1樓：匿名使用者
食材明細
糯米粉140克
澱粉10克
艾葉汁120克
開水20克
自制肉鬆適量
鹹蛋黃5個
綿白糖適量
鹹甜口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1鹹蛋黃搗碎。
2鍋裡放少許油，下入蛋黃小火煸炒出沙。
3放入自制肉鬆。
4放綿白糖。
5捏成球。
6艾葉焯水。
7料理機加少許清水，將艾葉打成汁，過篩。
8將艾葉汁加開水加入糯米粉中，攪拌均勻。
9和成麵糰。
10分成大小一致的劑子。
11包入蛋黃肉鬆。
12薄薄刷一層油，墊玉米葉。
13大火燒開，轉中火14分鐘。
2樓：何焱宇傑龍
鹹蛋黃肉鬆青團的家常做法
用料鹹蛋黃肉鬆餡料
鹹蛋黃 8個
肉鬆 180g
砂糖 2大勺
食用油 適量
青團皮糯米粉 300g
糖粉 30g
抹茶粉 10g
水 250g
杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團的做法
先做裡面的餡料。
把買回來的鹹鴨蛋蒸熟，剖開取出蛋黃部分，如果直接買的鹹蛋黃也先蒸熟，然後把蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎，稍微留點顆粒狀就好。
平底鍋內倒入適量食用油，至於什麼油，我用的是平時燒菜的葵花籽油，大家也可以加香油，個人覺得無所謂，油量按材料的多少來調整，可以稍微溼潤一點，不然蒸出來會太乾。
把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆倒入鍋中攪拌均勻，由於蛋黃和肉鬆都是鹹的，我加了兩勺糖做調整，大家可以按自己的口味來。油一點點慢慢加，把所有食材拌勻成團即可。
待稍涼後，把蛋黃肉鬆餡搓成一個個小丸子放一邊待用。大小的話自行調整，方子給出的量大概可以做20個左右。餡料就做好啦~~
下面來做青團皮
把糯米粉和糖粉攪拌均勻。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g熱水調勻，再加入200g冷水調成液體，慢慢倒入糯米粉中。
關於水量，我這裡給出的是一個大概的數值，大家還是要根據麵糰的狀態來自行調節，水慢慢的加，把所有的粉類拌勻直到看不到乾粉即可，不能太溼，做出來的青團口感不緊實。
取適量糯米糰，像包湯糰一樣，把蛋黃肉鬆餡包入。
收口處要收緊，包的時候注意排出空氣，貼緊餡料一點點包上來。然後整整型，揉揉圓，好看點。
把青團整理成光滑的糰子。方子的量大概可以做20-25個，看你做的大小了。做的速度建議快些，不然麵糰容易變幹，幹了稍微加點水調整就好。
把做好的青團放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸15-20分鐘即可。
醬醬~~一個個光滑飽滿、晶瑩剔透的青糰子出爐啦~~~
蛋黃肉鬆青團竅門，蛋黃肉鬆青團的做法和技巧有哪些
3樓：ch綵鳳
主料青團皮:；艾草粉15克；白砂糖50克；玉米澱粉40克；糯米粉200克；植物油35克；熱水15毫升拌艾草粉；熱水160毫升拌糯米粉；餡料:；鹹蛋黃8粒；肉鬆120克；紅豆沙500克；蛋黃醬適量；芝麻適量；
網紅艾草鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1. 艾草粉加入熱水拌勻
2. 糯米粉，白砂糖，玉米澱粉，植物油，加熱水拌勻
3. 混合艾草揉成綠綠噠糯米糰，蓋上保鮮膜備用。不同牌子的糯米粉吸水性是不一樣的，所以大家加水悠著點，用手揉麵感受下，不粘手要。
4. 鹹蛋黃蒸熟壓碎，加入蛋黃醬和肉鬆拌勻
5. 蛋黃醬加入的量是可以讓肉鬆和鹹蛋黃完全粘在一起為準。還可以加點芝麻，看個人口味喜好。
6. 鹹蛋黃肉鬆按照20克每個揉成球，放入20克的紅豆沙中，揉成餡料球。
7. 揉好的糯米粉45克每個，包入餡料球
8. 上鍋大火蒸15分鐘
9. 顏色透亮！因為加了玉米澱粉的關係，口感上也會不粘牙哦，讓糯米沒那麼粘！！
4樓：陌上_卿名酒酒
主料糯米粉100g 玉米澱粉20g
粘米粉60g 青汁粉50g
自制肉鬆適量 鹹蛋黃4個
玉米油25g 白砂糖25 g
椰汁250ml
肉鬆蛋黃青團的做法步驟
1. 食材集合
2. 鹹蛋煮熟剝開用蛋黃
3. 鍋裡放少量油把蛋黃炒散，加入自制海苔肉鬆翻炒兩分鐘即可出鍋。
4. 所有的 粉 加入椰汁攪拌均勻隔水蒸熟20分鐘即可。
5. 冷了後了可以開包了，比較粘，最好戴上一次性手套，包起來比較方便。
6. 太好吃了
7. 真材實料(^_^)蛋黃我沒有弄的特別碎，喜歡顆粒感。
8. 冷了後用保鮮膜包起來
5樓：及採表含之
食材明細
糯米粉140克
澱粉10克
艾葉汁120克
開水20克
自制肉鬆適量
鹹蛋黃5個
綿白糖適量
鹹甜口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1鹹蛋黃搗碎。
2鍋裡放少許油，下入蛋黃小火煸炒出沙。
3放入自制肉鬆。
4放綿白糖。
5捏成球。
6艾葉焯水。
7料理機加少許清水，將艾葉打成汁，過篩。
8將艾葉汁加開水加入糯米粉中，攪拌均勻。
9和成麵糰。
10分成大小一致的劑子。
11包入蛋黃肉鬆。
12薄薄刷一層油，墊玉米葉。
13大火燒開，轉中火14分鐘。
蛋黃肉鬆青團的正宗做法，蛋黃肉鬆青團怎樣做才好吃的
6樓：愛國守法講文明
食材明細
糯米粉140克
澱粉10克
艾葉汁120克
開水20克
自制肉鬆適量
鹹蛋黃5個
綿白糖適量
鹹甜口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1鹹蛋黃搗碎。
2鍋裡放少許油，下入蛋黃小火煸炒出沙。
3放入自制肉鬆。
4放綿白糖。
5捏成球。
6艾葉焯水。
7料理機加少許清水，將艾葉打成汁，過篩。
8將艾葉汁加開水加入糯米粉中，攪拌均勻。
9和成麵糰。
10分成大小一致的劑子。
11包入蛋黃肉鬆。
12薄薄刷一層油，墊玉米葉。
13大火燒開，轉中火14分鐘。
蛋黃肉鬆青團怎麼做好吃，蛋黃肉鬆青團的家
7樓：繁華有一夢
主料艾草預拌粉200g
肉鬆120g
熟鹹蛋黃2個
沙拉醬100g
輔料油適量
步驟蛋黃肉鬆青團的做法步驟11.準備好所有的食材。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟22.肉鬆沙拉醬放入碗中拌均勻。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟33.再加入壓碎的熟鹹蛋黃。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟44.再次拌均勻成為餡料。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟55.然後分成25克左右的小圓球備用。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟66.艾草預拌粉慢慢加入熱水攪拌成為棉絮狀。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟77.然後再揉成光滑的麵糰。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟88.取大約35克左右的麵糰按扁包入蛋黃餡。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟99.慢慢收嚴封口搓圓。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟1010.蒸籠鋪上蒸籠布。放入油紙，把青團生坯放入。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟1111.蒸鍋上汽放入蒸籠大火蒸制10分鐘左右。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟1212.關火後趁熱在青團表面刷油。
蛋黃肉鬆青團的做法步驟1313.冷涼之後包上保鮮膜，冷食熱食都可。
小貼士艾草預拌粉製作青團很省事，用熱水和麵及可。
沒有的可用糯米粉加澄粉和艾草粉或者抹茶粉混合再加熱水和麵即可。
青團蒸制熟了，要馬上在表面刷一點油，這樣既可保持青團油亮的色澤也能夠防止表面乾澀。
蒸制青團的時候蒸籠底部最好刷點油防粘。
8樓：食光記
蛋黃肉鬆青團的正宗做法，軟糯可口，滿是春天的氣息！
q彈肉鬆鹹蛋青團的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：檸蔭
用料糯米粉 250克
粘米粉 25克
澄面 25克
色拉油 少許
麥青汁 80-100毫升
鹹蛋黃 若干粒（根據口味）
豬肉鬆 100-150克
色拉醬 1-2湯匙
溫水 少量
網紅青團～～鹹蛋黃肉鬆青團的做法
先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬
鹹蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加復合口味，以便餡芯容易成團。
三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可以鹹蛋黃多些，也可以肉鬆多些。
製作青團可以用艾草或麥青，左面是新鮮艾草焯水後打成泥，冰箱速凍可以存上一年，隨取隨用。右面是網購的麥青汁，鹹口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味，帶有苦澀，和麵時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。
三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。
麵糰和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵糰蒸制時會變深。
取一面團打窩，包入一團餡芯。
搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。
出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。
外皮軟糯q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。
青團怎麼做，青團的做法？
教你三種口味青團的做法 青團是每到四月清明節我國比較流行的一種食物，特別是江南地帶，是傳統的節日美食，主要是由綠色野菜汁液 如泥胡菜 艾蒿 鼠麴草 糯米粉製作而成。青團的做法是先將嫩艾 小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長...
誰知道如何做鹹蛋黃，怎麼做鹹蛋黃
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