1樓：文武
鯉魚烹飪
烹飪指導
1． 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2． 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主
3． 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4． 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸
5． 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1．蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
4糖醬魚 特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，薑片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
製作：1)、將魚洗淨，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊； 2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控淨油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開後，用小火慢燉，燉至湯幹即成。
引5珍珠鯉魚
原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
製作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方1、鯉魚湯
鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用於病後或產後，脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚赤小豆湯
鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸後，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調料食。每日1~2次。
源於《外臺祕要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：「和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。
」故將二者配伍應用。宜於脾虛水腫、腳氣病人服食。現用於門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。
亦可用於妊娠水腫。
3、煨鯉魚
赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。
源於《醫方摘要》。白礬有燥溼退黃之功，鯉魚有健脾除溼之力，兩者並用，其效尤著。用於黃疸病後期，脾胃虛弱，溼熱未盡而熱不重者。
4、歸芪鯉魚湯
大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用於產後氣血虛虧，乳汁不足。
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2樓：ms斯內普
糖醋鯉魚
主料：鯉魚
輔料：番茄醬 蔥花 姜蒜末 白糖 鹽 陳醋 味精 胡椒粉
糖醋魚的做法步驟
糖醋魚的做法**11. 將魚洗淨，魚身每隔兩釐米斜切入一釐米深，然後在魚身上均勻塗抹白酒或者老酒。然後1/2茶勺鹽和1/4胡椒粉拌勻均勻塗抹在魚身上。
注意哦切入的位置也要塗抹。然後醃製十分鐘。在將魚炸好，盛盤子放一旁。
鍋留底油下蔥薑末爆香兩大勺番茄醬。加水。加一點點鹽味精還有陳醋白糖。
小火直到冒小泡泡。最後澆到魚身上，撒點蔥花這樣就沒味羅^o^
小貼士炸魚時，領著魚尾用油先澆一遍魚身，這樣魚身上的刀紋才會漂亮哦！然後沿鍋邊滑入。炸至的過程要不停的將油澆於魚身，可以多炸會這樣才煎脆哦
紅燒鯉魚
主料：鮮鯉魚1條
輔料：蔥，蒜，姜，料酒，醋，雞精，醬油，糖，生粉。
1. 把魚處理好，在魚身上劃刀方便入味，蔥薑蒜切塊被用。（魚太大切開了）
2. 在魚身上拍白麵，鍋裡放油，油冒青煙（8成油溫）炸成兩面金黃色，
3. 鍋裡留油把切好的蔥薑蒜爆鍋，炒香在放入料酒糖鹽醋醬油，在加入高湯（白開水）改小火燉5分鐘，把魚盛出鍋，用生粉勾芡魚湯，倒在做好的魚身上，做好了。
3樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
4樓：席曠
紅燒、油波、糖醋：都好吃
5樓：及宜珈藍
用我們麗水的煮法，美味啊，放的紫蘇葉，放點酒糟，
6樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做簡單又好吃，一學就會
7樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
鯉魚怎麼做更入味好吃？
8樓：雨慧穎
【幹炸豆豉鯉魚】
主料鯉魚1條
輔料豆豉醬2茶匙
姜5片料酒3茶匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
幹炸豆豉魚的做法步驟1. 鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；2. 洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘；3.
備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱；4.待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；5.待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽；6.
再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。
9樓：匿名使用者
準備原料，鯉魚1條（約1000克），五花肉片、鮮筍段、青椒片、紅椒片各50克。調料蔥段、薑片、蒜末各15克，精鹽、白糖、雞精、米醋、水澱粉、香油、植物油各適量。
1，先將鯉魚洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中，加入精鹽、米醋燜煮20分鐘，撈出裝盤。
2，鍋中加油燒熱，先下入肉片煸香，再加入蔥、姜、蒜、鮮筍、青椒、紅椒炒勻
3，然後放入米醋、醬油、雞精、精鹽、白糖，加清水略燜，勾芡、淋香油，出鍋澆在魚上即可。
10樓：子游身上衣
紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下：
原料：鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法：1、 鯉魚處理乾淨。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
11樓：生活幫扛把子
鯉魚味道鮮美，最好吃的還是紅燒。1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下
4.**，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可，
12樓：江淮一楠
糖醋鯉魚最入味且好吃。
這道菜外形金黃，內酥外甜，簡直是很美味的。馬上要過年了，這也是一道很地道的家常菜，日常飯桌時往桌上一擺，全家老小享用。
食材清單
鯉魚 1條
青豆 20g
姜 10g
蒜10g
蔥 10g
料酒 適量
食鹽1g
米醋100g
老抽5g
食油適量
玉米澱粉100g
白糖 150g
生粉10g
烹飪步驟
1準備原料。
2鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控幹水分。
3將魚表面均勻拍上與水調兌的玉米澱粉。
4鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸制。
5待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後襬入盤中。
6另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，調味。
7生粉漿勾芡撒入青豆均勻澆入鯉魚之上。
鯉魚怎麼做好吃，鯉魚怎麼做更入味好吃？
烹飪指導 1 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味 在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉 2 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒 乾燒 糖醋為主 3 通乳用時應少放鹽 烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味 4 炸時手提魚尾，...
鯉魚怎麼燉才能更入味，怎麼做清燉鯉魚好吃
讓魚燉入味，你可以先醃，在魚身上劃幾刀，燉之前兩遍稍微煎一下，再燉這樣就比較好了 希望採納 鍋里加少許油，油溫有7成左右，下魚入鍋扁炒幾下，加入開水，加入你喜歡的調料，水沸後再關小火慢慢燉就ok了。一般燉魚剁塊會比較容易入味。鯉魚怎麼燉才能更入味 燉鯉魚的入味做法如下 食材 鯉魚1條 蔥姜10克 油...
鯉魚應該怎麼做？怎麼做才更入味
鯉魚應該算是比較常見的魚類了，它適應性強，耐寒，耐缺氧 所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場都很容易買到。也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚 紅燒魚 麻辣魚 水煮魚 鯉魚是很常見的一種淡水魚，在我們這邊也叫柺子。各地做法多樣，我們這邊主要也就是紅燒鯉魚吃得多一些。鯉魚的肉細嫩少刺，味道營養鮮...