1樓：巧平心
很高興你的問題，我是愛是生活的丹，牛肉有很高的蛋白制，多吃很好，但是不會做的朋友很容易把牛肉炒老了，那樣牛肉就不好吃了，那麼牛肉怎麼炒才嫩滑呢？<>
1.切法：牛肉要順著紋切條狀，橫條紋切成片狀；
2.醃製：要想牛肉炒出來嫩滑，醃製很關鍵，先放點料酒，生抽，蛋清或生粉（不用放鹽，因為生抽有鹹味）記得攪伴時一定要放點油，（很關鍵)醃製半個小時到乙個小時。
3.炒：多一點油，全程要大火，下入牛肉快速炒1-2分鐘，起鍋！<>下面分享，藜蒿炒牛肉的做法：
1）把牛肉順著紋切條狀，橫條紋切成片狀切好。
2）把牛肉加料酒，生抽，蛋清，油攪拌醃製45分鐘。
3）大火放油，下牛肉炒2分鐘，添出備用<>4）另起鍋放油，下藜蒿炒至5分熟，把味道調好，下炒好的牛肉翻炒2分鐘起鍋。 藜蒿炒牛肉就炒好了，是不是很簡單，我是比較家常的做法，我小孩很喜歡吃，喜歡的可以在就試下，也可以把萵筍換成萵筍，土豆，青椒，芹菜，木耳等，根據自己喜歡。我是比較家常的做法，我小孩很喜歡吃。
希望我的對你有幫助。謝謝。
2樓：魚與魚塘
用大火炒，牛肉放在鍋裡麵用大火炒，大火能讓牛肉快速熟透，這樣炒出來又嫩又滑。
3樓：天才人物我無敵
大家在炒牛肉之前，最好將牛肉蘸取適量的溼澱粉，這樣炒出來的牛肉特別的嫩滑，吃起來口感也非常好。
4樓：江江問問從
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。
牛肉怎麼炒才嫩又滑呢
5樓：玉墨青春
牛里脊肉300克，蔥薑蒜，香菜，小公尺椒，乾辣椒，泡椒。
醃肉料(蠔油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉公尺澱粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)
步驟1｜先把整塊牛里脊肉橫著紋理堅切成薄片，越薄越好，然後放碗內，加入適量溫水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，瀝乾水分。
牛肉滑嫩的竅門一：「順切豬肉逆切牛」，說的是切肉方式，牛肉所攜帶的肉筋較多，需要把牛肉橫著紋理，逆著切把牛肉的筋膜切斷，才能更易達到「爽嫩無渣還易咬」口感。）
步驟2｜把牛肉片放入盆中，先新增生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒，上手抓勻讓牛肉吸收醬味，然後新增1勺澱粉和1個雞蛋清抓勻上漿，最後淋入適量花生油抓勻，操作完畢後，放置醃製15分鐘。
牛肉滑嫩的訣竅二：醃製牛肉片需要分三3步驟，一是先上底料；二是上漿，補充水分營養和鎖水，三是下油分防止肉片粘連，同時還能更好的把肉汁和水分徹底鎖住，這3大步驟是醃製牛肉片的關鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。）
步驟3｜熱鍋熱油，先放蔥薑蒜進鍋爆香，再放乾辣椒和泡椒混合炒香，溢位濃濃的鮮麻椒味，再把牛肉片滑入鍋中，用筷子滑炒至色澤呈成熟變色狀，開始新增雞精、料酒、生抽和糖進行調味。
牛肉滑嫩的訣竅三：想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋後，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預炒一遍，再混合爆炒。）
步驟4｜把配菜、牛肉片、調料混炒均勻後並嘗試味道，到此步後的牛肉片剛剛熟透，最後下適量香菜，淋入少許澱粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起鍋品嚐。
牛肉怎麼炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，爆炒牛肉滑嫩美味的關鍵：牛肉逆著紋理切薄片；醃製時步驟分明，爆炒時間不宜太久，剛好熟透的口感才滑嫩惹味，肉汁飽滿嫩出水。
牛肉怎麼炒才嫩滑。
6樓：乾萊資訊諮詢
炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。
一、用料 牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 薑粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法。
1、牛里脊一塊兒。
2、斷絲切片。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、大概就是這樣粗細。
5、切完後，攥一下水分。
6、糖，大概這麼多。
7、糖和薑粉一起放入，用手
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒才嫩滑？
1 加嫩肉粉或用棍子捶軟 2 切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 3 首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉...
牛肉絲洋蔥怎麼炒才嫩，洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉切絲以後放入水澱粉料酒進行醃製起油，放入牛肉絲爆炒成熟，然後放入洋蔥，放入喜歡的調料，比如說蔥薑蒜 洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩 洋蔥炒牛肉絲怎麼做嫩好吃 洋蔥炒牛肉絲怎麼做好吃 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 1 1牛肉切絲，加入適量料酒 澱粉 黑胡椒粉 料酒拌勻備用 洋蔥炒牛肉絲的做...
牛肉怎麼炒才嫩
裹蛋清 把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好 裹澱粉 取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等 與水以1 2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好...