1樓：
一、敲打牛排
我們在醃製牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麼厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在醃製之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲一下，這樣的話牛肉裡面都組織便散，它裡面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。
這樣我們醃製的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩一些，不會因為組織太緊密而嚼不動。
二、加入小蘇打
小蘇打粉是可以將肉質變嫩的，因此我們在醃製牛排的時候，可以在上面撒入一些小蘇打粉，這樣醃製的牛排會更加鮮嫩，尤其是給老人和孩子吃。因為牛肉的是比較緊的，如果不放小蘇打的話，醃製出來的牛排吃起來有可能有點會嚼不動。
三、嫩肉粉
現在可以買到一些現成的嫩肉粉，它裡面的營養成分，可以將肉質變嫩。因此我們在製作牛排的時候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，這樣的話可以加速牛肉的鮮嫩，吃起來的口感也非常好，當然放入適量就可以不要放太多。
以上就是關於自制牛排怎麼嫩的小竅門，所以我們平時買牛肉回來自己醃製牛排，那就需要找到這些小竅門。當然買牛排的時候，也要選擇牛的部位，像牛楠這一類的話會比較嫩一些，如果像一些牛腿肉了相對會說老一些。我們可以選擇一些牛眼肉來製作牛排。
這樣醃製起來的牛肉本身它的肉質也是比較鮮嫩的。希望今天小編教大家的這幾個醃製牛排變嫩的小祕訣大家能夠記住，以後自己醃製牛排的時候就會變得又嫩又好吃。
2樓：啊噗嚕派生活小當家
回答用刀背把牛肉拍鬆再醃製，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍鬆。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
希望我的回答可以幫助到您
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牛排怎麼醃製才嫩
3樓：那個閃電
用刀背把牛肉拍鬆再醃製，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍鬆。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
4樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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5樓：生活百事通小
回答親親您好 醃製牛排的時候，可以選擇放入一些胡椒粉和紅酒進行醃製，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加爽口，同時還更鮮嫩~
牛肉製作之前需要將其放入淡鹽水中浸泡，然後除掉裡面的淤血和雜質，接著控幹水分放在乾淨的菜板上，用刀背輕輕剁一下，這樣可以讓牛肉變得更鬆一些
在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排"按摩"，幫助肉肉鬆弛併入味（可以用刀背敲打牛排，跟鬆肉錘一樣）
將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，醃製過夜。
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6樓：壹朵廚房
普通的牛肉也能做牛排，在家這麼醃製一下，簡單好做香嫩入味！
7樓：匿名使用者
如果是上好的牛肉千萬別加過多佐料，太浪費！把肉切成1.5釐米的厚片，用刀拍一拍，兩面都均勻的撒一些鹽和黑胡椒碎。
30分鐘後上扒板或煎鍋，大火煎至兩面焦香，再根據自己的愛好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中國不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。
既能品嚐到牛扒的原汁原味又不會太反感。盤子裡配一些黃油炒蔬菜：甜豆，胡蘿蔔，土豆，彩椒等，總之看個人喜好顏色好看。
牛扒放在盤子中間，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗燒死，紅酒少司。還有，用餐的時候別忘了配上一杯紅酒。
切忌：上好的原料，如s 外脊，神戶牛肉，七骨羊排等，千萬別加過多的調料，這些原料的本味比什麼調料都好。對了，如果對西餐的少司感興趣，可以上書店看看，現在有些書寫得不錯。
8樓：赤雋
把準備好的牛排帶包裝直接放入清水中解凍，等牛排全部變軟以後，去掉包裝，用清水多洗幾次，洗淨牛排中的血水，然後去掉水分備用。用鬆肉錘把洗好的牛排敲鬆讓它的肉質變得鬆軟鮮嫩，然後再把處理好的牛排放在盆中，加入準備好的黑胡椒粒和食用鹽，再加入準備好的蒜沫和洋蔥沫進行醃製，加入這些調料以後，一定要讓它們均勻的分佈在牛排的兩面，這樣才能讓牛排入味均勻。牛排在醃製的過程中要經常翻面兒，醃製的時間應該在4到5小時，這樣牛排就醃製好了。
9樓：往後餘生你陪我
用十三香醃製最好了，你可以試試
10樓：匿名使用者
放生粉料酒醃下就可以了
牛排怎麼醃製才鮮嫩
11樓：廚藝**
教你自己在家醃製的牛排，方法簡單，做出來細嫩還美味。
12樓：之何勿思
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
13樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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14樓：月筱桐
牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：
1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；
2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；
3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。
15樓：木兮寫作分享
牛排的醃製方法具體分為三種派系，一種是歐美式的牛排醃製方法，一種是韓式的牛排醃製方法，另外最後一種就是中國牛排的醃製方法，歐美式牛排的醃製方法以鹹為主，除此之外會多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄醬等等輔助調味料，這樣的牛排醃製出來，胡椒的味道會比較嚴重，所以大多數歐美牛排都屬於胡椒味道的。韓式牛排醃製方法，一般情況下都會放入一些與韓國口味比較貼近的調料，比如說韓式辣醬，偏甜口味的調味料或甜蜜素等等，所以韓式牛排吃起來會略發微甜。中式的牛排主要以香為主，強調的是牛排本身的味道，所有的調料都不會掩蓋牛肉本身的味道。
那麼在醃製牛排的過程當中，無論哪種方法，我們都需要注意以下幾點：
1、時間不要過長
正常情況下，醃製牛排的時間儘量不要過長，一般醃牛排的時間都在半小時到三小時之間不等，但是儘量不要超過三個小時，如果超過三個小時，很有可能會讓調料過分的醃製到牛排肉當中去，這樣的話會掩蓋牛排本身的味道。
2、烹飪時注意火候
在醃製過的牛排之後，烹飪時候需要非常注意火候，牛排的烹飪是非常講究的，一般情況下主要分幾成熟的牛排，很多時候以五成熟到八成熟最為受歡迎，但是有個別人也經常喜歡吃三成熟的牛排，這需要根據客人的口感來調節火候。
3、儘量不要使用新增器
在醃製牛排的過程當中，很多商家都會使用一些新增劑放入牛排裡面，其實這種牛排在口感上確實不會與真正的牛排差多少，但是真正喜歡吃牛排的人會非常容易就品嚐出來，所以在烹飪牛排的過程當中，我們還是儘量不要使用新增劑，比如說嫩肉粉，牛肉粉等等新增劑都會影響牛排本身的口味。
16樓：青春永不倦
牛排【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。
2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）。
4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利麵煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態牛排，即非醃製牛排，無任何新增劑，如色素，香精等，天然健康，肉質鮮美，非醃製牛排不會造成營養流失，適合孩子和家人補充營養……
【注意事項】
【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
鮮牛肉如何醃製牛排，牛排的牛肉怎麼醃製
主料 牛排一塊 黑胡椒適量 黃油一小塊 橄欖油適量 海鹽適量輔料 羅勒葉適量 步驟 1 牛排兩面放入適量的海鹽 黑胡椒 橄欖油 羅勒葉2 用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右 3 預熱牛排機 4 牛排機顯示 開始 功能後，放上牛排 5 稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6 牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾...
怎樣醃製牛排才嫩
關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白 西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁 t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力 嫩牛排以菲力為首選 製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆 煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生...
自己在家怎樣醃製牛排才最嫩，怎樣醃製牛排才嫩
食材食譜熱量 165 大卡 主料原味西冷牛排150g 輔料黃油1盒 番茄醬1包 黑胡椒醬汁1包 黑胡椒粉少許 鹽巴1勺 花菜小半顆 小西紅柿2顆 方法 步驟11.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍 22.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒 ...