1樓：紹曼華實媼
調味料準備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，幹辣椒，麵醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
做法：步驟一，螃蟹整理完後撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，幹辣椒入鍋炸，香味出來後下麵醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關係、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
ps:麵醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜裡有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
2樓：生活達人德順
回答1. 小米椒生薑大蒜子準備好，火鍋底料一下塊兒，韭菜根莖一小把2. 螃蟹從冰箱取出，洗乾淨
3. 剪掉蟹腳的刺尖
4. 一分為二，剁開。丟掉底蓋
5. 熱鍋熱油加入姜蒜，小米椒，火鍋底料炒香6. 加入螃蟹爆炒，加料酒
7. 加入韭菜根莖提香
8. 加入生抽醋等，一點點水。煮熟
就可以了
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怎麼做七欣天香辣蟹，最正宗七欣天香辣蟹的做法大全
3樓：匿名使用者
七欣天香辣蟹
用料青蟹2只 2.5斤
大蔥 3根
生薑 6-7片
蒜瓣 8片
幹辣椒 3個
八角 2朵
花椒 2大勺
鹽 2小勺
糖 2小勺
鮮醬油 2大勺
味精 1小勺
澱粉 適量
油 適量
黃酒 2大勺
七欣天香辣蟹的做法
蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。
蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。
姜蒜洗淨切片。
大蔥洗淨，切3-5cm蔥段待用。
蟹段外露部分，抹適量澱粉。
鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。
鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。
小貼士1、蟹鉗每個關節都要敲碎，否則不入味。
2、蟹段抹澱粉時不宜過多，多的話可以抖掉一些。
3、最後燒大鍋時，油要多，否則口感不佳，易燒糊。
4樓：命中註定的
用料青蟹2只2.5斤
大蔥3根
生薑6-7片
蒜瓣8片
幹辣椒3個
八角2朵
花椒2大勺
鹽2小勺
糖2小勺
鮮醬油2大勺
味精1小勺
澱粉適量
油適量黃酒2大勺
步驟 1
蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。
步驟 2
蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。
步驟 3
姜蒜洗淨切片。
步驟 4
大蔥洗淨，切3-5cm蔥段待用。
步驟 5
蟹段外露部分，抹適量澱粉。
步驟 6
鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。
步驟 7
蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。
步驟 8
鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。
香辣蟹的做法，香辣蟹怎麼做
5樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的幹辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了一隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
6樓：
螃蟹對半切開，蘸上澱粉下鍋炸熟，起鍋火鍋料炒香下螃蟹倒罐啤酒燉香
7樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
8樓：林夕的微笑
食材用料
大閘蟹8只相剋食物
豬骨1根
大蒜一根相剋食物
蒜泥若干
生薑小片相剋食物
蠔油1勺
紅油豆瓣醬1勺
幹辣椒少許相剋食物
青紅椒各一個
料酒3勺
香葉片炒果2個
桂皮少量
八角2個
豆鼓少許
香辣蟹的做法
香辣蟹的做法**11.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料
香辣蟹的做法**22.將大閘蟹放鍋裡蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。
香辣蟹的做法**33.將蒜泥，薑片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。
香辣蟹的做法**44.熱鍋入油，將幹辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。
香辣蟹的做法**55.將整理乾淨的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。
香辣蟹的做法**66.將豬骨熬出的濃湯，往鍋裡倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。
香辣蟹的做法**77.將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入餘下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。
香辣蟹的做法**88.入味後即可出鍋。
用手機看這道菜做法
小貼士我喜歡加入骨湯，這樣湯汁比較濃，不會有白開水的味道。而且螃蟹吃完後，湯汁像火鍋鍋底一樣，能加入點青菜或者麵餅，燙食。
螃蟹要蒸到半熟是因為蟹黃是流質的，半熟後蟹黃能定型，不會在翻炒的時候散出來。
9樓：匿名使用者
主料大肉蟹一斤 乾紅辣椒一大把
薑片適量 大蒜頭適量
花椒適量
輔料白酒適量 生抽適量
白糖適量 澱粉適量
香辣蟹的做法步驟
1. 分成6—8塊，用刷子洗淨，將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香）
2. （豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉。
3. 鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。
4. 將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出。
5. 用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒。
6. 加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味。
7. 倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
小貼士茜子私房話:
祕製調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家裡，就可以隨意發揮哦：）
螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
10樓：上海臻廚食品
主輔料：
肉蟹、蔥、姜、蒜、花椒、乾紅尖椒
調味料：
臻廚泡椒紅油、豆瓣醬、黃酒、糖、生抽、白胡椒粉、澱粉製作方法：
1、將肉蟹斬切成塊狀，蘸上幹澱粉，在油鍋中炸成金黃色撈出；
2、鍋中倒入泡椒紅油，煸香花椒、紅尖椒、蔥段、薑片和蒜瓣，下豆瓣醬，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、生抽、糖和鹽。
3、最後用中火燜煮5分鐘入味，待汁水收幹撒入胡椒粉即可。
香辣蟹的做法和配方
11樓：
準備螃蟹500g、香菜適量、生抽適量、生薑適量、大蒜適量、辣椒醬適量，操作方法如下：
1、首先起油鍋，加入辣椒醬，如下圖所示。
2、然後加入蟹，如下圖所示。
3、接著加入適量的生抽，入生薑和大蒜翻炒一下，如下圖所示。
4、加一點點清水燒兩分鐘，香菜段，翻鍋起，如下圖所示。
5、最後擺盤裝飾，如下圖所示就完成了，香辣蟹成品圖。
12樓：心的舞臺
主料：螃蟹1個
輔料：薑末3克、蔥段5克、洋蔥50克、玉米澱粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、幹辣椒10克、香辣醬5克
1、螃蟹洗淨。
2、蔥切段。
3、姜切末。
4、洋蔥切成片。
5、螃蟹切塊。
6、玉米澱粉和螃蟹攪勻。
7、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
8、將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。
9、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
13樓：今年的冬天沒有下雪
用料：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、地瓜一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、青椒一個
1.備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒醃製十分鐘
2.熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色
3.加入郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，幹辣椒，翻炒均勻4.加入沸水燉煮20分鐘
5.加入蟹殼繼續煮五分鐘
6.加入洋蔥菜花蟹身繼續翻炒五分鐘
7.加入鹽雞精~大火收汁~快吃吧超香~
香辣肉蟹煲成品圖：
14樓：教育評論員說
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、薑片、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬。
香辣蟹製作方法：
1、準備蟹。
2、準備配料。
3、將螃蟹洗刷乾淨後，剝開背殼，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然後用刀將蟹身從中間切開。
4、蟹身被切開後，切面部分會有蟹肉裸露在外，現在要做的就是將切面部分蘸生粉包裹，這一步是為了保證肉質在之後的烹飪過程中保持水分和鮮嫩，另外不會讓味道拿了蟹肉本身的鮮甜。
5、將蟹蓋裡邊裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起鍋倒入適量的油，油溫六成熱時，將蟹身放入炸制，炸到兩面都變色，有酥脆的感覺後撈出。
7、炸過蟹身後，將蟹蓋也放入炸制一下。
8、鍋中留一些油，先將蒜、姜和辣椒段烹香後，放入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、然後倒入炸好的螃蟹，翻炒均勻。
10、倒入適量的開水，加入一勺白糖攪拌均勻後，中小火燉煮3分鐘待湯汁收濃即可出鍋。
11、成品。
15樓：blackpink_羅捷
主料：螃蟹、蔥、姜、蒜
輔料：小米椒、蠔油、鹽、澱粉
1.螃蟹切塊蟹肉處沾上澱粉
2.用油將蟹肉處封邊
3.鍋內熱油炒香蔥薑蒜小米椒
4.倒入炸好的螃蟹翻炒均勻
5.倒入蠔油鹽調味
6.放入蔥段翻炒均勻出鍋
7.香辣蟹成品圖
16樓：小小的野子
用料主料：螃蟹1個
輔料：薑末3克，蔥段5克，洋蔥50克，玉米澱粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，幹辣椒10克，香辣醬5克。
香辣蟹的做法
1. 螃蟹洗淨
2. 蔥切段
3. 姜切末
4. 洋蔥切成片
5. 螃蟹切塊
6. 玉米澱粉和螃蟹攪勻
7. 起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃
8. 將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻9. 最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻
香辣蟹成品圖
17樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
18樓：函小苼
用料：青蟹2－3只；大蔥一小段；小蔥一小把；幹辣椒一小把；花椒一小把；生薑一塊；大蒜一頭；郫縣豆瓣醬一勺；香菜
迷蹤香辣蟹的做法
1、準備好全部食材
2、生薑切片、扒蒜、大蔥切段、幹辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝乾水分備用。
4、多一些油，爆香薑片大蒜花椒幹辣椒大蔥蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鮮。
8、倒入生抽、蠔油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。蠔油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。
9、將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2／3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。
10、待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。
11、蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。完成。
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