1樓：匿名使用者
因為黑小豆自身的物理屬性，比較不好煮爛。
介紹幾種方法給你參考吧，
第一種在頭一天晚上在冷水裡面進行黑豆的浸泡，如果是夏天的話需要放在冰箱裡面進行浸泡;
第二種方法，忘記提前浸泡黑豆的朋友，也不要太擔心了，可以將黑豆放入鍋裡面燒開之後，再煮五分鐘左右，然後關火燜半個小時，接著再煮五分鐘，燜半個小時，反覆的操作，次數越多，黑豆越容易爛。
第三種方法，還可以選擇高壓鍋來煮黑豆，利用其壓力來讓黑豆更容易變爛，另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻鐘，直到有香味溢位的時候，可以加入適量的水放入電飯煲裡面煮，也更容易處理煮不爛的問題。
2樓：老胡微課堂
一般我們可以通過這些方式來解決：
浸泡一天一夜，加點醋，再去煮就會很爛的。
1、黑小豆，又名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。
2、黑小豆，味甘性平。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。
3樓：匿名使用者
鐵豆子就這樣，煮不爛！
黑小豆如何煮爛
4樓：叮噹教主
我想你說的黑豆大概就是紅小豆，如果不是，方法差不多
1，首先要把紅小豆洗乾淨放在涼水或溫水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是讓豆子能充分的漲發，第二天煮的時候就能很容易的煮爛了）。
2，把泡好的紅小豆放在鍋中加水煮（水一定要沒過豆子），大火燒開改小火燜煮，待豆子被煮得軟爛的時候就可以改用小火慢慢的收湯了（這個時候如果覺得湯多，可以用勺子先把湯盛出一部分，如果湯不多，就用火把湯耗盡），等湯被煮盡的時候就可以停火。
3，用勺子的背面擠壓或搗碎豆子，把豆子都搗碎成泥狀，這時被搗碎的豆子有一點幹，可根據個人的口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，晾涼的時候就成紅豆餡了。
如果是想做紅豆沙，煮豆方法和做紅豆餡差不多，所不同的是將煮熟的紅小豆搗碎，同時準備一細籮篩，將搗碎的小豆一點一點從篩中過濾，這樣就做好了無殼的紅豆沙了，加糖放涼即可使用。
（也可以在炒鍋里加些油，把放涼紅豆沙放在鍋裡炒一下，邊炒邊翻以防湖底，出鍋後加糖拌勻，這樣做出的紅豆沙色澤會更明亮，口感也會更香甜味美）
5樓：匿名使用者
浸泡一天一夜，加點醋，再去煮就會很爛的。
1、黑小豆，又名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。
2、黑小豆，味甘性平。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。
6樓：月半青青
1，首先要把黑小豆洗乾淨放在涼水或溫水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是讓豆子能充分的漲發，第二天煮的時候就能很容易的煮爛了）。
2，把泡好的黑小豆放在鍋中加水煮（水一定要沒過豆子），大火燒開改小火燜煮，待豆子被煮得軟爛的時候就可以改用小火慢慢的收湯了（這個時候如果覺得湯多，可以用勺子先把湯盛出一部分，如果湯不多，就用火把湯耗盡），等湯被煮盡的時候就可以停火。
7樓：易
浸泡一天一夜，加點醋！
8樓：
先泡，然後放進紫砂鍋煮
9樓：匿名使用者
我用高壓鍋做的就很軟爛
黑小豆與黑豆有什麼根本區別 5
10樓：懶癌**
1、大小不同
黑豆大而圓，和普通黃豆差不多，煮熟後變扁變長，體積總體增大猶如蠶豆大小。黑小豆體積大於於綠豆，形狀不是正圓，微扁、微橢圓碧碧。煮熟後體積跟普通幹黃豆差不多，不過明顯是橢圓的。
2、口感不同
黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口悔段舉感好，老人、孩子都喜歡。
3、裡面不同
黑豆掰開裡面是黃色或綠色；黑小豆掰開裡面是白的。
4、營養價值不同
黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑燃禪小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。
5、消化速度不同
從消化率上來看，黑小豆比黑豆要容易消化得多。
11樓：最愛彩虹糖
1、大小不同。黑豆形狀比較大一些，黑小豆形狀偏小。
2、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要春兄燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口感好。
3、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；黑小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。從消化率上來看，黑小豆比黑豆要容易消化得多。
擴充套件資料
黑小豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑小豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作「生活素」的激素。其中b族維生素(b1、b2)和ve含量很高，僅ve含量相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。
常食黑小豆，能軟化血管，滋唯森鋒潤**，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 黑小豆含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素b1、b2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷，這兩種物質均有雌激素樣作用。
豆製品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐指晌、綠豆煮湯、發豆芽等等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想象力，創出獨門吃法。本人最喜歡的，便是一鍋煮，把黑小豆、綠豆、紅豆一股腦兒放進高壓鍋，加上水，煮到全都皮開豆綻，成一鍋濃稠的豆沙湯，加上糖，百吃不厭。
12樓：阿炎的情感小屋
黑小豆與黑豆的根本區別：
口感不一樣。
黑豆口感像黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很軟，口感好，老人、孩子都喜歡。
2.營養價值不一樣。
黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。從消化率上來看，黑豆比黑豆要容易消化。
擴充套件資料
黑小豆，又譁帆友名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。
黑豆為豆科植物大豆（學名：glycinemax（l.）merr）的黑色種子。
黑豆蛋白質含量亂槐36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不轎橡飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中b 族維生素和維生素e 含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。
參考資料
13樓：匿名使用者
有人說「黑豆和黑小豆是一種東西，只是叫法不同而已，民間大部分把黑豆叫成黑小豆，」具我觀察分析二者是有區別的。我認為黑豆和黃豆同屬大豆科，黑小豆和紅小豆是同屬小豆科餘緩唯，在我們當地市場上黑豆現價是14--16元，黑小豆**是3--4元，豎培二者**相差十幾元，我想知道它們的營養成份有什麼區別？請知情者給予解答。
我認為黑豆和黃豆其營養成分沒有太大的哪知區別，黃豆補腎的功效並不次於黑豆，在60年我國困難時期，有些人缺少營養腿浮腫，就是吃黃豆補腎治浮腫的。黑小豆和紅小豆是小豆科的，只是顏色不同而已，就好比紅皮雞蛋和白皮雞蛋，顏色不同營養成分只有微小的差別一樣。聽了張悟本的養生學說現在市場上把黑豆的**從4元炒到16元，我認為不要迷信黑豆的功效，吃黃豆和黑豆的功效相差甚微，為什麼我們不去花2元多錢去買黃豆來補腎呢？
要真正瞭解其營養成分還得用科學的方法化驗來測定。
最重要的就是 嘿嘿 ```名字的區別。
14樓：匿名使用者
黑豆、黑小豆、紅小豆（赤豆）。都吃過。但也不知道根本裂納區別，說說我的感受：
外觀上，黑豆和黑小豆當然是大小有區別：
黑豆大而圓，和普通黃豆差不多，煮熟後變扁變長，體積總體增大猶如蠶豆大小。
黑小豆體積大於於綠豆，形狀不是正圓，微扁、微橢圓。煮熟後體積跟普通幹黃豆差不多，不過明顯是橢圓的。也可以說跟煮熟的赤豆形狀類似，略大。
口感上，煮熟的黑小豆和赤手耐豆相差甚遠。赤豆和綠豆是類似口感的（外皮破裂，內含物為沙質)，而黑小豆應該是和 黑大豆類似的（可能有細節上肆薯沒的差異但說不上來了，以前吃的黑豆，吃完後才賣的黑小豆。沒有現場對比）。
所以，對於有人說黑小豆和紅小豆相近，我是有點疑問。
15樓：伊鈴紫萱
一個叫黑「小豆」 一個是黑「豆」
小米紅小豆黑小豆怎麼煮
16樓：蕭瑟中的寒風
我想你說的黑豆大概就是紅小豆，如果不是，方法差不多
1，首先要把紅小豆洗乾淨放在涼水或溫水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是讓豆子能充分的漲發，第二天煮的時候就能很容易的煮爛了）。
2，把泡好的紅小豆放在鍋中加水煮（水一定要沒過豆子），大火燒開改小火燜煮，待豆子被煮得軟爛的時候就可以改用小火慢慢的收湯了（這個時候如果覺得湯多，可以用勺子先把湯盛出一部分，如果湯不多，就用火把湯耗盡），等湯被煮盡的時候就可以停火。
3，用勺子的背面擠壓或搗碎豆子，把豆子都搗碎成泥狀，這時被搗碎的豆子有一點幹，可根據個人的口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，晾涼的時候就成紅豆餡了。
如果是想做紅豆沙，煮豆方法和做紅豆餡差不多，所不同的是將煮熟的紅小豆搗碎，同時準備一細籮篩，將搗碎的小豆一點一點從篩中過濾，這樣就做好了無殼的紅豆沙了，加糖放涼即可使用。
（也可以在炒鍋里加些油，把放涼紅豆沙放在鍋裡炒一下，邊炒邊翻以防湖底，出鍋後加糖拌勻，這樣做出的紅豆沙色澤會更明亮，口感也會更香甜味美）
為什麼有的綠豆怎麼煮都煮不爛
17樓：廈門裝修
這種綠豆俗語叫做「鐵綠豆」或「鐵豆子」，極其不容易煮爛，也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的，大概屬於野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發生，建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。
18樓：掌上妙招
煮綠豆時間長不易爛怎麼辦？學會這妙招，三分鐘全都煮開花，實用，生活技能、生活小技巧、生活小技能、生活妙招
黑小豆與一般的黑豆什麼區別
19樓：文學嘗試
1、大小不同
黑豆大而圓，和普通黃豆差不多，煮熟後變扁變長，體積總體增大猶如蠶豆大小。黑小豆體積大於於綠豆，形狀不是正圓，微扁、微橢圓。煮熟後體積跟普通幹黃豆差不多，不過明顯是橢圓的。
2、內部顏色不同
黑豆掰開裡面是黃色或綠色；黑小豆掰開裡面是白的。
3、原產地不同
黑豆原產地為中國東北，黑小豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
4、營養價值不同
黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
而黑小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。從消化率上來看，黑小豆比黑豆要容易消化得多。黑小豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。
並且黑小豆還具有藥用價值。
擴充套件資料
黑豆含粗蛋白質34%，每100g黑豆含蛋白質最高可達49.8%，高於其他豆類。
還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.
4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.
0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.
7%~57%亞麻酸2.0%~9.8%不飽和脂肪酸達86.
1%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強心苷、大豆皁苷等功能因子。
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