1樓：匿名使用者
一般家庭煮魚時總習慣待油燒沸後立即把生薑和魚同時放入鍋內**，其實這樣煮魚效果不一定好。因為，魚體被加熱後，其浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥的作用。所以，下油後就先放魚，待魚被加熱，其蛋白質凝固後再放入生薑。
這樣，生薑就能充分發揮去腥作用。
用煮法烹製魚類菜餚要沸水下鍋。因為，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
參考科學膳食
2樓：
時間不夠吧，你煮了多久。實在不行，就用高壓鍋，你試試，一定會煮爛。
3樓：小許動物解答號
回答您好，現在為您解答。1、可能魚是脆肉鯇，其肉質發生了變化；
2、煮魚的火候沒有控制好；
3、魚煮的時間還不夠長；
4、煮魚沒有加入適宜溫度的水；
5、煮魚的鍋沒有密封好，溫度沒有達到適宜溫度；
6、買的魚可能其飼料為蠶豆最後變硬。
希望以上回答對您有所幫助，如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊！
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4樓：
要看魚的品種呀!煮魚一般都是要放醋的,不僅味道好,還容易熟!
5樓：匿名使用者
不是魚本身的問題，就是你火候掌握的不對。需要加強學習了。
6樓：在海州灣拍電影的曹植
魚`要吃 嫩的好吃` 爛了就碎了`
用鍋蒸魚好吃` 一般 5分鐘 左右 就好 了`
7樓：匿名使用者
你在魚身上打上花刀，燉的時候容易熟！
8樓：匿名使用者
可能是你用的鍋有問題!
或者你在燒魚時沒有加點水,所以不愛熟?
你買的魚是凍的還是新鮮的:凍'就不愛熟,新鮮:的不可能不熟!
9樓：
不會吧，應該會爛的吧
10樓：匿名使用者
火候不到吧，或者你的魚有問題
11樓：匿名使用者
火候不到， 沒打花刀，沒放醋
12樓：在這裡
用煮法烹製魚類菜餚要沸水下鍋。因為，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙
13樓：沒好時候
你買的什麼魚？木魚嗎？
14樓：匿名使用者
因為你買的是脆肉鯇魚呀~中山市東昇鎮的特產，這種鯇魚吃蠶豆長大的，所以肉是脆的，煮不爛，打邊爐吃它最好吃了，清蒸也好好吃
15樓：
一定是死魚！！！！！！！~！！！！！！
16樓：女若水
什麼魚啊,不可能,沒**吧.
為什麼鯽魚煮湯,魚煮不爛?魚肉實實的…魚是不是有問題的?
17樓：葉子果果坤坤
新鮮的鯽魚煮熟肉食食的，不新鮮的魚軟塌塌的
做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛？
18樓：匿名使用者
魚肉上漿是個問題，主要是掌握火候，魚片下鍋放湯料裡稍煮一下，看魚片還沒完全熟的時候盛出來，讓燒點油潑在上面，讓油的溫度和湯的溫度把魚片燙 熟即可。
19樓：匿名使用者
做酸菜魚的時候，用雞蛋清和澱粉把魚肉裹起來，這樣等於給魚肉穿上一件衣服，就不會再把魚肉煮爛了。
20樓：匿名使用者
魚片上槳後劃熟馬上出鍋，就不會爛了。
21樓：匿名使用者
魚肉最後飯就不會爛了
22樓：匿名使用者
哇，，，，都在學做家庭主男啊？？
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