1樓：匿名使用者
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
2樓：匿名使用者
一、豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之後會特別容易變硬的。
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，
豬肝怎樣炒又嫩又好吃
3樓：情感導師
回答更多2條
4樓：令狐秀愛修鳥
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
5樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
更多1條
豬肝怎麼炒嫩
6樓：大雁做美食
嫩炒豬肝怎麼做？豬肝切片，清水超出，加入蔥姜澱粉米醋料酒，老抽生抽，醃製十分鐘，然後和青椒紅椒一起翻炒。
7樓：小廖時間
豬肝怎麼炒好吃？農村大姐教你這樣爆炒豬肝，鮮嫩不老，好吃下飯
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的黃瓜炒豬肝
9樓：匿名使用者
炒豬肝首先要將豬肝切片，然後用水洗淨，撈出後略控水不要太乾撒上少許澱粉抓勻，加少量鹽調味，急火快炒出來的就非常嫩。加少量澱粉的目的是用一層薄薄的芡將豬肝包裹，芡粉遇熱後形成一個隔離層鎖住豬肝所含的水分不流失，同時內部形成蒸汽使豬肝熟透，所以即嫩又熟，如果不加澱粉，豬肝遇熱水分流失，同時豬肝遇熱收縮，變得很硬，口感就變得很差了。
10樓：真漢子不知道疼
豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
營養功效
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
2、豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
3、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
4、油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
5、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
6、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。
烹飪技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；**貧血配菠菜最好；豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
2、豬肝要炒的嫩，一個是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有我常用的一個方法：就是煮開一鍋水，關火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝乾再炒，這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩，你們也可以試試這個辦法。
11樓：匿名使用者
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
12樓：匿名使用者
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：豬肝500克 青椒絲少許
方法/步驟：
一，先將豬肝洗淨瀝乾水分，然後去筋切成薄片，再碼上適量的鹽、澱粉、料酒、老薑末和大蒜片待用。
二，將配料調好味，把青椒絲和蔥段放在碗中，分別放入適量的醬油、味精、醋放在一旁待用。
三，鍋燒熱放入菜油，燒至九成熱時，放入幹辣椒、乾花椒和豬肝下鍋爆約30秒，再放豆瓣腩炒約30秒。
四，再將配好的作料倒入鍋中翻炒兩下，馬上停火起鍋，你嚐嚐是不是很嫩的豬肝
注意事項：
要做好 這道菜的關鍵是鍋辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定會做出嫩嫩的炒豬肝
14樓：三井獸
首先把豬肝切成薄片，薄片豬肝容易成熟，不會出現外老內不熟的情況。
然後把切好的豬肝放入一個碗中，加鹽、胡椒粉、味精調味，再攪拌均勻。加入澱粉，澱粉可以鎖住豬肝的水分，使其更加嫩滑。
然後將泡椒、泡姜、青椒、蒜苗等配菜切好備用。在鍋中多倒一點油，放入醃製好的豬肝，大火炒30秒，豬肝變色就關火，裝盤備用。然後在鍋中放油，炒制各種配菜，然後加適量醬油。
配菜炒熟後，加入豬肝，爆炒30秒就關火，就ok了。
15樓：匿名使用者
嫩滑炒豬肝的做法
事先取一個碗，將水澱粉、生抽、白胡椒粉（可不加）、糖、料酒、芝麻油調成芡汁備用。
將豬肝切成薄片後，反覆沖洗，直到洗出的水變清沒有血水，再放入加了白醋的清水中浸泡15分鐘左右，再次清洗豬肝，直到血沫全部被衝淨。
將洗淨的豬肝控幹水分並放入碗中，加鹽、生粉抓勻、醃10分鐘待用。
黃瓜和胡蘿蔔切成薄片，將切好的胡蘿蔔放入沸水中㷹燙2分鐘後撈出備用。
紅椒切成小塊兒備用。
鍋中倒入油，大火將油燒至7成熱時，放入豬肝，炒到變色後撈出備用。
原鍋洗淨後再放入少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香。
放入黃瓜、胡蘿蔔、紅椒炒至斷生，
把炒熟的豬肝倒入鍋中翻炒均勻，快速的把調好的芡汁倒入鍋中，大火快速翻炒約10秒鐘即可。
16樓：我只為你
豬肝 200克
洋蔥 200克
尖椒 3根
小米辣 4根(也可不用)
生抽， 15克
鹽 2克
料酒 10克
雞粉 丨克
生粉 適量
洋蔥炒豬肝的做法
豬肝用清水泡一會，再切成薄片！
用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製！
把需要的配料準備好，並清洗乾淨！
把所有配料切好待用
鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色！
放入小米辣和蔥姜煸香！
倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻！
用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥炒至斷生就可以了！
小貼士1，豬肝是排毒器官，炒前一是要用清水泡一會！
2，對於炒菜不熟練的生手可以把劃熟的豬肝先盛出來再炒其它配料，3，也可以先把佐料兌在一個小碗裡，這樣不會手忙腳亂！避免豬肝炒老影響口感！
17樓：夢裡依稀望水鄉
一，先將豬肝洗淨瀝乾水分，然後去筋切成薄片，再碼上適量的鹽、澱粉、料酒、老薑末和大蒜片待用。
二，將配料調好味，把青椒絲和蔥段放在碗中，分別放入適量的醬油、味精、醋放在一旁待用。
三，鍋燒熱放入菜油，燒至九成熱時，放入幹辣椒、乾花椒和豬肝下鍋爆約30秒，再放豆瓣腩炒約30秒。
四，再將配好的作料倒入鍋中翻炒兩下，馬上停火起鍋，你嚐嚐是不是很嫩的豬肝
怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性，炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
1 豬肝不要切得太薄。豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。3 豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用 去腥 料酒 醋 蔥 薑片 提...
鮮豬肝怎麼炒好吃又嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
回答更多2條 鮮豬肝，切薄片，洗淨，控幹水分，放一點點食鹽或老抽，加上生薑片，香蔥等醃製一下，再打一個雞蛋清攪拌均勻，再放點生粉抓均，使豬肝稜滑，最後，放點食用油，鎖住水分，起鍋燒油，待八成熱時放入豬肝片，快速翻炒30秒左右，加入事先加工的配菜，再翻炒一下既可以出鍋了。開吃吧。回答您好，我這邊給您提...
炒豬肝怎麼好吃又嫩，豬肝怎麼炒好吃又嫩？
需要的食材 豬肝 胡蘿蔔 大蔥 姜 小米辣 油 鹽 醬油 生抽1 豬肝清洗乾淨，切成長條 2 切薄片 3 燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水 4 大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段 胡蘿蔔也可以用青椒 尖椒 黃瓜片 洋蔥 西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替 5 炒...