1樓：匿名使用者
呵呵，主要是炒「老」了，過了火候，就沒有了口感。儘管炒制的時間長----------在烹調技藝中，火候相當重要。
2樓：受華
羊肚煮多久能熟，羊肚，性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人...
羊肚煮多久能熟，羊肚，性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用
清湯羊肚的做法如下:..
製作步驟一.取新鮮羊肚洗淨加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。
製作步驟二.取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..
製作步驟一.羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。
將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
製作步驟二.肚切
製作步驟三.3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
製作步驟三.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔風味特點〕
爆肚(二)的做法如下:..
製作步驟一.洗淨、分割:將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
製作步驟二.切條:撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
製作步驟三.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和滷蝦油一起放入碗內調勻。
製作步驟四.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。
羊雜碎湯的做法如下:..
製作步驟一.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。
製作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。
製作步驟三.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
製作步驟四.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
製作步驟五.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
我煮了三個小時的羊肚沒煮爛為什麼
3樓：星願老師
羊肚本身不易被煮爛，煮羊肚沒有竅門，最好用高壓鍋煮，這樣可以大大縮短時間，高壓鍋燜30分鐘左右，口感軟硬適中。
羊肚的功效：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
1.羊肚補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
關於羊肚的功效，具有的養陰補虛的功效，女孩子們應該平時多吃點羊肚，讓自己的身體更吸收多點營養，確保身體更健康。
2.羊肚對人體功效促進適用於脾氣虛弱的朋友，更能益精氣，潤肺補腎，應該適合平時身體不太好虛弱的朋友們食用。
3.中和胃酸，緩解胃痛。性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效。用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
4樓：嬌玲瓏
羊肚搓洗乾淨除掉異味，再經飛水進一步除去異味雜質。涼水下鍋加入蔥段、姜塊、八角、花椒，料酒、生抽、食鹽、幹辣子角大火燒開撇淨浮沫改小火燉制約40分鐘能用筷子扎透即可。
一定要注意，洗肚時不能用鹼。
因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液鹼的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質受到破壞。
這樣會減少羊肚的營養成分哦。
5樓：虹穎
火大了，火急煮不熟，微火慢煮，加個山楂
6樓：海藍紫竹
放些水鹼也就是小蘇打，會熟的快些
炒羊雜嚼不爛怎麼回事
7樓：帶運來誠信**
在裡羊雜放上一點嫩肉粉，在炒就可以了，不行就多放點嫩肉粉哦！
羊肚怎樣做不老，買回來的羊肚放到鍋裡焯，為什撈出來是硬的呢，咬不動。
8樓：匿名使用者
先用小蘇打清洗乾淨，然後高壓鍋壓10-15分鐘，牛筋都能弄軟了，試試吧
9樓：青檸
食材主料
羊肚1個輔料油
適量鹽適量青蒜
適量步驟
1.羊肚用麵粉和鹽搓洗兩遍後用清水洗淨
2.再用醋洗一遍
3.清水泡半小時
4.入開水鍋焯水撈出
5.砂鍋內加水，放入料酒、大料和薑片，煮至羊肚爛熟6.撈出切絲
7.蒜切段
8.油熱，下蒜翻炒，盛起備用
9.另起油鍋，加乾紅椒、薑片和蔥爆香
10.下羊肚翻炒
11.加辣醬
12.倒入蒜，炒勻，出鍋
小貼士羊肚快煮熟時，勤觀察，以免煮得太爛。
10樓：匿名使用者
se shoemaker
怎麼煮羊肚才會軟爛？
11樓：blackpink_羅捷
羊肚多加水就能煮爛，常見的有芫爆羊肚
主料：羊肚300克、芫荽100克
調料：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、糖5克
做法步驟：
1、羊肚洗淨
2、切成細絲
3、大蒜切碎粒
4、香蔥切段
5、芫荽（香菜）洗淨切斷面
6、辣椒剪成段
7、小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉
8、加少量水調勻備用
9、鍋內加水燒開，倒入料酒
10、笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水
11、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味
12、下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味
13、倒入碗汁煮開
14、轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻15、最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤
12樓：希希努力生活
一般人煮羊肚都放高壓鍋裡面，這樣就特別的軟爛沒有嚼勁，所以我們正常在鍋裡面煮就可以的。
羊肉為什麼煮不爛
13樓：匿名使用者
烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
14樓：老馬揚蹄
羊肉纖維相對較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些。但是,並不會所有羊肉都很難燉爛,關鍵還是你羊肉沒選對,或方法不對。1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。
15樓：昨日風吹
我家上次煮羊肉用的一般的大鋁鍋，煮了一整天還是小羊，如果是飼養時間長的羊肉質也比較難煮，中火燒開了再調小點慢慢煮吧
16樓：遼泰州城
不是當年羊，是飼養好幾年的羊，煮的時間短，當然煮不爛了。
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