1樓：避雷櫃
竹筍爆炒需要焯水。擔心竹筍會苦的話，煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。
竹筍的烹飪技巧
1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。
3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
6、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
2樓：吃遍天下珍
炒竹筍到底要不要焯水？看川菜廚子做竹筍炒肉，情懷滿滿巴適得
3樓：卓卓媽廚坊
為您講解竹筍炒肉的做法步驟，和春筍的做法，食材、配料、烹飪小竅門，以及竹筍焯水技巧，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
4樓：蒼井瑪利明步
不需要焯水的
材料竹筍半斤，小黃瓜1條，胡蘿蔔100公克，草菇80公克，蒜頭3粒，鹽1/4茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水半杯
做法1.竹筍洗淨，切成正方形丁狀，用溫水汆燙後泡涼、瀝乾備用。
2.胡蘿蔔洗淨，削皮切丁；草菇洗淨切粒丁狀，過水汆燙泡涼；小黃瓜洗淨，去籽切丁；蒜頭切丁狀備用。
3.油鍋加熱至140℃，將切好的竹筍丁、胡蘿蔔丁、草菇丁入鍋炸至外皮呈稍幹狀。
4.炒鍋放入2大匙沙拉油爆香蒜頭丁，再放入所有調味料和作法3的材料，待湯汁稍干時再加入小黃瓜丁炒至熟即可。
5樓：預算單位那些事
在我們老家 ，都是要焯水的 但是新鮮的其實不必，毛筍 或者老筍 可以焯下水
6樓：隨緣
非常需要你不焯一下有怪味和一些細菌
7樓：
如果是爐火購旺的話直接爆炒就行的
8樓：魚湯哥哥
要的。焯一下可以祛除筍裡不好的東西
9樓：卡其色的右岸
看竹筍的，如果是毛筍就要，其他的不用
新鮮竹筍炒前要焯水嗎
10樓：求樹枝延鸞
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。
新鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
11樓：皋瑋
竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的
鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
新鮮竹筍怎麼處理
切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
12樓：慎海逸
春筍要焯水。材料春筍 紅幹辣椒 蔥姜 白糖 醬油 黃酒 蠔油 油鹽做法1. 準備好原材料；2.
春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊；3. 燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；4. 燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和幹辣椒煸炒；5.
香味煸炒出來後將其撈出；6. 再放入焯過水的春筍翻炒；7. 加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；8.
加蓋燜煮上三分鐘；9. 大火收汁即可；10. 盛入盤中。
竹筍需要焯水多長時間 竹筍怎麼焯水好
13樓：
竹筍焯水的目的主要還是為了去苦味，時間一般要一兩個小時。
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：
1.一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，浸泡一段時間。
2.另一種方法先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定。
14樓：萌人廚房
為啥你做的竹筍都帶苦味 光焯水還不夠還要這樣做
15樓：陌上_卿名酒酒
竹筍需要焯水5—8分鐘。
竹筍怎麼焯水好
1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2、**，鍋裡放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。
新鮮香菇吃時要焯水嗎，新鮮香菇要焯水嗎 新鮮香菇怎麼清洗
不要。如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸泡一會就可以了,並且不能用手擠捏香菇。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及 有良好效果。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進t淋巴細胞的產生,並提高t淋...
炒杏鮑菇要焯水嗎，杏鮑菇炒之前用焯水嗎？
焯不焯水都可以隨菜餚的需要而定，重點是成菜後杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時，不可切得太厚，否則在短時間，不容易炒熟炒透。如果是擔心炒不熟的話，可以進行焯水。臘腸炒杏鮑菇 食材 杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。做法 1 新鮮杏鮑菇 紅辣椒洗淨後從中間切開，再斜刀切成小片。2 臘腸用清水沖...
莧菜不焯水能吃嗎，炒莧菜要焯水嗎
莧菜到底要不要焯水？很多人都做錯了，教你正確做法，給肉都不換，莧菜，莧菜做法，莧菜要焯水嗎，炒莧菜，炒莧菜怎麼做 莧菜在民間素有 長壽菜 的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利於鈣吸收的維生素k，是蔬菜中的補鈣冠軍。莧菜按顏色分為紅莧 綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合...