1樓：匿名使用者
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
2樓：
豬肝是補血的好東西，廣東人還把這種東西當做吉祥之物，據說會帶來好運。也有些人對豬肝愛不釋手，覺得那種味道棒得不得了。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。看外表：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸控：用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。巧鑑病死豬肝：
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝：灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。巧選醬肝：
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
3樓：喵姐說心理
首先豬肝一定要選新鮮的，做之前把豬肝洗乾淨，然後裹上一層澱粉，下鍋之前一定要把大火把鍋燒旺，然後把豬肝放進去鍋裡快速翻炒，炒到豬肝變色以後就不要再炒了，就可以出鍋，這樣做出來的好吃肉也不會老。
豬肝要做得好吃掌握兩個要點就行：一是充分浸泡，把新鮮豬肝的血水泡出來，這樣炒出來會比較爽口。二是一定要大火快炒，這點很關鍵，炒到變色就要出鍋了。豬肝炒久了，一定會變硬。
買回來的新鮮豬肝要充分的浸泡，只有充分浸泡之後，裡面的血液跟黏液才會被去除掉。然後將豬肝切片的時候切得不要太薄，接下來炒豬肝的時候可以適當的多放點油，這樣不容易糊。其他配料看自己的口味自己把握就好了，豬肝按照上面的做法來做，基本上就可以做到軟嫩有彈性了。
炒久了的豬肝會老，變得特別有嚼勁，然後就不好吃了。最好的辦法就是在吵的時候在裡邊兒加入，在豬肝裡面加入一點澱粉進行攪一下，因為澱粉會讓豬肝變得更加嫩滑。
4樓：有情面包王
切好豬肝之後，要用清水浸泡半小時左右，之後用調味料醃製一下，燒熱鍋**即可。
5樓：匿名使用者
炒之前用澱粉先醃製5-10分鐘，這樣做出來的豬肝很有彈性。
6樓：速寫俠俠
選用新鮮的豬肝，大火爆炒一會直接出鍋。
7樓：情感解憂站
豬肝不要切得太薄，切成2-3毫米比較合適，這樣炒出來的有彈性，太薄容易變硬。
8樓：春花秋知
要注意對豬肝的處理,豬肝在下鍋炒之前,要對豬肝加少許鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘,在炒的時候也要用大火爆炒,快速出鍋,保證又嫩又有彈性!
9樓：匿名使用者
食材對口感的影響是很大的，建議選擇優良的食材，做出來的菜才好吃。
10樓：喵姐愛電影
先泡豬肝，然後大火炒，豬肝就會很嫩又有彈性。
11樓：解說小九
買新鮮的豬肝，用酒提味，大火爆炒，可出鍋。
12樓：捕捉可愛多
油溫非常重要，炒的時間非常重要，千萬不能炒過了。
炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
13樓：幸運的楓陽
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩細滑的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
豬肝怎樣炒又嫩又好吃
14樓：情感導師
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15樓：令狐秀愛修鳥
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
16樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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竅門炒豬肝怎麼做才嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
一 豬肝不要切得太薄 豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。二 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗 因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。三 豬肝需要提前醃製 醃製豬肝的作用 1 去腥 料酒 醋 蔥 薑片...
菠菜豬肝怎樣做，菠菜豬肝怎麼做好吃，菠菜豬肝的家常做法
材料菠菜400克，豬肝150克，生薑幾片 鹽 油 酒做法1.豬肝整塊放在清水裡泡1個小時，然後切薄片，放進薑片 鹽 油 酒拌勻 2.鍋裡燒4 5碗清水，水開後，放進洗乾淨的菠菜 3.大火煮開，用筷子壓一下，讓全部菠菜都浸在水裡 4.菠菜斷生後，倒進醃好的豬肝，開啟鍋蓋煮至豬肝變色，夾起豬肝，翻面，再...
豬肝和菠菜怎麼做好吃，豬肝和菠菜怎麼做補血
豬肝菠菜湯 zhuganbocaitang 時間 15分鐘 口味鹹鮮微辣 原料菠菜200克，豬肝150克。調料蔥花 薑末各5克，精鹽 澱粉 紹酒各1小匙，味精1 2小匙，胡椒粉 香油各少許，熟豬油2大匙，清湯750克。營養提示tip 豬肝和菠菜都具有補血的功效，兩者搭配成 菜，一葷一素，一紅一綠，相...