1樓：小徐呀
需要的食材：豬肝、胡蘿蔔、大蔥、姜、小米辣、油、鹽、醬油、生抽1、豬肝清洗乾淨，切成長條；
2、切薄片；
3、燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水；
4、大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿蔔也可以用青椒、尖椒、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替；
5、炒鍋中倒少許油，先將薑片、胡蘿蔔片入鍋中煸炒變色；再投入蔥絲；
6、將豬肝、小米辣倒入鍋中，翻炒幾下；
7、根據口味撒少許鹽、少許醬油、生抽，調色調味；
8、嫩炒豬肝成品圖如下。
2樓：美不過虛偽
豬肝怎麼炒好吃又嫩，多加這一步，豬肝鮮嫩無腥味
3樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，我這邊給您提供幾種豬肝又嫩又好吃的做法，您參考一下吧。
絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡。
2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
需要注意的點：
1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝要現切現做，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。
提問謝謝你
回答1、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。
2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。
提問謝謝你
回答烹飪時需要注意：
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。
3、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中儲存，否則會變得乾巴巴的。
2、豬肝如果是要滷的，煮好後要立馬放入涼水中降溫，避免餘熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。
很開心為您服務，希望我的回答能幫助到您！
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豬肝怎麼炒好吃又嫩？
4樓：姬覓晴
準備材料：豬肝一塊、雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺、半生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克
1、準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水；
2、對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒；
3、準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻；
4、切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉一勺耗油進行醃製；
5、另取一個小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻
6、鍋裡上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋；
7、之後放入配菜快速翻炒；
8、先前調好的料汁兒加入，全程大火；
9、汁兒差不多的時候倒入水澱粉；
10、最後出鍋裝盤上桌即可食用。
5樓：一文壹心
豬肝洗乾淨要先醃製一下，熱油炒至變色撈出，放青紅椒姜蒜蔥花椒炒，再加入豬肝。
6樓：橘落淮南常成枳
豬肝可以做成土匪豬肝好吃又嫩，將豬肝切好，然後放入調料爆炒即可。
主料：豬肝200克
輔料：蒜塊3克、薑片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、幹辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克
1、蒜塊、薑片備用，蒜苗切段，豬肝切條。
2、倒入豬肝，倒入清水，浸泡一小時，反覆換水，至血水析出。
3、瀝乾水分，倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4、倒入食用油、蒜末、薑片、幹辣椒，大火爆香。
5、倒入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入豬肝、蔥段、鹽2克，翻炒均勻。
6、土匪豬肝成品圖。
7樓：枯井望天
炒之前先醃製一下。具體做法如下，首先準備材料：豬肝：
300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：
2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：
1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、浸泡好後把豬肝撈出來切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。
4、把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
青椒炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有醃製，時間沒把握好就變硬了。
有人說豬肝不要炒那麼熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。豬肝只要提前醃製一會，就不會那麼容易變硬了，口感非常好，外焦裡嫩，一點也不輸給飯店廚師炒的。
8樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
做法：1豬肝切片，放在水中泡1小時，浸泡出豬肝內殘血和雜質。洗淨撈出加料酒，澱粉，攪拌均勻醃製。
2 青椒紅椒切塊，切點姜，蒜備用。
3為了節約時間，醬汁提前備好。取一個乾淨的碗加入生抽，蠔油，鹽加2勺水攪拌均勻。
4鍋內水燒開，放入豬肝，焯變色立即撈出，這樣做可以讓豬肝口感更嫩~5 熱油姜蒜炒香，青紅椒炒至斷生，加入豬肝大火快炒，倒入醬汁炒勻關火。
小貼士：常食豬肝可以補血，但膽固醇過高，高血壓的人要少吃豬肝~如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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9樓：是個硬菜
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10樓：家常菜日記
蔥爆豬肝怎麼做好吃？大廚有妙招，炒出來鮮嫩多汁，下酒又下飯
11樓：匿名使用者
嫩滑炒豬肝的做法
事先取一個碗，將水澱粉、生抽、白胡椒粉（可不加）、糖、料酒、芝麻油調成芡汁備用。
將豬肝切成薄片後，反覆沖洗，直到洗出的水變清沒有血水，再放入加了白醋的清水中浸泡15分鐘左右，再次清洗豬肝，直到血沫全部被衝淨。
將洗淨的豬肝控幹水分並放入碗中，加鹽、生粉抓勻、醃10分鐘待用。
黃瓜和胡蘿蔔切成薄片，將切好的胡蘿蔔放入沸水中㷹燙2分鐘後撈出備用。
紅椒切成小塊兒備用。
鍋中倒入油，大火將油燒至7成熱時，放入豬肝，炒到變色後撈出備用。
原鍋洗淨後再放入少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香。
放入黃瓜、胡蘿蔔、紅椒炒至斷生，
把炒熟的豬肝倒入鍋中翻炒均勻，快速的把調好的芡汁倒入鍋中，大火快速翻炒約10秒鐘即可。
12樓：
炒豬肝要好吃又嫩，關鍵處理的方法，那就是提前將切好的豬肝用清水漂洗，再浸泡，直到豬肝表面看起來較白時，再去醃製或者是炒制。只有這樣處理過後的豬肝，吃起來才健康，口感更是滑嫩好吃，沒有一點的腥味。
下面，給大家分享一下炒豬肝的菜譜，製作簡單，好吃又營養。
食材：豬肝適量、紅辣椒、白胡椒粉、料酒、鹽、油、老乾媽2勺、姜、蒜。
第一步，將新鮮的豬肝清洗一下，用刀斜切成薄片，為了吃起來滑嫩，越薄越好；切好的豬肝裝碗，用清水抓洗幾遍，去除掉表面的血水後，再加入一大份的清水，浸泡10分鐘；
第二步，在浸泡的同時，咱們可以將紅辣椒切成末，姜和蒜分別切成末，備用；浸泡好的豬肝瀝乾水分，加入料酒、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻後，最後再加入2勺油，均勻地裹住豬肝的汁液；
第三步，鍋中放菜籽油，五成熱時將薑末、蒜末、紅辣椒末放入爆香，然後再將豬肝倒入鍋中，大火爆炒到變色，最後加入老乾媽調味，出鍋裝盤即可。
豬肝怎樣炒又嫩又好吃
13樓：情感導師
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14樓：令狐秀愛修鳥
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
15樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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鮮豬肝怎麼炒好吃又嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
回答更多2條 鮮豬肝，切薄片，洗淨，控幹水分，放一點點食鹽或老抽，加上生薑片，香蔥等醃製一下，再打一個雞蛋清攪拌均勻，再放點生粉抓均，使豬肝稜滑，最後，放點食用油，鎖住水分，起鍋燒油，待八成熱時放入豬肝片，快速翻炒30秒左右，加入事先加工的配菜，再翻炒一下既可以出鍋了。開吃吧。回答您好，我這邊給您提...
竅門炒豬肝怎麼做才嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
一 豬肝不要切得太薄 豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。二 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗 因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。三 豬肝需要提前醃製 醃製豬肝的作用 1 去腥 料酒 醋 蔥 薑片...
怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性，炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
1 豬肝不要切得太薄。豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。3 豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用 去腥 料酒 醋 蔥 薑片 提...