1樓：在華容河鍛鍊身體的小浣熊
首先需要和麵把面活好了之後放在熱乎的地方，醒面讓他發起來，然後發好了之後，然後就手滅，然後弄成一個糰子一個糰子，然後改成皮兒，然後再把線放在放在裡面，然後包包子就包好了，然後放鍋裡蒸就行了。
2樓：壬曦之
第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
這就是包子的做法。
發麵包子怎麼發麵
3樓：匿名使用者
1、和麵的時候水不要太熱
在發麵的時候都會選擇新增酵母，雖然用酵母發麵又快又方便，但是酵母發麵需要在特定的水溫下才能發揮其作用，用30到40度的水融化酵母發麵效果最好。如果水溫過高不但不能讓面發得更快，還會破壞掉酵母的活性，讓面發不起了。
2、發麵的時候加點糖速度更快
無論是用酵母發麵還是用老面發麵都可以在和麵的時候加一些白糖，這樣加入白糖之後不僅做出來的包子皮口味更好，而且吃起來的口感還更加的鬆軟呢。和麵的速度也會比平時快上不少。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
4樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
5樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
6樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
怎麼發麵做包子的方法與步驟
7樓：卜卜廚房
青菜香菇包子，燙青菜的時候放半勺鹽，半勺食用鹼，這樣做蒸出來的包子青菜才會綠油油不變黑，這裡加豬油一定是面揉到一定程度再加，因為和麵時候還沒有生成麵筋，加豬油會讓包子更鬆軟，更雪白
8樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
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10樓：一瞬間就好
準備好普通麵粉500g，倒入和麵盆裡。5g的酵母用大概100g的水化開。化開後的酵母水全部倒入和麵盆裡，攪拌一下，再慢慢倒入適量的溫水，開始和麵，直至乾麵粉全部被和成麵糰。
這時候手可以再沾點溫水拍打麵糰表面，這樣麵糰就不會粘在和麵盆裡，取下來擀麵的時候方便很多。最後就是用保鮮膜蓋嚴和麵盆，發酵一至兩小時，可以放在溫度高的地方，這樣發酵時間就會短很多。發好面後再在案板上揉搓幾下，排出裡面的空氣，這樣麵皮會緊實些。
11樓：
怎麼發麵做包子把面發起來後把啟子放進去揉榮在蒸包子吃
美食怎麼發麵做包子
12樓：和藹的
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
13樓：匿名使用者
1將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入麵粉中，攪成棉絮狀和成麵糰，醒發1小時。
2將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3將韭菜清洗乾淨，切成細粒待用。
4將烤肉片切成碎粒待用。
5將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。
6將醒發好的麵糰，放到案板上，將麵糰搓成長條，下劑子，擀皮。
7開始包素餡包子了。
8將素餡包，包到一半的時候，加入烤肉粒。
9將餡料攪拌均勻，開始包肉餡的包子。
10將包好的包子放入蒸鍋內。
大火蒸10分鐘即可裝盤上桌食用了。
蒸包子怎樣發麵
14樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉適量
方法/步驟：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
包子發麵教程，包子怎麼發麵
麵皮 中筋麵粉600克，乾酵母6克，室溫涼水350克。餡料 豬肉餡300克，圓白菜大半個，胡蘿蔔1根，粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克。製作 1.中筋麵粉 乾酵母 室溫涼水同入盆 先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子發酵 2.來做餡料 豬肉餡 圓白菜 胡蘿蔔 粉條 ...
怎樣發麵包，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
1.首先你在攪拌麵團的時候，糖跟酵母可以放在一起加，因為酵母是要消耗糖的。2.鹽和酵母絕對不可以放在一起，因為鹽度太高會抑制酵母的發展。3.攪拌麵團時的麵糰溫度，這也是很重要的唷。麵糰溫度太高的話，酵母在攪拌的時候就開始發酵，這樣不太好，儘量維持一定的低溫。做麵包主要原料如下 酵母,雞蛋,高精粉,白...
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快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦 當你的面發起後，用刀劃開小洞洞是均勻的，對吧！你只要兌入鹼水 多少自己掌握關係不大 用手扎勻 也就是儘量趕出面裡的氣泡 再包成包子稍醒，一般水開後小包蒸8分鐘，韭菜包6分鐘，大包不超過15分鐘。關火等5分鐘以免塌癟。注 外面的包子是機器和麵，氣泡本...