1樓：匿名使用者
食材調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
做法1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：幸運的楓陽
調料： 牛油250克、菜油100克、豆瓣150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、料酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
做法：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
街邊水煮串怎麼配料？
3樓：可愛寶貝
親，如果是香辣的話，可以用火鍋底料調的，加入五香八角、幹辣椒等；不辣的可以用骨頭或牛肉的湯底，另外醬料也很重要，加入雞精、蒜茸、醬油、生粉、多味魚醬，包食客吃過忘不了而回頭變老顧客！ 希望對你有所幫助~~
街邊小吃水煮串怎麼做
4樓：匿名使用者
主要是煲的那個湯，材料之間從菜場可以買到，那個湯，就要用各種香料來做了，最簡單的就是 煲母雞 ，湯汁鮮味，可口，
5樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
水煮牛肉的做法，水煮牛肉做法和配方
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛...
水煮牛肉的正宗做法，水煮牛肉的做法竅門
主料 牛臀肉300克 水150毫升 蛋清20克 澱粉10克輔料 蔥5克 姜8克 蒜4克 鹽2克 料酒7克 豆瓣醬40克 食用油5毫升 水澱粉10克 海椒面5克 花椒麵5克 1 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片。2 倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。3 放入食用油，倒入蒜末...
求「水煮魚」的做法，水煮魚的做法？
菜系 四川菜 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油...