1樓：匿名使用者
酸甜排骨:
材料：排骨、青椒、醃紅蘿蔔、番茄醬、白砂糖、蘋果醋、雞蛋、玉米粉（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替）
步驟：１.先把排骨剁好，用小許油、料酒、醬油、糖、鹽、姜蒜蓉醃一到兩個小時左右，配料切好備用。
２.在醃好排骨裡打一隻雞蛋攪拌均勻，然後放上玉米粉，放進高溫的油炸兩遍，第一次把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二次，把排骨炸到金黃色。
３.把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。
４.把酸甜汁放進鑊裡滿火煮成粘稠，然後倒入炸好排骨跟配料快速翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。（酸甜汁：番茄沙司３／１碗＋白砂糖兩匙＋蘋果醋１匙＋３／１碗水）
2樓：匿名使用者
我自己的做法 糖醋排骨做到最高境界就是底下看起來是湯油一樣的汁但是一但夾起一塊排骨 其中帶有的油馬上就凝結成絲 長長的一條也就是術語中說的拔絲了 糖醋排骨其實不要準備太多東西 作料也不要太多因為主要就是酸和甜 酸當然就是醋了 甜當然就是糖了先你可以把聲排骨用熱水僚一下 把血水去掉 或者把生排骨放在油裡炸 全都炸一遍
炸熟他們 這是排骨事先的兩種準備方法 然後就是炒糖先放油 油不要放多 火也不要太大 不然炒出來的糖不僅融不了 成不了汁而且會沾著鍋子 發出很大的怪臭味 黑漆漆的 然後用小火慢慢炒成汁後就可以放排骨進去跟著炒了 然後放醋什麼的 不必放其他太多配料和作料可以放些芝麻 好看點 也營養些 總之最後出來的就是帶著汁的純排骨 很經典的
一般很少放什麼辣椒大蔥什麼在裡面 這就是我的做法 也是最簡單的家常做法
3樓：匿名使用者
1)首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調前開著水龍頭不停地衝，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。
2)用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)醃2小時。用薑片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。
把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味醬料的配置：冰糖2塊，麴酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。
花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。說明一下：
這是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大塊的，因為沒有經過漂白，更加天然。用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來。
酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。
做法很簡單，大家都可以試一下。
做酸甜排骨怎麼做，用什麼材料呢？
4樓：匿名使用者
酸甜排骨的製作材料：
主料：排骨320克,青瓜1條
輔料：蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一隻,酒半湯匙,油1湯匙酸甜排骨的做法：
1.排骨斬開，洗淨，抹乾，加入醃料拌勻，醃30分鐘。
2.燒滾油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，瀝去油。
3.青、紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗淨，開邊去瓤，切2釐米長條，加青瓜醃料拌勻，醃10分鐘，瀝去醋， 上碟。
4.燒熱油1湯匙，爆香蒜茸，濺酒，調入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨，燒勻，放在青瓜面上。
5樓：曲春琳
奧利給，小便，洗腳水，排骨，
酸甜排骨怎麼做才好吃？
6樓：林夕的微笑
製作步驟
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放進鍋裡滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。
酸甜排骨的做法是怎樣的？
7樓：小蕭不懂
主料:小排骨(1斤)、洋蔥(半個)、青椒(半個)、紅椒(半個)、菠蘿罐頭
醃料:紹酒(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)
酸甜汁:茄汁(6湯匙)，米醋(3湯匙)，鹽(適量)，糖(4湯匙)，生抽(適量)
作法：1、洗淨排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽醃製30分鐘。
2、洗淨洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
3、取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調成酸甜汁。
4、把醃好的排骨沾上炸物粉。
5、燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多餘的油分。
6、鍋底留餘油，爆香洋蔥。
7、倒入酸甜汁，排骨下鍋一併翻炒均勻。
8、加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收幹後，即可上碟食用。
甜酸排骨怎麼做
8樓：小袋學長
主料：豬大排400g。
調料：食鹽3g、醋2勺、冰糖10g、雞粉1勺、姜5g、生粉1勺、芝麻5g、白糖1勺。
1、準備好材料並洗淨；番茄劃十字刀，備用；生薑洗淨後切薑絲，排骨剁小段；
2、燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後，撈起，水不要倒掉；
3、將排骨倒入沸水中
4、5分鐘後撈起，衝去浮沫，瀝乾；
5、番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，調入鹽，白砂糖，醋，雞粉，生粉一起拌均勻，醃製片刻；
6、鍋中倒油，放入冰糖，**炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒製糖色；
7、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不**，用餘溫炒；
8、下入番茄和生薑絲，**翻炒2分鐘；
9、加水淹沒過食材
10、加2大勺番茄醬
11、燒開後轉小火
12、燉至湯汁較黏稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。
9樓：ld的貓咪
最簡單的方法：按照半公斤排骨一勺酒，兩勺醋，三勺醬油，四勺糖，五勺水（實際上把排骨淹沒就好）放好以後**慢慢煮，等水收幹三分之二的時候，開始翻炒，等醬汁比較濃的時候就可一起鍋了。糖醋的量看個人口味增減，那個勺是中等的湯勺哈，一勺大概30ml左右。
10樓：守望淨化
甜酸？是糖醋排骨吧，你上網搜，多的去了
11樓：飄伊香雪
家常的話，那就是糖和醬油，醋要適量放
要想做到像酒店裡面的一樣，就要買番茄醬了！
酸甜排骨和糖醋排骨是不是一樣的？它們都是怎麼做的？
12樓：匿名使用者
糖醋排骨做法一：
【特點】： 滬菜
【原料】：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
① 將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出
③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋排骨做法二：
【特點】： 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】： 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【做法】：
1、把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 2、把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
糖醋排骨做法三：
原料：豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
製法：1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。
2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
糖醋排骨做法四：
用料：豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。
3、鍋裡留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。
4、最後關火，加醋。
糖醋排骨做法五 ：
用料：豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、碗裡放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘後大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。
糖醋排骨做法六：
材料：豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1千克。
做法：①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
糖醋排骨做法七：
原料: 排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油,
醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:1. 將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽,
所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後,
放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
注意: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋.
汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
糖醋排骨做法八：
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
做法：1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖 要多,大概一份糖,2.5或3份油 小火慢慢把...
醋排骨怎麼做糖醋排骨，糖醋排骨怎麼做
1 糖醋排骨的做法。製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似，首先要準備適量的新鮮排骨，排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨，洗乾淨後再把它切成小塊狀，鍋裡面撒入一些橄欖油，先把油燒熱，再把處理好的排骨放進去翻炒，依次加入食用鹽，紅燒醬油，味精和醋，翻炒片刻後再加入少量的白砂糖，一同進行翻炒，最後滴入...
怎麼做牛排骨，清燉牛排骨怎麼做
1.紅燒牛排骨。1 將牛排給切成適合的大小，然後在鍋裡面放入適量的清水，把排骨倒下去，用水給焯一下，撈起來瀝乾。2 準備好調配料，蔥，姜，花椒，幹辣椒待用。3 在鍋裡面放入適量的油，等油熱了之後，加入調配料，花椒炸過後要去掉。4 接著再把焯過水的牛排骨給倒進去翻炒，再放上醬油與料酒，進行調味，均勻的...