1樓：北極雪
烹飪指導
1． 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2． 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主
3． 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4． 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸
5． 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2樓：小管家美食
鯉魚是我們在生活中經常吃的一種美食，如果家裡有老人或者小孩的，一定要記住把魚筋抽掉
鯉魚怎麼做更入味好吃？
3樓：雨慧穎
【幹炸豆豉鯉魚】
主料鯉魚1條
輔料豆豉醬2茶匙
姜5片料酒3茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
幹炸豆豉魚的做法步驟1. 鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；2. 洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘；3.
備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱；4.待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；5.待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽；6.
再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。
4樓：匿名使用者
準備原料，鯉魚1條（約1000克），五花肉片、鮮筍段、青椒片、紅椒片各50克。調料蔥段、薑片、蒜末各15克，精鹽、白糖、雞精、米醋、水澱粉、香油、植物油各適量。
1，先將鯉魚洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中，加入精鹽、米醋燜煮20分鐘，撈出裝盤。
2，鍋中加油燒熱，先下入肉片煸香，再加入蔥、姜、蒜、鮮筍、青椒、紅椒炒勻
3，然後放入米醋、醬油、雞精、精鹽、白糖，加清水略燜，勾芡、淋香油，出鍋澆在魚上即可。
5樓：子游身上衣
紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下：
原料：鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法：1、 鯉魚處理乾淨。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
6樓：生活幫扛把子
鯉魚味道鮮美，最好吃的還是紅燒。1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下
4.**，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可，
7樓：江淮一楠
糖醋鯉魚最入味且好吃。
這道菜外形金黃，內酥外甜，簡直是很美味的。馬上要過年了，這也是一道很地道的家常菜，日常飯桌時往桌上一擺，全家老小享用。
食材清單
鯉魚 1條
青豆 20g
姜 10g
蒜10g
蔥 10g
料酒 適量
食鹽1g
米醋100g
老抽5g
食油適量
玉米澱粉100g
白糖 150g
生粉10g
烹飪步驟
1準備原料。
2鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控幹水分。
3將魚表面均勻拍上與水調兌的玉米澱粉。
4鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸制。
5待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後襬入盤中。
6另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，調味。
7生粉漿勾芡撒入青豆均勻澆入鯉魚之上。
8樓：皮芽子影視剪輯
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法:第一步：我們首先將鮮鯉魚洗淨，把鱗還有鰓什麼的都去除乾淨，然後在腹剖處用刀劃開，去掉內臟洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人家給殺乾淨。
第二步：把松蘑用水泡發一下，然後洗淨泥沙去蒂根，把大蔥也去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨去皮切成片。
第三步：把鍋內放入在火上，加入適量花生油，用大火燒熱，然後將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色，再給裡面加入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再關火悶一會就可以吃了。
清蒸鯉魚的做法：
材料:鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽3克、 料酒1茶匙、 水髮香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克
做法：第一步：把鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。當然也可以讓賣家幫忙把魚殺好。
第二步：我們在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。這樣做的好處是魚肉更入味。再把香菇泡軟後切片，冬筍洗淨後切成薄片，把蔥切成小段，姜也切成片。
第三步：我們將蔥段鋪在盤子裡，再放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味。
第四步：我們淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
第五步：我們給蒸鍋里加水，把魚放進去蓋上蓋子，再用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸十分鐘就可以取出來了，取出裝盤後撒上紅椒絲更好看，這道菜就做好了。
9樓：枚樂悅
鯉魚含有豐富的礦物質、維生素a和維生素d以及氨基酸。鯉魚含有大量的蛋白質，這些蛋白質很易與人的消化和吸收。鯉魚的油脂可降血壓血脂，預防冠心病，因此，多吃鯉魚使人長壽。
醬燒鯉魚味道鮮美，魚肉入味。
【材料】蒜、花椒、幹辣椒、姜、大料、食鹽、料酒、老抽、醬油、白糖、味精、鯉魚
【做法】
1、準備好所有材料，蔥切段，蒜切塊，薑切片；
2、鯉魚去鱗去內臟，洗淨，擦乾表面水分，用刀豎切幾道，方便入味；
3、鵝媽媽晶鑽炒鍋預熱，倒入植物油，加熱至產生油紋，倒入切好的蔥、蒜、幹辣椒、大料、薑片、花椒煸炒；
4、將鯉魚滑入鍋中煎，煎好一面在煎另外一面。
5、放入比平常炒菜多一點的老抽、醬油。
6、倒入納美水，倒入料酒、陳醋、食鹽、白糖、味精，水少了可以適量加，適時將魚翻面，讓另外一面也燉入味，將魚尾和魚頭分別浸入湯中，使其入味，湯汁濃稠後，即可盛出；
7、撒上點蔥花、香菜、辣椒絲顏值更高哦！
10樓：匿名使用者
1、首先把輔料切好備用，豆腐切片，香菇切成丁，蔥薑切片，香菜，小蔥切段，五花肉切成薄片；
2、接下來處理鯉魚，魚是讓攤主處理好的活魚，把魚清洗乾淨後，用廚房用紙將魚的裡外擦乾，把魚的腥線去掉，魚的頭尾處各切一刀，用刀將魚身拍鬆後抽出腥線，腥線有兩根，魚的兩面同樣操作；
3、最後我們把魚從中間切開，打兩個花刀，這樣炸魚的時候比較省油；
4、準備兩個盆，一個將魚放入盆中均勻的裹上澱粉或者麵粉，另一個盆將兩個雞蛋打散；
5、注意一定要先裹澱粉再裹蛋液，這樣才能讓蛋液掛住；
6、坐鍋燒油，油溫六成熱，也就是差不多冒煙的時候，放入裹好澱粉和雞蛋的鯉魚，炸至兩面金黃撈出；
7、把炸魚的油倒出，刷乾淨鍋再倒入少量的油，燒熱後放入切好的五花肉煸炒；
8、煸出油脂後加入適量料酒，切好的蔥薑蒜，花椒，大料，幹辣椒，香菜段，兩勺辣味黃豆醬；
9、炒香後將魚放在炒好的料上，加入開水沒過魚，加入生抽，老抽，糖，鹽，白酒，米醋各適量；
10、最後把切好的豆腐和香菇放在上面一起燉，俗話說緊火魚慢火肉，調到中火讓鍋保持滾開的狀態；
11、這個季節是魚的產卵季節，所以魚比較瘦，但是會有很多魚籽，這條魚就有大概一碗魚籽，用同樣方法裹上澱粉和雞蛋液炸好一起燉了，魚燉到湯汁濃稠就可以出鍋了。
魚出鍋的時候，我們把切開的魚再拼成一條整魚，擺盤就可以了，這樣既好看又省油，是不是棒棒噠？以後再也不用為做大魚不好炸發愁了。魚肉鮮嫩入味，豆腐等其他食材也特別好吃，一條魚上桌就搶光呢。
小貼士：
1、買魚的時候最好提醒攤主把魚牙去掉，這個地方比較腥，魚牙位於魚鰓的根部；
2、魚洗淨後用廚房用紙將魚的裡外擦乾，這樣炸的時候不容易濺油；
3、做魚放五花肉的目的是煸出豬油，讓魚吃起來更香；
4、燉魚的時候米醋放幾滴就好，不要加太多醋，因為我們要突出醬香味，所以加幾滴醋起到軟化作用就行了。
鯉魚怎樣做好吃，鯉魚怎麼做更入味好吃？
鯉魚烹飪 烹飪指導 1 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味 在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉 2 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒 乾燒 糖醋為主 3 通乳用時應少放鹽 烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味 4 炸時...
鯉魚怎麼燉才能更入味，怎麼做清燉鯉魚好吃
讓魚燉入味，你可以先醃，在魚身上劃幾刀，燉之前兩遍稍微煎一下，再燉這樣就比較好了 希望採納 鍋里加少許油，油溫有7成左右，下魚入鍋扁炒幾下，加入開水，加入你喜歡的調料，水沸後再關小火慢慢燉就ok了。一般燉魚剁塊會比較容易入味。鯉魚怎麼燉才能更入味 燉鯉魚的入味做法如下 食材 鯉魚1條 蔥姜10克 油...
鯉魚應該怎麼做？怎麼做才更入味
鯉魚應該算是比較常見的魚類了，它適應性強，耐寒，耐缺氧 所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場都很容易買到。也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚 紅燒魚 麻辣魚 水煮魚 鯉魚是很常見的一種淡水魚，在我們這邊也叫柺子。各地做法多樣，我們這邊主要也就是紅燒鯉魚吃得多一些。鯉魚的肉細嫩少刺，味道營養鮮...