1樓：匿名使用者
醬豆製作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾乾（晒乾）至用手一抓不出水 4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。
（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾乾（晒乾） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨 9、晾晒乾 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下晒30-40天之後就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下：
（1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒後出鍋 注意事項： 1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在晒乾之後儲存在該下醬豆的時候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：2.
5的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩 2、 將紅辣椒洗淨晾乾 3、 切成細絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天
2樓：匿名使用者
用料： 幹黃豆1斤，紅辣椒3斤，鹽4兩，白糖1-4兩（依自己的口味），白酒1-2兩，八角和麻豆各1兩，姜適當放一些，味精1兩。 步驟：
1.先把幹黃豆用水浸泡一斷時間，使之充分溼潤，豆子個體變大。 2.
把泡過的黃豆用水煮熟並晾乾。 3.用盆收起來，然後把豆子在油鍋裡炸一下，使豆子發黃便撈出。
4.最後，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.
洗紅辣椒，並晾乾。（可在浸泡豆子的過程中洗，以便節省時間。） 6.
把晾乾後的紅辣椒切碎。 7.把切碎的紅辣椒和冷卻後的油炸豆攪拌，同時，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。
8.在盆裡放幾小時後，再放入封閉極好的容器罐裡，為了防止它變質，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就製作好啦，放置幾天後就可以品嚐它的美味啦！
3樓：小達人有妙招
回答您好，方法如下：
1、取大豆若干，數量自定，以5斤為例，將大豆如果煮8分熟;
2、然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著,使其自然發酵2到3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可;
3、將適量食鹽,辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻;
4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可，醬豆.便製作成功。
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