1樓：貪玩阿飛
廣式燜羊肉是一道美味的菜餚，以其軟爛脫骨，鮮香不羶，羊肉鮮美，先吃後涮等特點，被廣大消費者認可。但是，隨著人們生活條件的優越，對口味的要求也越來越高，如今大多數的廣式燜羊肉已經被改良得面目全非，真正的廣式燜羊肉做法反而漸漸失傳，市面上的廣式燜羊肉越來越接近羊蠍子的做法，失去了本來的味道。
做廣式燜羊肉講究肉質、火候、輔料、配料、吃法等。廣式燜羊肉的特色是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。廣式燜羊肉，主料是帶骨羊肉，配料是紅小棗、枸杞、青蒜等，調料為郫縣豆瓣醬、食鹽、味精、雞精、甜麵醬、胡椒粉等，通過紅燜的烹調方法而成。
具體制作方法如下：
1、去皮整隻山羊除去內臟、頭蹄，去掉表面的二層皮，去掉筋膜，去除肥油部位，擇淨羊肉上的殘毛，這個比較費時，需要摘洗乾淨，放入冷水中浸泡6個小時，夏季中途換水一次。泡好後把羊肉撈出控水，剁成5釐米左右見方的塊，塊不能太小，放入清水中洗淨。鍋上火加入清水，把羊肉塊入鍋冷水燒開焯水，開鍋後去除血末，焯水要焯三遍，第二遍第三遍是沸水下鍋，撇去浮沫。
每次下鍋再撈起需瀝乾水分。
2、準備小料，切薑末250克，蒜米250克，剩餘的姜拍碎、大蔥洗淨切斷拍破；青蒜斜切成段，羊尾油用大蔥姜煉好，郫縣豆瓣醬用刀斬碎，將大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、幹辣椒，迷迭香、陳皮，香葉 ，孜然用色拉油炸一下後包入紗布包，繫緊。紅曲米包入紗布包，用清水泡一下瀝乾水分，均待用。
3、炒鍋置火上，放色拉油燒熱，下羊尾油炒香薑末、蒜米，再下入郫縣豆瓣醬炒香，出紅油下入甜麵醬小火炒香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收縮變色後，下入白酒，翻炒均勻後，立即起鍋倒入不鏽鋼桶內，並摻入約10000克清水，投入大蔥段、姜塊、香料包、紅曲米包。
4、將不鏽鋼桶移至火上，用大火燒開後撇去浮沫，再下入剩餘料酒、精鹽、幹辣椒，加蓋用小火，不要大火翻滾，保持微沸狀態，小火燜煮燜燒90分鐘後關火。蓋蓋子燜半小時後至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、及香料包、紅曲米包不用，調入雞精、味精。
5、走菜時，用一大砂鍋，將燜好的羊肉塊撈至砂鍋內碼好，淋入原湯，放入小棗、枸杞、胡椒粉，撒上青蒜苗。桌上擺好卡式爐，中火燒開後即可食用。隨配老豆腐、大白菜、寬粉、白蘿蔔上桌。
再配一碗調好的麻醬料上桌，供蘸食。其它蔬菜類通常要單點，按份收費。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到差不多時，再用砂鍋內的原汁涮燙各種葷素原料，最後再下兩片抻面片，一頓完美的紅燜羊肉火鍋就ok了。
2樓：幸運的楓陽
廣式燜羊肉
材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果。
調料：鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。
廣式燜羊肉做法
1、羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水。
2、馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。
3、大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨。
4、燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。
5、鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。
6、加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
7、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。
小貼士1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。
3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。
羊肉煲端上桌，揭開煲蓋，熱氣騰騰，還見湯汁還在咕嘟咕嘟響著，羊肉味香濃，有淡淡甘甜味，由於放了馬蹄、胡蘿蔔、炸支竹和大蒜葉等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲時口感豐富，不膩味，冬天來煲樣香味十足的羊肉煲，滋補養身，暖心暖胃、愜意十足。
3樓：淡漠雨季
1.取去皮整隻山羊除去內臟，頭，再去一層皮去除筋膜放在冷水中浸泡六小時。2.
切薑末250克，蒜米250克，剩餘的姜拍碎、大蔥洗淨拍破 。3.取鍋燒油下羊尾油炒香薑末、蒜米，再下入郫縣豆瓣醬炒香 ，倒入羊肉悶熟。
4樓：詞顧北
新買來的羊肉去掉筋膜，去除肥肉部分，清洗乾淨，在冷水中浸泡6個小時。泡好的羊肉撈出控水，切成5釐米左右的塊兒，羊肉冷水下鍋焯水，水開後除去浮沫，焯三遍水，利肝水分宮內放油燒熱上路講什麼豆瓣醬炒香，炒出紅油後，加入甜麵醬，小火炒香，把羊肉塊倒入鍋中爆炒，烹入料酒，羊肉收縮變色後，下入白酒翻炒均勻，加入準備好的開水，放入大蔥段姜塊兒，燉肉料包，大火燒開，撇去浮沫，放入精鹽，幹辣椒加蓋小火慢燉，兩小時左右，就好了。
5樓：匿名使用者
購買羊腩與帶皮羊排，洗乾淨放鍋裡焯水撈起；把南乳，柱侯醬，蠔油，豉油混在一起調勻；備些竹蔗和馬蹄、羌片、蒜苗、陳皮；把鍋燒熱後放入羌和蒜苗白色頭部炒香，然後放羊肉下鍋炒幹後放鹽和胡椒粉，翻炒再加點白米酒爆炒；再把調好的醬料倒入，快速炒均勻；加開水燜煮；然後把所有配料放入燜煮至羊肉適合自己的口感就可以了。
6樓：青島小魚聊創業
燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。
7樓：太陽
廣式燜羊肉的做法 ：
大蒜葉洗乾淨切段，姜拍扁，蒜頭剝好
馬蹄對半切，竹蔗破開，紅蘿蔔斜切成3-4釐米一塊羊肉洗乾淨，水滾開啟蓋子焯水(以便臊味散發)，焯水後倒出瀝水。炒鍋熱幹，不用放油把羊肉放下去炒幹水。
熱鍋放油，放姜蒜頭，煸炒出味放羊肉，邊炒邊下各種調料，把羊肉和調料炒均勻，然後下竹蔗，馬蹄，紅蘿蔔，放水燜20轉至砂鍋繼續燜，一個小時就好了。
8樓：悅由心生
材料：羊肉、馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜、生薑、炸支竹、八角、香葉、草果。
調料：鹽、生抽、老抽、柱侯醬、廣東米酒。
做法：羊肉開水去沫洗淨，入鍋去除水分加油斷生，再加入生薑八角柱侯醬爆香。然後加生抽老抽調味上色，再加入適量清水，放入馬蹄、去皮切成塊的胡蘿蔔、切成條的竹蔗、大蒜葉和其他香料。
水開後，加入適量米酒，放入炸支竹，蓋上鍋蓋燜。五分鐘後，大火收湯，試味，起鍋。
9樓：頓暎
1.羊肉切好冷水下鍋，加入薑片、少許料酒，煮至沸騰五分鐘後撈出。
2.醬料:料酒、柱候醬、南乳、醬油、蠔油。
香料:香葉、草果、桂皮、陳皮。
佐料:胡蘿蔔一根、馬蹄十來顆、一小截甘蔗。
3.放入少許油把姜塊炒出香味，然後倒入羊肉，加入兩勺柱侯醬，一勺南乳，少許蠔油繼續翻炒均勻。加入香料繼續翻炒出香味後，把佐料加入。
然後加入適量清水，沒過羊肉即可。小火燜至兩小時後出鍋。
其實我也不是很會做，不過我覺得這種廣式燜羊，手殘黨也是可以做的。
廣東燜羊肉的做法
10樓：獅子薯片
做法1.將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬 4釐米、厚 0.17釐米的片，加入醬油(10克)，溼澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
2.將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.用少量油涮鍋，行話曰"煉鍋"，為使肉不粘鍋。
2.烹製迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
輔料:香菇、棗(幹)、黨蔘、蔥、姜、八角、香葉，調料:食鹽。
寧夏燜羊肉
做法1、羊肉洗淨，準備好香菇、紅棗等所有配料。
2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。
3、撈出洗淨，並控幹水份。鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。調入少許料酒或者白酒。
5、調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨蔘、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
注意1:羊肉綽過水後要控幹水份再下鍋炒。
2:羊肉要先在油裡幹炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮幹香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
11樓：魯步昭懿
首先從市場上買回來新鮮的羊肉，記得讓店家把皮上的毛去除乾淨，切碎，放在鍋中，加水煮，煮沸後勺起來，這個步驟能出去羊肉的騷味，不可缺少!!
把白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄、姜蔥去皮，切塊，備用。白蘿蔔和紅蘿蔔不要切太少塊，容易煮爛
加入油、鹽，姜起鍋，把各種醬料、花椒八角加入，煮香後，把羊肉加進去，使勁翻炒，大概持續5分鐘。
均勻後加入開水至剛好沒過羊肉，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄等，文火燜，燜2小時。燜羊肉不能心急哦~燜得久，肉質才好吃呢~
燜完可以稍微試一下味道，如果喜歡甜的，補加一些糖，如果喜歡鹹的，補加一些蠔油，再細煮5分鐘，加入蔥，翻炒幾下，均勻後即可上碟。一鍋熱騰騰的燜羊肉就製成了，也不難吧，大家趕緊動起來~
燜羊肉的其他做法
食用油30克 高湯5大匙
料酒3小匙 豆瓣醬2大匙
精鹽1小匙 味精0.5小匙
羊肉500克 大蔥2根
生薑1小塊
做法1、把羊肉洗淨切塊，用開水焯過後撈出控水;蔥、姜洗淨分別切成段、片;
2、鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開後稍煮。
3、把豆瓣醬的渣子撈淨。
4、再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開，轉小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。
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1 把摘好的菜遠洗乾淨,瀝一下水。炒好的菜心 2 熱鍋下油 如果用肥肉榨油,炒版出來的權菜會更香 爆香姜塊 可以用蒜蓉,因為我媽怕蒜頭的味道,所以我家基本不用蒜頭做菜 3 放入菜心遠加鹽爆炒至轉青,菜遠就會出水。4 翻炒後再蓋上蓋子燜3 5分鐘 根據個人的口味 即可上碟。用料配料 bai 鹽,水du...
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廣式生炒糯米飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料抄材料 生糯米,蝦米,臘腸,臘肉襲,馬蹄,瑤柱 bai,冬菇,香菜,蔥 調味 雞汁 雞粉,老抽 du,生抽,糖 做法zhi 1.用冷水浸生糯米 2.臘腸dao,臘肉,馬蹄切粒 瑤柱,冬菇,蝦米浸水再切粒,浸好的水留著 3.熱鍋,直接炒臘腸,臘肉,吵出油後落冬菇,蝦米,瑤柱,馬蹄,炒至幹身放置稍後...