1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
3樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
4樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
5樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
7樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
9樓：匿名使用者
用料青殼生鴨蛋v 20個
鹽 適量
高度白酒 70克
陶瓷或玻璃容器 大的一個
水 適量
自制流油的鹹鴨蛋的做法
首先.選個有太陽的日子.鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒.方便軟化上面髒東西.清洗時候比較好洗！
這說一下.我不知道我洗10斤鴨蛋要洗到什麼時候.我就先洗了6個來拍照發菜譜起.自己要做多少個都可以的哈.只要伱容器能裝下！
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把洗淨的鴨蛋.放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡.然後倒上水.
水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）.
或者直接把這水留著後面煮鹽水.這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出.
把容器晾乾.容器醃製時候要是無油無水的哈！
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然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面晒乾水份.順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋晒熟的時候暴晒啊..直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大.
不烈的時候可以晒一上午的！
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然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡.倒入白酒..然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著.
蓋上蓋子.多泡一會兒.如果蛋多.
要增加酒量的！（如果伱準備的醃製容器口子是比較大的那種.可以直接在容器裡面操作這一步）
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這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽.鹽融化後嘗一嘗.
一直加到苦鹹苦鹹的程度.就不用加了！把水燒開後就能關火了！
然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了.
就是好了）
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然後把泡好白酒的鴨蛋.放入準備醃製的容器裡.能密封的那種最好.
把餘下的白酒一同倒入..可以再加一些.待鹽水徹底涼透後.
倒入容器裡.然後密封儲存！如果沒辦法密封的.
就在容器口用保鮮袋包好.然後綁緊！
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放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.
再根據情況估計要醃製多少天.一直到自己想要的效果後.撈出.
擦乾水分放冰箱冷藏儲存.不過我家是一直泡著的！
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小貼士冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候.不要讓一滴生水進去.不然會壞！
10樓：生活達人曉紅
材料：清水1.5升，生鴨蛋19個，鹽300克，白酒80ml，浸蛋用白酒適量，密封玻璃瓶（3升容量）一個。
鹹鴨蛋做法：
1：買回來的生鴨蛋洗淨表面的汙垢，晾乾水分，玻璃瓶洗淨晾乾水分。
2：清水倒入鍋裡燒開，加入鹽煮至完全溶解，晾涼。
3：將晾乾的鴨蛋放入放入剛好能浸過蛋的白酒裡打個滾，再裝入玻璃瓶裡一個個排好。
4：徹底涼後的開水倒入至玻璃瓶中，蓋上密封蓋，室溫下放陰涼處密封，35天—45天可食用。
11樓：粗壯的腿毛君
鹹鴨蛋的做法其實有很多，以前在老家，家裡人醃製鹹鴨蛋都會加入草木灰什麼的，加入很多的鹽，往往這樣醃製出來的鹹蛋太過鹹，如果是有小孩子吃肯定不怎麼健康。小壞就有一個比較簡單的做法，不需要加入鹽水浸泡，也不需要加入草藥或者是草木灰什麼的，這樣醃製出來的鹹蛋出油率高，蛋白和蛋黃也不會很鹹，吃起來健康
材料:鴨蛋10個，醃製鹽200克，水2000毫升，花椒10克，桂皮10克，八角10克，幹辣椒10個，香葉10片。
做法1:把蛋洗乾淨擦乾裝瓦罐中備用。
2:鍋里加入水把所有香放入鍋中熬出香味。
3:把香料水熬好後放入醃製鹽，醃製鹹蛋要多放鹽。
4:把香料水熬好後放冷，要徹底冷透，放入高度白酒。
5:把香料水全部倒入瓦罐中淹沒過蛋。
6:蓋好放在陰涼處，靜置15天后基本就可以吃了。
第二中方法
1. 現把要醃製的鴨蛋洗乾淨，洗完用布把鴨蛋皮上的水擦乾，
2. 準備一些白酒，就商店賣的老村長就行，把酒倒到碗裡面，把鴨蛋放到酒裡面，充分泡一下，起殺菌作用，泡兩三秒就行了。
大家覺得咋樣，想自己動手的，自己可以試一下啊！
3， 把蘸完酒的鴨蛋，放到鹽裡滾一下，讓鹽把鴨蛋包裹均勻 ，然後放到容器裡面，蓋上蓋子，放一個月就行了。一個月過後，拿出來放到火上蒸一下，鹹鴨蛋就可以吃了。
徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。沾酒滾一圈。
滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。
配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水，徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒，往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。
因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻，密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。
12樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
13樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
14樓：那桂花嚴水
用一個小碗，在裡面放點白酒，然後把蛋放在酒裡面，把蛋殼弄溼。然後在蛋殼上面灑鹽。儘量多灑鹽。當你把全部蛋搞好以後用一個膠袋裝起來密封，放7天就可以了
鹹蛋怎麼做？
15樓：北京新東方烹飪學校
超級簡單鹹鴨蛋做法 ：
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長2.
用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚地裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了吃幾個拿幾個,拿完了一定把帶子再紮緊哦!!!!!!!!!
鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
16樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
17樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
18樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
19樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
20樓：牛史哥哥
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑料盆裡,放在陰涼處
10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
21樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
22樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
23樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
24樓：寒歌丁
我老家是用一個罈子！裡面弄著水！放幾袋鹽！把鴨蛋放裡面！兩三個月就好！夏天鹹的快！冬天慢！
25樓：95玲子
用黃泥巴包著，加點鹽醃製三個月左右可以吃了
26樓：nice愛來我身邊
主料鹹鴨蛋1500克 輔料鹽200克白酒200毫升步驟流油鹹鴨蛋的做法步驟11.鴨蛋放清水中流油鹹鴨蛋的做法步驟22.刷洗乾淨
流油鹹鴨蛋的做法步驟33.陽光下晾晒半天，至鴨蛋表面潔淨無水流油鹹鴨蛋的做法步驟44.準備白酒和鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟55.將白酒和鹽分別裝在兩個碗裡流油鹹鴨蛋的做法步驟66.將鴨蛋先在白酒裡浸泡幾分鐘流油鹹鴨蛋的做法步驟77.然後再放到鹽裡滾一滾，使鴨蛋表面均勻裹滿厚厚一層鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟88.處理好的鴨蛋放進保鮮袋裡流油鹹鴨蛋的做法步驟99.扎口密封后放在乾燥的地方流油鹹鴨蛋的做法步驟1010.三、四個周後將鴨蛋取出，洗去表面的鹽，入鍋蒸熟或煮熟
27樓：黃昏的夕陽
材料主料：鹽200克、熱開水2000毫升、鴨蛋10個、100毫升白酒香料：青花椒、桂皮、大料10克、幹辣椒10個、香葉10片做法香料和鹽倒入準備放鴨蛋的容器中，衝入2000毫升熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100毫升白酒。
將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將鴨蛋浸泡入五香鹽水中。
蓋上幾層保鮮膜，弄緊，放陰涼處1個月即可
28樓：一株靈芝
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
29樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
自己怎麼做黃泥鹹鴨蛋？黃泥鹹鴨蛋怎麼做
準備食材 新鮮鴨蛋30個黃泥紅茶 90克涼水 150克鹽 300克開水 500克黃酒 75克。步驟 1.黃泥先曬乾 搗碎。2.鴨蛋洗淨，自然晾乾，不要有水分。3.紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。4.鹽加500克開水，小火化開鹽。5.將鹽水 紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿...
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