1樓：魂牽夢縈
用料蛋黃（虎皮） 3個
細砂糖（虎皮） 35克
玉米澱粉（虎皮） 10克
香草精（虎皮） 幾滴
低筋麵粉（蛋糕） 40克
細砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)
細砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黃)
玉米油（蛋糕） 25克
牛奶（蛋糕） 25克
泡打粉（蛋糕） 1/4小勺
雞蛋（蛋糕） 2個
淡奶油（內陷） 100ml
細砂糖（內陷） 15克
水果（內陷） 適量
虎皮蛋糕的做法
3個蛋黃打入碗裡，虎皮蛋糕的做法 步驟1
滴入幾滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步驟2
用打蛋器將蛋黃打發，虎皮蛋糕的做法 步驟3
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉虎皮蛋糕的做法 步驟4
用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合，虎皮蛋糕的做法 步驟5
將烤盤鋪上鋪錫箔紙或者油紙虎皮蛋糕的做法 步驟6
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的平底方烤盤裡虎皮蛋糕的做法 步驟7
將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。虎皮蛋糕的做法 步驟8
把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右，烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了虎皮蛋糕的做法 步驟9
將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻虎皮蛋糕的做法 步驟10
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。虎皮蛋糕的做法 步驟11
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺虎皮蛋糕的做法 步驟12
分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步驟13
每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，虎皮蛋糕的做法 步驟14
加入牛奶，輕輕攪拌均勻，低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃糊虎皮蛋糕的做法 步驟15
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。虎皮蛋糕的做法 步驟16
將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用虎皮蛋糕的做法 步驟17
將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態虎皮蛋糕的做法 步驟18
分三次加入細砂糖虎皮蛋糕的做法 步驟19
最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態虎皮蛋糕的做法 步驟20
分1/2蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻
翻拌均勻虎皮蛋糕的做法 步驟21
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡虎皮蛋糕的做法 步驟22
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊虎皮蛋糕的做法 步驟23
把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步驟24
把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。虎皮蛋糕的做法 步驟25
待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2cm。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（沒有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步驟27
將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以用擀麵杖幫助蛋糕捲起來虎皮蛋糕的做法 步驟28
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
2樓：安徽新東方烹飪學院
其他的網友有給你寫配方，而我要講的細節就是那個雞蛋的打發，雞蛋一定要打，不發的話他不會起花紋虎皮，有的時候你認為那些雞蛋是打發了，但是並沒有充分打發，雞蛋一定要充分的打發。
蛋糕店裡的虎皮蛋糕如何製作？
3樓：教主依依
虎皮蛋糕：
主料低粉 (75g)
調料香草粉 (2g) 雞蛋 (3個) 牛奶 (37g) 玉米澱粉 (16g) 蛋黃 (4個) 油 (適量) 糖 (16g+55g) 鹽 (少許) 白醋 (幾滴) 糖粉 (30g）
步驟：1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2 虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g。
3 牛奶加16g糖拌勻。
4 加油拌勻。
5 一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11 輕輕從下翻拌。
12 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13 放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙
15反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
16捲起來。
17虎皮材料混合。
18 用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
20 入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
21倒扣撕掉油紙，抹上果醬
22把蛋糕體放上面，捲起來
4樓：匿名使用者
虎皮果醬卷糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味 工藝：暗爐烤 虎皮果醬卷糕的製作材料：主料：小麥麵粉200克,蘋果醬200克
輔料：牛奶60克,雞蛋450克
調料：白砂糖200克,蘇打粉2克,冰糖1克,泡打粉15克,花生油120克 虎皮果醬卷糕的特色：此卷糕奶味濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您虎皮果醬卷糕怎麼做，如何做虎皮果醬卷糕才好吃 1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中，將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內攪打，攪打至濃稠狀，糖全部溶化時為止，蛋清和剩下的糖用相同的方法制成糖蛋液，備用。
2.將麵粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內，攪拌均勻，過篩，然後將1/3的麵粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻，製成蛋糕糊，剩下的麵粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法制成蛋糕糊。
3.烤盤鋪上一層油紙，把制好的蛋清糊均勻的攤在上面，再攤一層蛋黃糊，在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱內，用175度的烤溫烤約20分鐘，即可。
5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上，揭去上面的紙，趁熱抹一層果醬迅速捲起，冷卻後切片，即可食用。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 虎皮棋格蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤 虎皮棋格蛋糕卷的製作材料：主料：原味蛋糕100克
輔料：雞蛋黃130克,玉米麵（黃）25克
調料：白砂糖50克 教您虎皮棋格蛋糕卷怎麼做，如何做虎皮棋格蛋糕卷才好吃 1. 將原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中間抹上適量奶油醬後相疊；
2. 蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩餘的奶油醬疊成棋格後，以麵包刀將邊修整齊；
3. 取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上奶油醬（150克）；
4. 將棋格蛋糕擺上，一同捲上即可。虎皮棋格蛋糕卷的製作要訣：虎皮面皮
1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；
2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉米粉（25克）拌勻；
3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。
抹茶蛋糕卷
原料：蛋白210克、塔塔粉2克、細砂糖120克、鹽1克、低筋麵粉10克、蜜紅豆50克、奶油醬60克、紅豆沙餡100克。
1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；
2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；
3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成溼性偏乾性發泡即可；
4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體面糊；
5. 取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆；
6. 再把蛋糕體面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7. 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用；
8. 取出蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
9. 上面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2釐米處，先淺切一刀，再用擀麵杖將白報紙與蛋糕體一起捲起。
小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
5樓：匿名使用者
虎皮蛋糕
材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：
蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路註釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮
技巧：a.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；
b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
6樓：匿名使用者
虎皮蛋糕，最簡單的就是，一斤蛋黃，《不可以有蛋清》，二兩吉士粉《或者慄粉》一兩調和油，兩錢塔塔粉，四兩糖。 把蛋黃跟糖還先在攪拌機攪拌，然後加入吉士粉還有塔塔粉，高速攪拌，攪拌到比香糊還要粘稠一點，在加入調和油，低速攪拌， 然後就可以進烤爐了，面火是210，底火是190
虎皮蛋糕怎麼做下廚房
用料1 虎皮配料 蛋黃3個 細砂糖35克 玉米澱粉10克 香草精 可不放 數滴 用料2 戚風蛋糕配料 低筋麵粉40克 細砂糖30克 加入蛋白 細砂糖10克 加入蛋黃 玉米油25克 水25克 泡打粉1 4小勺 1.25ml 雞蛋2個 用料3動物性淡奶油100ml 細砂糖15克 將做法儲存到手機 步驟 ...
滷虎皮雞蛋怎麼做，滷虎皮雞蛋的做法，滷虎皮雞蛋怎麼做好吃，滷虎
虎皮雞蛋怎麼做？把雞蛋清洗乾淨煮熟撈出 鍋中倒入火鍋底料辣椒油，然後倒入雞蛋燉制即可。雞蛋煮熟改花刀下鍋炸至金黃撈出，起鍋炒香蔥姜豆瓣醬下雞蛋來罐啤酒燉20分鐘 虎皮雞蛋怎麼做？把雞蛋煮熟後改花刀，下鍋炸著虎皮撈出，準備蔥姜花椒幹辣椒，豆瓣醬火鍋底料，半瓶啤酒，燉。你們的關注就是我最大的動力，主料 ...
虎皮花生豆怎麼做，虎皮花生豆怎麼做
要原料 花生仁24公斤，糯米粉26公斤，澱粉0 65 公斤，食鹽 4公斤，味精 0 25公斤。裝置用具 滾鍋 花生仁粘粉用 烘籠 烘爐。製作方法 做調味漿 先加18公斤水，把4公斤鹽溶化 煮沸。取適量水將 0 65公斤澱粉和 0 35公斤糯米粉調勻。過濾，倒人鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌...