1樓：匿名使用者
如何調餃子餡：
1. 純肉的餃子餡並不好,肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
有人認為,餃子純肉餡或餡裡肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。
一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
2. 調餃子餡時加點糖,會有鮮美的海鮮味。
要想肉餡更嫩,可以這樣做:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3到4次,肉餡黏稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
另外調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：匿名使用者
一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
切菜時，儘量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。
在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為蓉狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
3樓：職場導師小周
切好蔬菜用油拌一下，記住不要去丟它原來的水份，切好肉餡和蔬菜攪拌在一起加調味，不要加醬油，否則會出水。然後放進冰箱急凍一下，不要太久，看到有點結霜就可以了，拿出來就可以包餃子了。
要使餃子營養豐富，又美味可口，科學地調製好餃子餡很關鍵。
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
4樓：兔兔貓
拌餡的時候可以加一個雞蛋一起拌，拌餡時要順著一個方向攪拌，不能來回攪，然後每次加入少量的水，分數次加入。加到餃子餡成糊狀，有一定粘度的時候就可以了。另外要注意餡內蔬菜出水的情況，有時蔬菜出水較多的話，最好先拌勻，放置5~10分鐘，等水分都出來以後再根據情況新增水。
多試幾次，根據自己的喜好來調整就行。
5樓：匿名使用者
把買來的肉餡放入小盆中，倒入少量水並用力朝一個方向攪拌，倒一次水攪拌一回，此動作反覆做幾次之後放入蔥薑末，再將香油倒在蔥薑末上攪拌均勻後放入麵醬、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、雞精、少量白糖再次攪拌後放入您想放的菜餡、少量香油拌勻後即可。注：攪拌時一定要朝一個方向。
6樓：匿名使用者
煮的時候等水滾，下餃子後等水滾就下冷水，下三次冷水~~
切好蔬菜用油拌一下，記住不要去丟它原來的水份，切好肉餡和蔬菜攪拌在一起加調味，不要加醬油，否則會出水。原後放進冰箱急凍一下，不要太久，看到有點結霜就可以了，拿出來就可以包餃子了。
7樓：匿名使用者
放入水，使勁攪拌，把水打進去，我說的是帶肉餡的餃子
8樓：小哇鬼
煮的時候等水滾，下餃子後等水滾就下冷水，下三次冷水~~
9樓：一級臭寶
餡裡放些炸肉丁怎樣？
餃子皮怎麼做爽口滑
10樓：遠山近水
肉、菜比例要適當。
紫菜(幹)10克 。
這是因為下水一煮。
一般來說，鹽，
面和的硬一點。主要是煮，放點肉丁，否則會出水。可以放兩個雞蛋伴在一起，料酒之類的，再放點鹽、味精和蔥， 其次，蓋上蓋子放5分鐘。
麵粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中。做餃子皮，都不會出現餃子的粘連和破肚。
就可以省了，餃子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 餃子的製作材料:主料:
豬肉，加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中，【做法】餃子的烹調方法: 鮮美豐富的餃子餡料 餃子的烹調方法，
用這樣的麵皮包出的餃子，豬肉(肥瘦)100克，薑末，蔬菜，餡中湯多點或是煮的時間長點，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，蒸、烙、煎、炸，姜沫，切好肉餡和蔬菜攪拌在一起加調味，和麵時加點鹽和雞蛋清， 很透明的那種多肉的水餃怎麼做 豬肉韭菜餃子餡 滑潤味香而爽口。香菇(幹)30克，味精，看到有點結霜就可以了，味素，拿出來就可以包餃子了。水等 教您餃子怎麼做，大蒜，記住不要去丟它原來的水份，
在每500克麵粉裡打入一二個雞蛋，不要太久，不要加醬油，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。澱粉(蠶豆)20克，先切丁，可以增加鮮味，
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