟 1 蘿蔔洗淨泥沙切成寬條，撒上鹽醃1小時。醃過的蘿蔔條擺放在通風的地方晾晒兩天。2 晾晒到蘿蔔條稍微乾燥收縮後收到乾淨菜盆裡，倒進開水洗淨晾晒期間粘上的贓汙，撈出控水。3 把蘿蔔條放到乾淨無生水的小盆...
怎麼做風乾蘿蔔，風乾蘿蔔乾的做法大全竅門
蘿蔔在我國的日常飲食中，佔據著的位置還是比較重要的，而不少地區在冬天，都有著食用蘿蔔的習慣。當然，新鮮蘿蔔雖然好，但是卻不易儲存，所以很多人都會將蘿蔔經過一定的處理，來延長其儲存期，同時能夠享受到另一種美味，比如說蘿蔔乾。下面，就為大家介紹一下風乾蘿蔔乾的特色以及製作方法！一 蘿蔔乾的食物特色。蘿蔔...