1樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
2樓：三四么洞洞么
首先要選擇上好的牛肉，然後將他們切成片以後用一些調味品進行醃製，在煎牛排的時候火不要太熱，注意把控好油溫，這些祕訣做出來的煎牛排都非常好吃。
3樓：匿名使用者
牛排一定不要用水洗，不然會把牛排的味道沖淡的 煎牛排的時候一定要用大火，大火高溫下，煎出的牛排是最香的 牛排從冰箱裡拿出來，彆著急處理呢，餡放個半個小時在做，這樣會熟得更快，而且也不會流失太多的汁,多放點橄欖油塗抹在牛排正反面，出鍋牛排要靜置5分鐘左右在吃
你覺得煎牛排的祕訣是什麼？
4樓：達
好的牛排一定要靜置，牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。
5樓：沉夜孤星
煎牛排的時候對於鍋的選擇也是至關重要的，儘量選用不粘的平底鍋，像鍋底太薄、太小、尖底鍋不太適合牛排的煎制。煎牛排前需要醃製一下牛肉，可撒一些鹽和黑胡椒粉，也可以用菠蘿或者木瓜汁簡單抓一下（菠蘿、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉質的效果）。煎牛排前牛排不宜用水沖洗，只需準備廚房專用紙巾吸乾水分即可，如果沒有這一步這可能在煎制的過程中造成出水的情況產生。
首先要高火預熱鍋，當牛肉下鍋後，可以把火候調整到中高檔。煎牛排的時候不宜多次翻動牛排，否則會影響焦面的形成，整個過程當中最好只翻面一次。最後可以根據自己的口味製作一些汁料備用即可。
6樓：名
煎制手法，水要吸乾，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鐘切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟，基本都很嫩，關鍵關鍵關鍵是我不敢吃。
每次吃個五分熟牛排，吃個幾口就腦海裡寄生蟲什麼的，最後放烤箱烤到全熟。
7樓：辰星
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。
西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。
通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。
8樓：匿名使用者
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢位更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
9樓：猴18545咐盒
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看，厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。
厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
10樓：沉夜孤星
盤子是要預熱的，不然牛排放置在冷盤子上怎麼鎖肉汁？煎牛排的時候，一定要把油煙機開最大，同時開窗，家裡的條件不足，煎牛排的時候，油煙很大的！厚切是不錯，如果沒有把握的自信的話，看看焦的可以，中間拉一刀，就可以看見中間有沒有嫩還是生！
我現在自己煎也就1.5厚度的，取出廚房用紙吸水，放置一兩個小時左右，起油鍋薄鐵煎鍋，放入黃油，多放幾塊，沒有問題的！放入吸完水的牛排，撒粗糲海鹽和黑胡椒粒，繼續煎然後翻面，繼續海鹽和粗黑胡椒粒！
盤子可以放在煎鍋邊上、靠煤氣爐的熱量加熱！
11樓：尹朶月
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短几十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。
買新鮮牛肉做牛排 怎樣做牛排的祕訣
12樓：匿名使用者
黑椒牛排——
食材準備：
主料：牛排260克
輔料：蘆筍3根，小胡蘿蔔3根，洋蔥半個，口蘑2個調料：植物油10毫升，黃油5克，大蒜1頭，生抽半勺、蠔油3克、鹽2克、糖2克、黑胡椒粉少許
具體操作：
1、牛排兩面分別都上撒黑椒粉和鹽蒜泥，按摩片刻2、然後把牛排放碗裡醃製(大概10分鐘左右即可)3、蘆筍，小胡蘿蔔，洋蔥，口蘑分別清洗乾淨處理好備用4、生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉倒一個碗裡兌成黑椒汁5、平底鍋倒入植物油，燒熱後，下入蒜片和洋蔥煸香6、然後放入其他的蔬菜
7、蔬菜煎製成熟後澆一勺黑椒汁撒少許鹽即可8、另起鍋融化黃油，放入牛排大火煎制
9、第二次翻面(此時還能隱隱的看到肉表面的血水)後把兌好的黑椒汁倒進去，開大火收汁
10、湯汁變濃稠立即關火，然後取出擺盤食用
13樓：人比黃花瘦
倒上適量橄欖油抹勻樓下朋友說的，生粉，太扯淡了，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽,1，牛排就很乾，以及適量橄欖油.
5cm厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。就可以了。
煎牛排有什麼訣竅？
14樓：匿名使用者
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。如果是小火慢慢地煎，汁就會跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。
最後再加鹽和黑胡椒粉。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
醃製的牛排不要煎的太熟，可以稍微帶一點兒血絲，否則味道就不夠濃了。
15樓：匿名使用者
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
電餅鐺可以煎牛排嗎 電餅鐺煎牛排的技巧
16樓：匿名使用者
電餅鐺煎牛排
主料牛排
輔料現磨黑胡椒 鹽
迷迭香葉子
電餅鐺煎牛排的做法步驟
1. 把買好的牛排解凍，看大師的教程說最好在冰箱冷藏兩天，在做之前拿出來放到溫度同室溫。用胡椒和鹽醃製，用手抹勻，我用自家種的迷迭香揉搓了半天
2. 把電餅鐺底部調製高溫，放入油加熱，再放入迷迭香煎出出香味。注意別把迷迭香煎糊，看迷迭香被煎軟就可以放牛排
4. 煎到**色時已經差不多半熟，具體要看鍋的溫度，總之千萬別太老
5. 右下角是切開之後的色澤，非常嫩，出鍋後一定要放5分鐘再切，大師通過實驗證明這樣才能更好地鎖住肉汁
6. 撒上迷迭香，適量黑胡椒，開吃！非常鮮嫩多汁，而且總理不超過10分鐘。電餅鐺用完後用紙巾把油擦乾淨，不要用水擦。祝好胃口！
怎樣煎牛排比較嫩祕訣
17樓：小王子精選**
使用平底鍋煎，先放油燒高溫，這樣牛排入鍋時能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 400g、食鹽 適量、調和油 適量、香菜 適量、牛排醬 適量。
一、首先將牛肉清洗乾淨切片。
二、使用刀背敲打牛排10分鐘。
三、牛肉加入醬油，蠔油，醃20分鐘。
四、平底鍋放油加熱，將油燒熱。
五、平底鍋內放入牛排，兩面煎至金黃色。
六、兩面煎至金黃色後盛出，撒上香菜和牛排醬，這樣牛排就已經煎好了。
18樓：蕉下客阿
1、牛排提前一個小時從冰箱裡取出回覆室溫。1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。
2、不用醃，再放5-10分鐘就好了，外面的牛排煎制之前就把鍋燒的很燙，並用使用的是橄欖油。
怎麼煎牛排步驟，煎牛排的步驟
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義...
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