1樓：發呆的毛毛蟲
我是廚師希望能幫到你。醬爆茄子主要是用長茄子切花刀，不要去皮，像拉花一樣，然後放油鍋裡炸一下，濾幹油，用勺子擠幹油最好，這樣能吸收醬的味道，在炒肉醬，倒在茄子上。出鍋加上香菜。
2樓：可惡_貓咪不醉
1. 茄子切滾刀塊，平鋪在一個**子裡面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。
2. 茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦乾，防止油炸時爆油出來。
3. 油鍋180度，茄子下鍋油炸，注意火候和茄子的狀態，過一下油就好，不要炸過頭。炸完後瀝油備用。
4. 平底鍋放少許油，放入蔥絲煸香，再放入一大勺的黃豆醬，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5. 炒勻就馬上可以出鍋了。
小貼士1、醬爆茄子用長茄子比較好吃。2、炸之前一定要用鹽巴醃製一會兒去除澀味兒。3、茄子用炸的反而省油，炸完基本沒用掉多少油。4、黃豆醬味道已經足夠了，就不用加其他調料了。
3樓：
其實最簡單的辦法，你可以用整條茄子豎著切一半每半面切好多小段，皮仍然連著，用少量油浸泡一段時間，撒少許鹽，放入空氣炸鍋，一般都是10l以上的，分幾次炸，每次幾分鐘，用筷子捅捅軟了為止，烤箱也可以，但是味道不如空氣炸鍋。土豆塊和茄子放入空氣炸鍋必須要泡油，不然做出來的沒法吃的。當然，這和純粹用鍋做出來的還是有點差距。
炒的過程中影響最大的三點，一個是下鍋前豆瓣醬的牌子和味道，一個是老抽的牌子和味道，一個是蠔油和水混合調製半小碗，稍微加一點如果發乾就加一點替代油，這樣健康點。尤其是頭兩點，每個人的選擇不一樣，絕對不是最貴的好，但是最便宜的那種肯定好不了。
炸確實簡單，但是費油，而且也不健康。不過如果你不在意花錢和健康的問題，希望口味最好，那確實是先炸了好。。。青椒、土豆塊、土豆條、西紅柿半個，這些都可以調味。
如何做醬爆肉
醬爆肉菜譜名稱 醬爆肉 所屬菜系 川菜 所屬型別 地方特色 基本特點 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜 基本材料 坐臀豬肉 200克 芥菜 65克 白糖 4克 醬油 4克 甜麵醬 10克 黃酒 6.5克 蔥姜 6.5克 蒜苗 少許 製作過程 一 將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放...
西紅柿如何做蒜蓉辣椒醬，西紅柿蒜蓉醬怎麼做
主料 番茄 2個 小米辣 3個 蒜 5瓣 姜米 1碗 調料 鹽 30g 想放的時間長些可以多放點 味精 3g 白醋 80ml 白酒 40ml 大豆醬 100g 做法 小米辣拔掉蒂 蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄 老薑洗淨後切米 大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後...
家常油淋茄子的做法，如何做，家常油淋茄子的做法大全視訊
教你做酒店裡的油淋茄子，淋油灑菜一氣呵成，來上3碗米飯都不夠 這道菜特點是入口軟嫩 醬香濃郁。做這道菜有些費油，屬於重口味的菜，偶爾吃一吃無妨，但不要經常吃。茄子的軟嫩配上肉末的醬香，吃三碗米飯都不夠，做法簡單，一起來做下吧！做法及步驟 一 茄子去掉頭部的蒂，對半切條，然後每條對半切開，把茄子切花刀...